在狠剎公款吃喝與鋪張浪費的大環(huán)境下,各方有何反應?公務便餐是否真正節(jié)儉?2月22日到25日,記者在濟南、青島、煙臺、濰坊、淄博等市進行了探訪。

　　桌上剩飯多, “點菜師”要擔責

　　在山東舜和酒店做餐廳服務員的宋丹妮在客人點菜時都特別謹慎,“廚師長巡臺發(fā)現(xiàn)我負責的桌上剩飯多,我就要擔責。”這是該酒店正在探索的“酒店管理顧客消費”模式。

　　該酒店總經(jīng)理王道同說,不少人認為請客吃光盤可能沒面子,但我們的服務員一開始就進行引導,根據(jù)就餐人數(shù)和客人的年齡、性別等因素進行推薦,既照顧了客人面子,又能做到不浪費。

　　這種方式的效果是明顯的,“前泔水每天要三四桶,現(xiàn)在每天不到兩桶,甚至一桶,至少減少了一半。”王道同說。

　　“光盤”行動的響應者范圍不斷擴大,除了高端酒店的宴會廳外,有些中低檔的餐館也開始“光盤”了。“過去幾乎沒有打包的,但現(xiàn)在即便剩下一個玉米餅子,客人也會帶走。”煙臺回味香飯店毓璜頂?shù)杲?jīng)理張淑國說。

　　濰坊金信達生物化工有限公司承擔著濰坊市600多家酒店餐廚垃圾回收利用的責任,據(jù)該公司負責人介紹,近期高檔酒店餐廚垃圾變化很大,“以前每天近一噸,大鐵桶得6桶,現(xiàn)在每天兩桶,再加上中小餐館,平均減少了五成以上。”

　　把菜品當產(chǎn)品,從源頭解決浪費

　　剩菜打包畢竟還是“剩”了,如何從源頭解決浪費問題,省內(nèi)有些酒店已經(jīng)進行了探索。

　　走進山東理工大學國際學術(shù)交流中心,記者發(fā)現(xiàn)這里的菜單上每個菜品除了標注價格外,還標注著菜量,比如蔥爆羊肉,280克；博山豆腐箱,450克。

　　這還僅僅是表面功夫,據(jù)該中心主任、總經(jīng)理李昌順介紹,他們已經(jīng)探索出了一套規(guī)范和標準,中餐也有了標準。

　　“如何計算用餐人均消耗明細表?普通宴會用多大的菜量?婚宴又該如何設(shè)置?這些都需要一套規(guī)范和標準。”他說,我們的理念是按照規(guī)范標準做菜,按照標準管理。

　　“把菜品當做產(chǎn)品來做,做出標準來,按照標準來管理,客人點菜就一目了然,就會從源頭上避免餐桌上的浪費。”李昌順說,標準化的運營,不僅讓客人得到實惠,也使酒店成本得以控制,利潤率比制定標準之前提高了。 [編輯: 林永麗]