5畝茶園“搶頭彩”

　　3日一早，在嶗山風景區內的王哥莊返嶺前茶葉基地，三面環山，一面環海，背風向陽，經過一個漫長冬天孕育滋養，一片片嫩綠的鮮茶葉，在春意盎然中綻出。

　　“這個地方的5畝茶園比別的地方早三五天，其他地方的茶園都還沒開采。”看著鮮嫩的小芽悄悄冒出頭，種茶15年的茶農林日珍難言心中的喜悅，今年天氣暖和，在清明節之前就開始采茶了，以前沒遇到這種情況，去年頭茬是在4月16日采摘的，今年提前了13天。

　　對于為什么是這塊地搶了“頭彩”？曉陽春茶場的副總經理李澤舜總結了三點理由，這里冬天北風吹不過來，早上太陽一出，就能照到這里；這里海拔為五六十米，春天的水霧難以到達，形成了自己的小氣候；溫度適宜，使這塊地成為出頭鍋大田春茶的寶地。以前這些大田春茶一般都是谷雨前采摘，被稱為“雨前茶”，今年在清明之前就可以采摘了，被稱為“明前茶”。

　　采茶工日薪百元

　　大田春茶的采摘需要選擇剛剛鉆出的一尖一葉或一尖兩葉的嫩芽。采茶工人蘇秋燕和其他的工人一起在悶頭小心翼翼地采茶。她們都提著一個小桶，嫩芽并不多，所以采摘起來并不容易，得仔細看，尋找合適的嫩芽。“一般是一人在前面主采 ，另一人在后面查漏。”蘇秋燕說。從早晨6點開始，一直到9點，這期間，這些采茶工一直蹲著在兩排茶樹中間挪動。

　　“目前在采茶的基本是本地的工人，等過幾天大量茶葉開采的時候，各茶場都會雇一些外地的工人。”李澤舜告訴記者。這期間采茶忙的時候，早上4點半就要起床，每天工作12個小時，一蹲就是一整天。所以近年來采茶工越來越難招，很多都是茶園的主人叫上親戚朋友來幫忙采茶，今年工資也漲價了，由每天80元漲到了100元。

　　蘇秋燕還給記者透露了采摘的技巧，由于嶗山茶樹為常青灌木，因此老葉不能采摘，只能采剛長出來的嫩芽，而且只能“拽”不能“掐”，否則會影響質量，采摘標準為“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，單芽不采，風傷不采，蟲傷不采，開口芽不采，空心芽不采，病芽不采，過長過短芽不采。

　　六斤鮮茶出一斤干茶

　　從青島農業大學畢業的本科生劉巍是專門的茶藝師，學的是茶學，在曉陽春茶場已經工作三年了，他不僅僅進行簡單的炒茶，還在不斷研究新的茶品種。

　　第一步是攤晾，嫩芽被采茶工采摘下來后，檢查人員要對茶葉的品質進行檢查。由于剛剛采摘下來的嫩芽往往沾染水分，需先將茶葉進行攤晾 ，去除葉面上附著的水分。劉巍把鮮茶在直徑為1.2米的大篩子上攤勻。

　　第二步是殺青，攤晾后就進入殺青機進行殺青，殺青機呈滾筒狀 ，不斷翻滾以實現均勻殺青，殺青后的茶葉內部水分去除，茶葉就蔫了。劉巍說，這個滾筒內的溫度為200攝氏度，得掌握好時間，如果時間過長，就可能糊了，如果時間過短，就得返工。那什么樣的才是恰到好處呢？劉巍給記者演示說，“葉子柔軟，但是揉不斷，放在手里還有點扎手的感覺。”在殺青過程中，一股清香撲面而來。

　　第三步是造型，有兩種，一種是理條，一種是做卷曲狀 。所謂的理條就是把彎曲的茶葉作直，正在生產的是嶗山綠茶中的龍須茶，溫度需要達到130攝氏度。

　　最后一步是烘干，在烘干機內溫度得達到100攝氏度。整個過程需要三四個小時，嶗山茶就出爐了。“六斤鮮茶大約能出一斤干茶，今天第一鍋大田春茶為五六斤，出鍋后大約為一斤干茶。”李澤舜說，今年的產量跟往年持平。

　　沒了豪華包裝價格稍有下降

　　今年頭茬七八千元一斤，而記者查看去年頭茬價格一斤破萬元，為什么價格反而降了呢？“今年降價主要體現在對包裝盒的改良上，往年光茶盒子的價格就是200元，現在用環保的牛皮紙。”李澤舜解釋說。

　　山東省茶文化協會副秘書長匡新介紹，這是有史以來的首次清明節之前采茶，嶗山茶1958年在中山公園引種，一般都是谷雨前才采茶，今年的溫度比較高，嶗山茶一般達到15攝氏度左右就開始冒芽，今年比往年早了十天到半個月。

　　“目前的市場上很難買到真正的大田茶。”李澤舜說，頭鍋春茶產量極少，早就被預訂完了，一般是茶愛好者和一些私營企業主買走了，明前茶只能采十多斤。

　　“大量的嶗山大田茶上市得等到4月20日左右。”李澤舜說，那時候的嶗山茶價格會降到一斤一千元左右。

　　目前市面買到的春茶大部分是嶗山大棚茶，早在3月份就開始采摘了，價格目前在500元到1000元不等。

　　大棚茶和大田茶的區別是大田茶孕育的時間長，所含的氨基酸更豐富，營養價值更高，而且大田茶采摘時間越早，營養價值越高，所含的微量元素也越多，所以價格差距比較大。而且大田茶更耐泡，一般可以達到六七泡，而大棚茶只有三四泡，香氣也不如大田茶濃。外觀上大棚茶更纖細，而大田茶更粗壯。隨著時間的推移，大棚茶價格還會繼續降低。“由于大棚茶一般采摘時間比較早，沒有明前茶一說。”匡新說，明前茶的說法，只對大田茶而言。

　　南方一些地方對茶葉引入了機械化采摘，采摘的速度非常快，但嶗山卻沒有這樣的機械化采摘。“這也是為什么嶗山茶不中看的原因。”李澤舜告訴記者，很多人說，嶗山茶喝起來口感好，但看起來并不美觀，葉子有大有小，不如南方茶賣相好。雖然如此，人工采摘確實能保證質量。

　　文/記者 婁花 圖/記者 陸金星

（來源：半島網-半島都市報）