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　　文/半島記者　王麗平　徐杰　肖玲玲　圖/半島記者　宋泓睿

　　這里有秘制的鍋爐烤羊腿、有清新的有機蔬菜,更有咱青島特產的燒烤小海鮮,這里的菜品足量家常,菜系是典型的魯菜,這個看起來菜品“粗獷”的餐館,卻有一個小清新的名字,它就是西海岸新區啤酒節里的繁花里美食匯。8月8日,記者探訪繁花里美食匯,看這個有著清新裝修的小餐館如何做出特色青島宴。

　　4種中藥秘制烤羊腿

　　在星光大道東側的木屋群內,有一家門前種有一大片鮮花、旁邊架起一大片紫藤、帶有簡約裝修風的木屋,這里就是繁花里美食匯。

　　本以為這里是一家西餐廳,但餐館負責人紀順欽告訴記者,這里主打青島宴,特色是烤羊腿。紀順欽做餐飲30年了,對食物原產地很挑剔,這里的羊肉都來自他們長期合作的臨沂養羊山區,特產沂水跑山羊。“這些山羊常年在山上散養,喝泉水、吃山菜,它們肉質結實,吃起來鮮嫩多汁。腌制的原料選用4種中藥、大料再加6種蔬菜汁熬制而成。”紀順欽說腌制原料熬制后要靜置24小時,之后再將羊腿、羊排等泡在秘制原料中腌制24小時,整個腌制過程就需要48小時。

　　待羊腿、羊排準備就緒,就可以上爐烤了。烤制的鍋爐是鐵質、1500L大鍋爐,采用懸掛式木炭燒烤。紀順欽說烤制時火不能太急、烤制時間也要剛剛好,這樣烤出來的肉才能鮮嫩多汁、酥脆味美。

　　除了烤羊肉,這里還有咱青島宴不可或缺的海鮮。“我們的海鮮全都是當天現送,必須是活的。”在后廚,記者看到幾排大大的魚缸,眾多海鮮正在里面慢悠悠地游著,比如蛤蜊、海螺、鮑魚、蟶子等,就像一個小型水族館一般。

　　在魚缸旁邊,數盆用塑料泡沫做花盆、長勢良好的有機蔬菜整齊地碼在一旁,紀順欽介紹,這里的蔬菜全部都是盆栽有機蔬菜,有小白菜、油菜、空心菜、木耳菜四種,做法以清炒、白灼為主。除此之外,還有青啤一廠的原漿,啤酒烤肉加小菜。

　　30年老廚師能做三套雞

　　除了品質過硬的菜品外,這里的廚師也是個頂個棒。這里共有4位廚師,都是擁有20年從業經驗的老廚師,紀順欽本人也是廚師出身,今年45歲,從上世紀80年代末開始學徒,到現在已經進入廚師行業30年了,在整個青島餐飲圈可謂稱得上的名人。

　　紀順欽的拿手菜是三套雞,三套雞有哪三套呢?紀順欽說是雞套鴿子、鴿子套鵪鶉,每一樣食材都需要整只脫骨,再將它們相互嵌套。

　　“來這里的顧客,都知道我這里的菜吃著放心、酒喝著放心。”紀順欽說這里的包間必須提前一天預約才能約到。說到包間,這里共有6個包間,加上露天就餐區,每天能接待300人左右。在眾多包間里,有一個能同時容納20人的超大包間,據紀順欽介紹,這是整個啤酒城最大的包間。包間內,單就餐的桌子就16平方米,整個包間30平方米左右。

　　 [編輯: 張珍珍]

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