距離開捕還有段時間的陽澄湖上靜悄悄，大閘蟹都在湖底養肉。

　　“青背白肚、黃毛金爪”的陽澄湖大閘蟹一直是中秋節高檔禮品的“代言”。無論大小年，年年出水年年漲，似乎已經成為了它的特權。然而今年記者前往湖區采訪卻發現，受整個節日市場消費環境的影響，“不會漲”成為了養殖戶的共識。目前，陽澄湖大閘蟹已經完成了一生中最后一次蛻殼，靜靜地在湖底生長。受前段時間持續高溫的影響，今年大閘蟹的產量降低但個頭卻并不小。相關協會已經將9月17日定為開捕日期上報。

　　■湖區蛻最后一次殼潛入湖底養肉

　　陽澄湖大閘蟹的“老家”在蘇州市相城區陽澄湖鎮，8月30日，記者乘車抵達該鎮時，這里一片安靜。不到大閘蟹出水的時候，陽澄湖水產交易市場里的數百家商戶門頭都沒開張，站在鎮中心路上往兩側的湖區望去，除了一望無際的養殖圍網外，看不見一條漁船。

　　“蟹子剛蛻完一次殼，都潛到湖底長肉去了，最近天氣也穩定，每天的工作就是喂喂食，閑的很。”陽澄湖大閘蟹養殖戶高敘寶正趕往湖區給蟹子下食，記者決定跟去瞧個新鮮。

　　南方小鎮水系發達，又是養殖區，隨便一條小水道就能通到湖區的圍網。高敘寶把兩個鼓囊囊的編織袋連同一桶雜魚放上船，發動馬達開向了他家的養殖水面，230畝養殖水面，每年出產的蟹子直供兩大市場，一是北京，一是青島。

　　一路走一路聊，很快就到了他的養殖區，之間圍網上掛著“蘇州市陽澄湖大閘蟹寶盛蟹業養殖場”的大牌子。記者提出要看大閘蟹現在長到什么樣了，高敘寶聽后大笑，“現在哪能看到啊，它們剛剛完成一生中的最后一次蛻殼，渾身都是軟軟的，不會上來的。”把馬達熄掉，高敘寶把編織袋打開，一包是玉米粒子，一包是豆粕，倒進裝著雜魚的桶里拌了幾拌，走到船頭，用大鐵勺舀起來灑向湖面。

　　沒能親眼看到陽澄湖大閘蟹目前的模樣，記者有些失望。高敘寶說，陽澄湖大閘蟹每蛻一次殼就長大一點，最后這次蛻殼叫“生殖蛻殼”，是性腺發育成熟的標志。

　　“都說秋風起、蟹腳癢，實際上指的是每年一轉秋風的時候，大閘蟹就進入了交配產子的季節，蟹子們就要爬出水面，進行大規模的洄游生殖了。”高敘寶說，最后一次蛻殼完成后，蟹子們食量大增，努力把自己養得又肥又壯。雖然陽澄湖里有大量的螺螄、小魚供大閘蟹捕食，但為了保證收成，蟹農們在最后的這半個月還是增加了人工喂食的密度，平均至少一天喂食一次，“別小看這半個月，吃好了體重能比蛻殼前長一倍。”

　　■產量持續高溫數量減少個頭卻重了兩錢

　　在陽澄湖鎮的大閘蟹養殖湖區探訪中，記者還了解到，由于今年南方地區持續高溫，溫度在40℃以上的時間就長達半月之久，對陽澄湖大閘蟹的生長情況造成了一定影響。

　　“大閘蟹對水質、溫度、光照的依賴性很強，可以說，大閘蟹的生長，七分靠天，三分靠人。”高敘寶說，持續高溫，導致陽澄湖大閘蟹的死亡率比往年增高，平均每畝蟹子的只數會有所減少。

　　“陽澄湖區的狀況還好，因為都是1.5米以上的水位，深的地方能達到4米、5米，大閘蟹感覺熱了，會到水深的地方去‘避暑’。湖區周邊那些池塘養的蟹子就嚴重了，塘里的水位淺，持續高溫導致蟹子死亡率高。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長沈學興告訴記者。

　　2012年，陽澄湖3.2萬畝的養殖面積，共產出陽澄湖大閘蟹2100噸左右，今年大閘蟹“中暑”，產量會不會萎縮呢？“最熱的那些天我們天天揪著心，就擔心減產，后來天氣涼下來發現，平均每一畝水面的蟹子數量少了，可每個蟹子的個頭卻大了。”蟹農吳先生說，高溫過后，一些孱弱的小蟹子經不住高溫死亡后，給熬過酷暑的蟹子們留下了更加廣闊的生長空間和充足的食料，再加上近期天氣穩定，大閘蟹長勢迅猛。

　　“我們有專門的監測技術人員，高溫之后特別考證了一下，蟹子個頭比往年大，總體產量仍然在2000噸出頭，跟去年持平。”陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長沈學興表示。記者隨后又向大閘蟹養殖戶證實，按照目前的長勢，今年的陽澄湖大閘蟹平均每只比往年大了2錢至3錢。這個增幅對于“寸兩寸金”的陽澄湖蟹來說，已經不少了。