夏日來臨，美食爆款“小龍蝦”上線。如何選購？怎么存儲？怎么食用？湖北省市場監管局近日發布消費提示，提醒消費者選購產地明確、運輸時間短的小龍蝦，烹飪時要洗凈、煮熟煮透，最好現煮現吃，盡量不要隔夜。

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長江中下游地區的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養殖。消費者應盡量選購產地明確、運輸時間短的小龍蝦，對于來源不清的小龍蝦要慎重選購。

選購時可從三方面注意：聞氣味，生長于良好環境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。看外觀，新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。判活力，鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。

鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲存條件不同。鮮活小龍蝦：當天食用的小龍蝦，購買后先放入清水中暫養幾小時，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數天食用的，可用尼龍網袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細菌，應在3～4天內盡快食用完。

熟制小龍蝦：如熟制的小龍蝦當天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室存放，并盡快食用。

烹飪前應清洗。加工前，仔細刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費者可根據自己的口味喜好，選擇不同的烹調方式。

蝦頭蝦線盡量去除。小龍蝦的蝦頭含有循環系統、呼吸系統和生殖系統，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時，如發現未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時盡量去除。

烹飪時間要足夠。制作小龍蝦時，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，盡量不要隔夜。

適量食用不貪吃。小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風患者應慎重食用。

拒吃死蝦和變質蝦。外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深，殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦制作，要拒絕食用。