“高村的火燒，脈田的糖，文登的包子不用嘗”，在威海文登市，流傳著這樣一句俗話。其中，“糖”指的就是文登市高村鎮(zhèn)脈田村制作的糖瓜。百年來，脈田糖瓜制作者憑借著老手藝，不添加任何糖分和漂白粉，用雪白的大米和香甜的小麥做出酥脆可口的糖瓜。由于制作工藝繁瑣，且需要耗費極大的體力，如今在脈田村依然堅持做糖瓜的農(nóng)戶只剩下了三家。

　　脈田糖瓜究竟是咋做出來的呢？記者親自感受了脈田糖瓜的制作過程，其實制作糖瓜的原材料非常簡單，就是大米和小麥。小麥需要先在水里浸泡3小時后，放在麻袋里捂著，一周之后小麥發(fā)芽后就可以使用了。下午2時，村民原所友將生好的麥芽碾爛，然后將大米炒熟，通過一定比例混合，這時候就可以放到大鍋里發(fā)酵了。經(jīng)過兩到三個小時的發(fā)酵，鍋內(nèi)就可以取出糖水。將糖水轉(zhuǎn)移到新的大鍋內(nèi)，進行持續(xù)的蒸煮、攪拌，這就是所謂的“炒糖”。糖的純度和黏度會隨著水汽的減少而越來越高，最后糖漿中 98%的水分都被炒了出來，炒好的糖放到盆里，包起來放到熱炕上保溫，這時候已經(jīng)是傍晚6時了。

　　如何將半成品拉成糖瓜？這里可有很多講究，冬夜的嚴寒使處于高溫的麥芽糖迅速凝固冷卻，從而變得酥脆，因而糖瓜要在每天凌晨制作，能夠成形快、口感好。次日凌晨2時，原所友和幾位村民穿上衣服來到作坊，將達到溫度的糖取出來，放在一個木頭做的樁子上，兩個人協(xié)作將糖像面條一樣抻成長條。抻糖也叫拉糖，需要來回拉上近10次，趁著糖已經(jīng)拉出了基本的輪廓，幾個伙計趕緊將糖轉(zhuǎn)移到院外的另一間房內(nèi)。由于這間房間氣溫很低，糖很容易成形。只見原所友將一個環(huán)狀的工具套在脖子上，工具下系著堅韌的麻繩，麻繩下連著小木槌。一手拉著糖，一手拿著麻繩，麻繩在糖上一勒，細長中空的糖瓜就劈里啪啦地掉在工作臺上，糖瓜就這樣誕生了。

　　每年一到冬閑時節(jié) ，從小雪到雨水，村里人便開始制作糖瓜，并在小年前達到高潮?！芭D月廿三，人們要祭灶，就要用又黏又甜的糖瓜粘住灶王爺?shù)淖??！痹颜f，人們以此盼望灶王爺能夠“上天言好事，下地保平安”，后來也就有了“二十三，糖瓜粘，灶王老爺要上天”“糖瓜祭灶，新年來到”等諺語。

　　制作糖瓜原是宮廷手藝　

　　“最早聽說這門手藝還是從宮廷傳來的。”原所友告訴記者，聽村里老人講，清朝時，一名原氏將軍駐守在文登營一帶，晚年時尋找養(yǎng)老之地來到脈田村。其仆人中有位曾服侍過皇帝和管理過內(nèi)務府的，便將制作糖瓜的宮廷手藝帶到了這里，讓這里的百姓有了一飽口福的機會。

　　制作糖瓜十分費力，原所友雇的幾個伙計經(jīng)常一天要吃五頓飯?，F(xiàn)在脈田糖瓜雖已成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但其制作工藝仍然是家庭作坊式的，生產(chǎn)規(guī)模較小，而且每年只有這么一季的制作銷售期，由于工藝繁瑣，現(xiàn)在脈田村依然堅持做糖瓜的農(nóng)戶只剩下了三家。記者 陳界交 記者 孫傳浩

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 張珍珍]