食品安全問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，近幾年，各種各樣的食品安全問題被曝光在人們的視線內(nèi)，對于選擇安全、放心的生鮮肉類食品，市民慎之又慎。最近，有不少市民撥打本報(bào)熱線電話稱，市場上購買的羊肉卷，難以分辨真假，吃起來味道不對。60多歲的張女士打電話說，“剛買的羊肉卷下鍋后就碎了，吃到嘴里沒味，怎樣才能辨別真假羊肉卷呢？”對于真假羊肉的鑒別，市民紛紛支招。

　　羊肉卷吃起來沒味

　　近日，有不少市民撥打本報(bào)熱線電話表示，買到的羊肉卷沒有羊肉味，懷疑是假的。其中一位撥打熱線電話的侯女士說，“老公在超市買了幾包羊肉卷，可是吃起來一點(diǎn)羊肉味都沒有，不知道如何辨別真假。”隨后，記者了解到侯女士老公所買到的羊肉卷并非假貨，而是肉卷時(shí)間有點(diǎn)長，肉質(zhì)不太新鮮導(dǎo)致。

　　對于端上桌的到底是羊肉卷還是鮮羊肉，大部分顧客都不會仔細(xì)檢查。“聽說有拿羊肉卷代替羊肉的，不過我們沒在意，吃起來味道差不多，我也分不清楚。”采訪中市民王先生說。

　　夏季燒烤點(diǎn)是比較受歡迎的地方，記者來到燒烤比較集中的幾條街，大部分烤肉店都有新鮮羊肉，而且價(jià)格不菲，大多在 40到60元錢一斤。“現(xiàn)在有羊肉卷，也有新鮮的羊肉，看你喜歡什么？”服務(wù)員向記者詢問。在問及鮮羊肉和羊肉卷的價(jià)格差異時(shí)，老板表示，都是一個(gè)價(jià)。至于羊肉卷的原材料跟鮮羊肉的區(qū)別，老板沒有回答。

　　鑒別羊肉，市民有妙招

　　在順河路的菜市場上，多年從事羊肉屠宰的老張告訴記者，“那些真正的羊肉卷一般是由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例進(jìn)行冷凍后切片而成的，要辨別真假羊肉卷其實(shí)也不難，下鍋之前可以通過顏色來辨別一下，鴨肉的顏色有點(diǎn)發(fā)黑，而羊肉呈鮮紅色，而且，鴨肉紋理上會粗一些，羊肉則細(xì)。”但是老張也提醒了，辨別顏色是要在下鍋之前，因?yàn)橐坏┫洛仩C熟了以后，鴨肉和羊肉顏色就變得一樣了。

　　采訪中 ，對于如何辨別真假羊肉卷，市民各有妙招，家住菜市場的劉女士沒事就整點(diǎn)新鮮羊肉吃，對于如何辨別真假羊肉卷她有自己的一套，她告訴記者，“在超市挑選羊肉卷的時(shí)候，我一般都會先看包裝，上面的配料會注明，含有豬肉成分的是合成肉。而且，那些真正的羊肉卷肉色鮮紅色，肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路，這樣的口感更好，更具溫補(bǔ)效果。”

　　超市羊肉卷少了

　　隨后 ，記者走訪了市區(qū)的幾家商場和超市，發(fā)現(xiàn)羊肉卷的銷售顯得異常冷淡，在維客超市，甚至不見羊肉卷的身影。其工作人員告訴記者，“由于現(xiàn)在買羊肉卷的比較少，一直冷凍著浪費(fèi)電，所以現(xiàn)在沒有供應(yīng)羊肉卷。”在金孚隆超市，同樣未見到羊肉卷的身影。另據(jù)知情人告訴記者，因?yàn)橹靶侣劚龊芏嘌蛉饩淼膯栴}，再加之現(xiàn)在羊肉卷很少是新鮮的，這也是導(dǎo)致羊肉卷銷售減少的原因之一。

　　在此，本報(bào)也為市民辨別羊肉卷支支招，假羊肉通常是肥瘦各占一邊 ，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。單純通過外觀不能斷定真假，通過品嘗，假的下鍋后顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫，吃到嘴里發(fā)硬 ，真的下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有膻味，嚼起來很香。文/圖 記者 李奇

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）