?　　原標題：從一瓶酒的“功夫”看中國制造

　　

8月31日，青島啤酒廠具有百年歷史的廠房，目前還在使用中。新華社記者 徐速繪 攝

　　在啤酒市場，“TSINGTAOBEER，我的最愛”，成為海外消費者在社交網絡上的習慣表達。

　　如同李小龍成為中國功夫的化身，青啤也成為中國品牌的符號。

　　記者在調研中，通過青啤的種種“功夫”特性，感受中國制造的底氣。

　　

8月31日，游客在青島啤酒博物館品嘗青島啤酒。新華社記者 徐速繪 攝

　　傳承訣：“慢釀”百年微生物

　　功夫之道，在于積累。

　　對于百年青啤來說，一個是酵母，一個是人。

　　酵母這個無法用肉眼看見的“小精靈”，被稱為“啤酒的靈魂”，對啤酒的口味至關重要。

　　據說可口可樂口味百年不變，是因為其在美國得克薩斯州的一家銀行保險柜里躺了一張不示秘方。而酵母，這個不能呆在保險柜里的活的微生物又如何抵抗時間侵蝕，保持基因的延續呢？

　　答案是帶有“遺傳指令”的DNA。“我們在國內首次開發了214種物質的定性分析和174種物質的定量分析方法，確立了‘啤酒風味指紋圖譜’。”青啤公司研發中心主任尹花說。

　　圖譜技藝的發揮，讓這種DNA最大限度地保證了啤酒風味的一致性。無論身在青島還是拉薩，地處紐約還是巴黎，抑或世界任何一個地方，青啤風味得到100%的“遺傳”。

　　百年酵母“活力青春”，百年技藝慢釀傳承。

　　通常，發酵如果由“慢”變“快”，既可以降低成本，也可以壓縮生產時間。但青啤采用“超長低溫發酵工藝”，以確保這一“小精靈”健康，基因得以延續。

　　青啤公司董事長孫明波說，人才培養是高品質的保障，也是支持青島啤酒長青的重要基因。

　　在青啤干了25年的李新海，就是這樣一位“慢釀傳人”。他帶出的徒弟，5人成為公司釀酒師，20多人成長為各工廠技術骨干。

　　“工匠精神是執著追求一門手藝的精湛，要一絲不茍、精益求精。”李新海說，釀造手藝既有智造的技術研發引領，也要有師傅口傳心授的代代傳承。

　　早在1963年，《青島啤酒操作法》就成為了中國啤酒行業的國家標準。穿越百年時光錦繡，歷經113年青啤口味純正依舊，口味演變出20多種，品類1500多種……

　　

8月31日，青島啤酒廠博物館內保存的酵母池。新華社記者 徐速繪 攝

　　品質訣：“千錘百煉”底氣足

　　青島登州路56號，一個金燦燦銅鑄的“100”紀念碑，象征著百年青啤的輝煌歷程。

　　青島啤酒廠舊址，現今的青啤博物館。在一處顯眼的位置，躺著一只帶毛刷的啤酒瓶，靜靜訴說著一次偶然發生的質量事故，成為青啤發展史上銘記的一筆。

　　1978年4月10日，一只從洗瓶機上偶然脫落的毛刷在出口香港的產品中被發現，引起“軒然大波”。正是這次事件，讓青啤人從靈魂深處記住“質量是企業的生命”這個簡單而深刻的道理。

　　4月10日，已經成為青啤人每年的“提高質量紀念日”。

　　“作為中國最早出口創匯的中國制造，青島啤酒不僅代表著中國啤酒工業的形象，還代表著中國制造的形象，品質上不能有一絲一毫的放松。”孫明波說。

　　每一瓶啤酒都是釀酒師的尊嚴。市場再熱銷，產品再供不應求，也撼動不了青啤對質量的堅持。有一次，一個客戶趕上春節盼早拿貨，希望縮短工期并承諾以更高價格買入，結果遭到一線工人的堅決反對。

　　“大家寧可放棄利潤，也不愿意在質量上打任何折扣。”青啤公司總裁黃克興說。

　　

9月3日，青島啤酒廠質量檢測人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

　　一瓶好啤酒歷經“千錘百煉”，始自一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水。

　　在青啤，釀酒用的大米必須是脫殼3天之內的新鮮米；生產現場釀造水每隔2小時就得品嘗一次；酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關；啤酒從生產到出廠要經歷1800多道檢測點……

　　同樣的原料成分，相同的麥芽糖度數，啤酒的味道卻風格迥異。尹花說：“啤酒的獨特風味是綜合的口味體驗，無法單憑儀器，青啤一直在堅持人工品酒。”

　　凡與酒沾邊的，從水、麥汁甚至到洗刷水、酒瓶蓋中的墊片等，都要品評，無一例外。品酒師馬妮妮說：“就是一杯普通的白開水，也要能品出其中的千滋百味。”

　　記者現場看到，在每次灌裝前，最后一道沖洗管路的程序，青啤用的不是水，而是啤酒。

　　為了練好功夫，青啤有著近乎苛刻的質量控制體系。相比十幾種國家標準，青啤的內控標準達到了上千種，遠遠高于行標和國標。

　　百煉真金，本色招牌。在最新的品牌價值評估中，青啤的品牌價值為1168.75億元，居中國啤酒行業首位。

　　青啤公司制造副總裁董建軍說，在啤酒這個快消行業，要守住的底線就是質量。“這既是原則，更是信仰。”

　　

9月3日，青島啤酒廠質量檢測人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

　　創新訣：守正出新破傳統

　　未雨綢繆者，方能勝出。

　　青啤名滿全球，但是董建軍依然有著很大的危機感，“我常常想，如果有一天消費者不喝啤酒了怎么辦？”

　　盡管在外人看來，這種擔心似乎“多余”，但青啤的轉型卻早已在路上。

　　2012年2月19日，一條瓶裝的生產線突然宣布停掉，換成新的易拉罐生產線。由于換線將大大增加工作量，工人們思想也“轉不過彎來”，但新生產線一個月就干到了120萬箱，火爆的銷量證明了當初抉擇的正確。

　　“每一次改變就像火車變軌一樣。”青島啤酒廠包裝部6號線線長郝全青說，最多的時候一天要換五六條線，不過現在大家都欣然接受。

　　“中國制造”開始登上世界中心舞臺，競爭力從何而來？傳統企業百年屹立靠什么？

　　文不按古，匠心獨具。

　　孫明波說，創新是百年青啤永葆青春的基因和法寶。

　　

8月31日，游客在青島啤酒廠博物館內參觀。新華社記者 徐速繪 攝

　　青啤僅瓶形就從前年的70多個品類增加到今年的183個。盡管是一個百年老企業，青啤卻努力成為“少年派”。從推出青啤快購APP，到建立社區酒吧，到推出魔獸罐啤酒……青啤的創新功夫永不停步。

　　“做啤酒就是科學加藝術。”科學就是打造標準化、精細化和可控性的科學管理，藝術則是有像優秀藝術家一樣的品釀酒師團隊、營銷團隊，能不斷滿足消費者個性化需求。

　　守正出新是青啤的競爭法則。青啤內部分化出“紅軍”“藍軍”兩支隊伍，儼然成為藝術創新工場。“紅軍”負責銷售和開發廣為消費者熟悉和喜愛的老產品，“藍軍”則負責開發新市場，為青島啤酒的下一步市場戰略尋找方向。

　　IPA、鴻運當頭、白啤、黑啤、果味炫奇……雖然青啤推出的新特產品只占到公司產能的2%，但它們代表了青啤的未來。

　　以海內外消費者需求為本，青啤占領國內市場，走出國門步履鏗鏘，頻頻贏得“舌尖”上的榮譽。

　　在青啤博物館里，有一個展臺專門展示著銷往世界各地的青啤品種，記錄著青啤“走出去”的足跡。十二生肖、八仙過海、中國結、大熊貓……青啤將中國元素融入到創意設計中，成為中國文化對外傳播的重要載體。

　　如今，青島啤酒已經遠銷90多個國家和地區，在好萊塢大片中也頻現青啤的身影，成為老外生活中不可或缺的中國味道，今年上半年公司海外市場銷量同比增長16%。

　　所有的相遇，都是“酒”別重逢。百年來，青啤以酒為“橋梁”，拓展全球“朋友圈”，這張中國制造的金名片，彰顯著獨特的中國功夫。

　　記者：于佳欣、 席敏、 張辛欣

　　新媒體編輯：郝方甲、李明、張晨霖

　　

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