?　　半島記者　郝園園

　　離中秋節還有半個多月,市面上各種月餅已經開始走俏。有意思的是,今年是月餅新版國家標準出臺后的首個中秋節。在月餅新標準中,對五仁月餅中的“五仁”做了明確規定,以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。記者近日探訪發現,“五仁”月餅已經悄悄變身,有的月餅在配料上已經注明含有橄欖仁,而有的五仁月餅依舊保持了原有的模樣,還有的則直接改名叫果仁月餅。

　　“五仁”月餅被再定義

　　已經成為網紅的五仁月餅,今年在市場上的數量則明顯減少。去年12月,國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的GB/T19855-2015《月餅》新標準實施。新標準規定,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅為“五仁月餅”。

　　今年中秋是新版月餅國家標準實施后的首個中秋,那么市場到底如何呢?記者探訪島城市場發現,皇家美孚、笑蕾的五仁月餅包裝上已經標注含有橄欖仁,而丹香和大潤發超市內的一些散裝五仁月餅配料中并不含有橄欖仁,被頻繁使用的大多為花生仁。

　　記者在淘寶上搜索“橄欖仁”和“花生仁”字樣,發現一斤橄欖仁的售價約為200元左右,而一斤花生仁的售價僅為3元左右。這也就意味著,如果月餅生產廠家將五仁月餅的配料換掉,成本將會增加不少。

　　青島皇家美孚食品有限公司負責人時女士表示,此前針對五仁月餅的確切定義,不少行業內的商家都有一些疑惑。也正因如此,全國烘焙制品標準化技術委員會糕點分技術委員會出臺了個文件。文件顯示,廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”。條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁,是基于“廣式五仁月餅”的基本描述,但“等”字的提出,是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。“也就是說,廣式月餅中的五仁月餅一定要含有這五種餡料,其余的可以根據各自的工藝進行選擇。”

　　那五仁月餅非要添加這五種配料么?目前網絡上說法眾說紛紜,時女士則表示,五仁月餅最早就是廣式月餅的一種,也有人認為如果不屬于廣式月餅,則沒必要用這個強制標準。

　　原材料上漲制作成本增加

　　記者對比了超市銷售的20余款不同品牌的月餅禮盒,含有標準五仁月餅的禮盒不足三成,取而代之的是,老五仁、傳統五仁、精致五仁等“外號”。其中丹香經典五仁月餅,包括花生仁、綠瓜仁、瓜子仁、核桃仁,是標準的四仁。超市銷售人員也表示,今年有的品牌就沒有鋪貨散裝五仁月餅。用橄欖仁代替花生仁的話,原材料的價格肯定會上漲。據時女士介紹,他們購買的橄欖仁價格大約為300元一斤,價格非常貴。各家公司會根據自己的工藝不同,選擇添加的數量多少。“今年整體原材料的行情都有了一些上漲,我們的價格有一點微調,但是基本沒有太大變化。”時女士表示。

　　 （來源：半島網-半島都市報）