?    做肉丸都加神秘配料

    “味道怎么這么濃，挺堵得慌，這是什么？”記者問(wèn)老師傅。

    他說(shuō)，“這是丸子的配料，這一點(diǎn)能加工好幾十斤的丸子，現(xiàn)在味道很大，但加工出來(lái)后，丸子都分開(kāi)了，就沒(méi)這么大的味了。慢慢就習(xí)慣了，我們已經(jīng)沒(méi)覺(jué)得這個(gè)味刺鼻了。”

    加工車(chē)間內(nèi)三臺(tái)攪拌機(jī)里加工肉丸時(shí)都會(huì)添加這種特殊的配料，整個(gè)車(chē)間透著各種肉丸的濃烈味道。記者看到，每一個(gè)師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，里面有三四個(gè)塑料小桶，記者打開(kāi)其中一個(gè)，發(fā)現(xiàn)里面裝著一些很黏的液體，味道很濃。記者問(wèn)師傅這些都是什么，師傅看了記者一眼，并沒(méi)有回答。

    記者觀察了一會(huì)后發(fā)覺(jué)，這些添加劑有些是直接整桶都倒進(jìn)去的，也有的是只加一點(diǎn)，添加后攪拌出來(lái)的丸子和添加之前有較大的差別，味道顏色都不一樣。

    老師傅讓記者去倉(cāng)庫(kù)里拿醬油，記者走出了操作間，在走廊里看到一間“配料室”。

    配料室一般員工不讓進(jìn)

    記者打開(kāi)門(mén)走了進(jìn)去，屋子約10多個(gè)平米，里面還有一個(gè)小屋，有幾個(gè)大型的塑料桶。一位年紀(jì)不大的女士穿著工作服正舉起一個(gè)罐子往塑料桶里分配料，她身旁的地上放著幾個(gè)桶。看到記者進(jìn)來(lái)，她稍微有些吃驚。

    “你來(lái)拿什么東西？”她停下了手中的工作問(wèn)記者。記者說(shuō)：“我來(lái)拿獅子頭的配料，師傅說(shuō)料不夠了，讓我進(jìn)來(lái)拿。”

    “怎么會(huì)不夠了，每一桶料都是分好的，你是新來(lái)的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太濃，丸子就不好吃了。”她這樣對(duì)記者說(shuō)。

    記者問(wèn)她添加的都是什么料，為什么味道特別香？她說(shuō)，“這是添加劑，丸子要有味道必須要添加這些料，否則為什么能覺(jué)得丸子好吃。”

    隨后她告訴記者加工需要用的配料，她調(diào)完后都放在門(mén)口了，去門(mén)口拿就可以。這間配料室是不能隨便進(jìn)人的，讓記者以后不要再隨意進(jìn)來(lái)了。

◎肉丸行業(yè)大起底

添加劑讓工廠效率提高，成本大降

    記者在暗訪中所看到的生產(chǎn)線上的神秘藥物是什么，它起到了什么樣的作用，對(duì)人體有沒(méi)有危害？記者從臥底的工廠里面偷偷帶出少許神秘藥膏進(jìn)行檢驗(yàn)。

    記者帶回的藥膏是高筋劑

    12月2日，記者來(lái)到了撫順路批發(fā)市場(chǎng)，這里有幾家專(zhuān)門(mén)賣(mài)食品添加劑的店。記者找到其中一位店主。

    “這種藥膏是一種添加劑，作為丸子的生產(chǎn)配料來(lái)用的，主要是為了增加丸子的彈性，在我們店里也有，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠，基本上都會(huì)加上這個(gè)東西。”店主稱(chēng)，一些肉丸廠使用的添加劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一種，整個(gè)肉丸完全可以被稱(chēng)為“添加劑丸”。

    據(jù)店老板介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往里面添加的，添加有一定的標(biāo)準(zhǔn)，不能加入過(guò)多，不然對(duì)身體不好，店老板坦言，很多青島的廠家都從這邊進(jìn)貨，畢竟也不值什么錢(qián)，很便宜，有些廠家買(mǎi)一袋十斤的可以用很長(zhǎng)時(shí)間。

    除了高筋劑以外，店老板還向記者介紹了很多種用于丸子的添加劑，墨魚(yú)丸里面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚(yú)肉，海螺丸里面沒(méi)有海螺，蛤蜊丸里面也沒(méi)有蛤蜊，這些都是賣(mài)魚(yú)丸的商家自己承認(rèn)的。丸子變勁道，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定。

    加了鮮香膏，沒(méi)有牛肉也行

    記者詢(xún)問(wèn)另一店家，想買(mǎi)些丸子添加劑，讓丸子的味道變得更濃些。店主表示這種添加劑有很多，說(shuō)完他指著墻上幾排添加劑說(shuō)，“看到上面第二排上的那些牛肉、雞肉鮮香膏了嗎？很多來(lái)買(mǎi)調(diào)料的都是用這些的。做丸子時(shí)，比如想做牛肉丸子，可能沒(méi)有牛肉，或者沒(méi)有牛肉味，這都不要緊，只要把這種調(diào)料倒進(jìn)去后，攪拌均勻了，整個(gè)肉餡都是牛肉味了，并且很香很勁道，出鍋后就是牛肉丸了。”

    記者隨意拿了一瓶，看到上面寫(xiě)著牛肉鮮香膏，這種小瓶包裝得特別簡(jiǎn)單，一圈白紙上寫(xiě)著名字和北京的一家調(diào)料公司，有一個(gè)聯(lián)系電話(huà)，但沒(méi)有寫(xiě)地址。記者詢(xún)問(wèn)得知這一瓶這里賣(mài)45塊錢(qián)。記者打開(kāi)瓶蓋后，聞了一下，果然是味道很濃的牛肉味。味道的確很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似，但更濃烈一些。

    “怎么味道這么濃，加工時(shí)該怎么放這些料？”記者問(wèn)。

    他說(shuō)，“這種料一次只能放一點(diǎn)，別看這么指甲小的量，整鍋的丸子都能變得很有牛肉味。你可以看看這種雞骨白湯膏，添加了后不僅丸子里有很香的雞味，連丸子湯也會(huì)變得很鮮，湯里只要加上一點(diǎn)，整鍋湯都會(huì)變得很香，喝起來(lái)很有滋味。”

    記者問(wèn)這種膏和一滴香是不是一種類(lèi)型的東西，他笑了笑說(shuō)是。