?A 手電筒一照，大閘蟹就“傻眼”

    9月21日下午4點，記者跟隨蟹大王牌陽澄湖大閘蟹青島專賣店的王學杰經理一行抵達陽澄湖鎮。第二天便是陽澄湖大閘蟹正式開湖的日期，陽澄湖鎮現在是一派繁忙之景。閑了大半年的水產交易中心，市場里早已是車來人往，一派熱鬧的場景：近200家業戶門頭全開，水池里的樣品蟹活蹦亂跳，一輛輛滿載麻繩、包裝盒、竹簍、蟹醋、蟹鉗的貨車進進出出，各個銷售公司老板的電話接個不停。

    “今晚我估計又得通宵了。雖然明天才是陽澄湖大閘蟹協會統一的正式開湖日，但絕大部分螃蟹都得晚上進行打撈。所以今晚我們公司的養殖基地就得開始開湖。”胡介元告訴記者，白天螃蟹都鉆到了泥土里，晚上才浮出湖面。只要拿手電筒往螃蟹身上一照，螃蟹就一動不動等待被抓了。而白天被打撈上來的則都是用蟹籠子逮住的。所以絕大部分螃蟹都是他們晚上打撈上來的。

    晚上7點吃過晚飯之后，胡介元就和員工們為晚上的“第一網大閘蟹”進行最后的忙碌。到了晚上8點鐘，天已經全黑了，是打撈蟹子的時間了。記者跟隨胡介元、王學杰一行浩浩蕩蕩，拿著大手電筒、裝螃蟹的大箱子，乘坐打撈船向陽澄湖駛去。

    胡介元和螃蟹打了十多年的交道了，今年承包了好幾百畝的水域來養殖大閘蟹。到達養蟹基地后，胡介元和員工們每人拿著一個大手電筒到被網圍住的基地里去照。記者也拿起一個手電筒朝湖里一照，密密麻麻全是螃蟹！被手電筒照著的螃蟹果然變得一動不動，記者拿起打撈的網往湖里一撈，螃蟹們就通通進入網中被打撈進了裝螃蟹的大箱子里。

    “我們的撈蟹工人，需要一整晚都打撈螃蟹，這樣才能保證明天螃蟹的出貨量。”胡介元說道，“明天我們公司要出貨幾萬斤，今天幾個小時就賣出了幾千斤。”

B 撈上來的蟹，吐沙就得吐一天

    很多市民以為陽澄湖大閘蟹從湖里打撈上來后就可以直接裝箱子，運往各地了。但記者在探訪過程中發現，其實大閘蟹被打撈上來后還要經過七道程序才能運往各地。這些環節包括篩選、吐沙、清洗、捆綁、戴防偽標識 、打包、裝箱。

    22日上午，在蘇州陽澄湖家圓大閘蟹有限公司的倉庫里，記者見到了昨晚被打撈上來的螃蟹被分在數十個大水池中。蟹大王牌陽澄湖大閘蟹的王學杰告訴記者，將大閘蟹打撈上來之后首先需要被放到這些水池中進行篩選。“根據要求陽澄湖里養出來的蟹子，只有在達到一定規格標準之后才能以“陽澄湖大閘蟹”的名號出售。少于2兩的蟹子，一律不準作為陽澄湖大閘蟹上市銷售”。王學杰告訴記者，具體的上市規格標準共有三個等級。為了篩選出各個等級的螃蟹，蟹農們需要將打撈上來的螃蟹按照標準進行精心篩選。

    從湖里撈起來的大閘蟹或多或少都有泥沙，經過篩選分類之后，蟹農們需要將螃蟹放入水中讓其吐沙，這樣才能確保市民吃的時候沒有泥沙。吐沙的過程至少得一天，否則就吐不干凈。

    大閘蟹進行篩選、吐沙、清洗后，基本上能夠保證大閘蟹的質量了。接下來并是捆綁環節。記者在倉庫看到了五位專門負責捆綁工人的手指全是紅腫的。

    “這些大閘蟹平常都在湖底淤泥中活動，身上都有很多細菌。我們負責捆綁環節的工人，一天都要打上萬只。手指久而久之就破了，螃蟹身上細菌就來了。”一位正在捆綁的女工展示了她的手指。記者看到她的十個手指上全部纏著綁帶，露出的手指頭都是紅腫的，甚至潰膿了。

    穿過這五位捆綁工人，就可以看到正在給螃蟹戴防偽標識的其他工人。王學杰告訴記者，戴防偽標識環節是最能給大閘蟹增值的了。在陽澄湖本地銷售的大閘蟹不需要戴防偽標識，因為信得過！而銷往外地的螃蟹必須戴上防偽標識才能讓消費者確信是正宗的。據悉，今年陽澄湖大閘蟹協會發放了一千萬個防偽標識 。戴上防偽標識的大閘蟹這才能打包裝箱運往全國各地的經銷商那。