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在萊西日莊五子埠后村"村外村"火燒坊制作間內(nèi)，工人正在制作梅花火燒。

劉平娟查看大鍋內(nèi)羊湯的成色。

在王哥莊街道何家社區(qū)，工人正用大鍋蒸饅頭。

　　越到年關(guān)，相信越來越多的人都會想念家鄉(xiāng)的鍋臺，夢回童年，吃回故土，一個(gè)灶臺、一口鐵鍋、一把柴火，當(dāng)年是母親添柴盛飯，父親燒酒小酌，兄弟姐妹吃菜說笑……真是久違的家鄉(xiāng)老味道，好香好想。如今，煤氣灶、電飯鍋、微波爐已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家，但不少人還是用鍋臺做飯，因?yàn)樗麄儓?jiān)信鐵鍋煮飯香，其實(shí)他們無形中對鍋臺這一傳統(tǒng)文化進(jìn)行了傳承和發(fā)展。而更多的創(chuàng)業(yè)者也在鍋臺文化中堅(jiān)守著、創(chuàng)新著，不斷尋求探索和突破，記者日前深入市南、嶗山、萊西等區(qū)市，到他們中間一起尋求傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守和破局的真諦。

　　■鍋烤 祖?zhèn)骰馃?6年堅(jiān)守

　　要說鍋臺文化的堅(jiān)守，當(dāng)屬日莊火燒，這也屬于萊西市日莊五子埠后村所獨(dú)有的。記者日前在五子埠后村村外村火燒坊制作間看到，一排灶爐正在烤制火燒，每個(gè)灶臺都有兩位50歲左右的大姐負(fù)責(zé)。一位負(fù)責(zé)揉面做餅，一位負(fù)責(zé)燒火烤制，揉面的大姐先把碾好的面餅放在爐灶上鐵鏊子上烙一烙烘干定型，然后燒火的大姐就用小刀把面餅四周割為五瓣，形如梅花，然后再放到灶內(nèi)火的四周用火烤。這樣的景象讓正在這里參觀探訪體驗(yàn)傳統(tǒng)文化的嶗山區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)三年級3班的家長和同學(xué)們嘖嘖稱奇，有人忍不住品嘗了一下，“啊，真是香呀”。“我們3個(gè)鍋鏊子一天能出3000多個(gè)火燒吧，10塊錢能買24個(gè)火燒，大約兩斤重。”正在面粉房揉面的女主人孫女士告訴記者。

　　“咱這個(gè)灶直徑60厘米，高19厘米，烤就是在鏊子下面灶內(nèi)這個(gè)空間烤，必須用玉米棒芯燒火，而且要明火，還要慢火，”孫女士的公公徐華向記者介紹說，火燒是純手工制作，咱這不是一鍋一鍋地出，而是一個(gè)一個(gè)地進(jìn)，一個(gè)一個(gè)地出，每一個(gè)從定型到烤好取出需要大約30分鐘，另外，這是咱村獨(dú)有的民間工藝，由于它形如梅花，還叫割瓣火燒、梅花火燒。

　　62歲的徐華是村外村火燒坊的創(chuàng)始人，他為火燒坊取名就是希望自家的火燒能走出村外，讓這一傳統(tǒng)的民間工藝能夠更好地傳承和發(fā)展。聊起自己這些年如何伴隨日莊火燒走過來的，徐華真是一片感慨。他告訴記者，日莊火燒歷史悠久，有民間故事可追溯到北宋，而在他之上已經(jīng)五輩的人做它了，據(jù)了解上世紀(jì)四十年代，村里街坊有100多家以從事做這種火燒為生，隨著時(shí)代發(fā)展，上世紀(jì)八十年代后就沒有人來做了，而自己當(dāng)時(shí)也從事了糖酒批發(fā)，而且發(fā)展也非常好，錢是賺了，可心里總是感覺缺少了什么，一直想著不能讓祖輩的傳統(tǒng)小吃失傳。

　　“于是我就在2000年左右放棄了原來的生意，砌起了爐灶做起了祖?zhèn)骰馃！毙烊A說，他還研發(fā)一些新品種，原來都是原味的，現(xiàn)在有了甜味的，原來都是麥子面的，現(xiàn)在有了玉米面的、雜面的。另外，為了讓日莊火燒走向市場，他就不停地跑市場，一開始好多人都不知道這種火燒，持懷疑態(tài)度，他就讓酒店飯店內(nèi)的人免費(fèi)吃，吃得好再進(jìn)貨，這些年逐漸把萊西市場打開了，而且有韓國客人回國后還來買貨。目前他一年能賣幾十萬元的火燒，而且還獲得了萊西市三屆名吃、山東地市級名吃擂臺賽大獎(jiǎng)等。在他的影響下，五子埠后村已經(jīng)有了四五家日莊火燒作坊。

　　16年過去了，目前日莊火燒市場比較穩(wěn)定，并且不斷擴(kuò)大，吃的人多了，來旅游參觀的人也多了。最讓徐華欣慰的是，這一傳統(tǒng)的鍋臺文化在他家得到了傳承，兒子兒媳接過了他的棒。徐華說，目前日莊火燒也積極參加電商銷售，比如萊西當(dāng)?shù)卣蛟斓碾娚唐脚_，還有大萊西農(nóng)產(chǎn)品超市，線上線下銷售結(jié)合，都讓自己對火燒的前景看好。

　　對于未來的愿景，徐華告訴記者，雖然自己退居二線，但還是繼續(xù)著力開拓新市場，加大銷售量，并開發(fā)出更多的火燒新品種，讓這個(gè)火燒越走越遠(yuǎn)。另外，他也有些遺憾，由于受傳統(tǒng)工藝本身特點(diǎn)在環(huán)保、手工環(huán)境等方面的限制，自家的火燒還不能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、機(jī)械化生產(chǎn)，“希望日莊火燒品牌越來越響，規(guī)模越來越大吧。”

　　■鍋蒸 大饅頭破局中的傳承

　　傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守的確不易，日莊火燒在堅(jiān)守中也在不斷尋求著破局。而在嶗山區(qū)王哥莊街道，這里的大饅頭等傳統(tǒng)面點(diǎn)也在開拓市場。王哥莊街道何家社區(qū)，32歲的何勝華已經(jīng)有了17年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，從初中畢業(yè)后，剛滿15歲的他就去市區(qū)洛陽路附近打工創(chuàng)業(yè)，干過裝飾，開過玻璃店，“創(chuàng)業(yè)開店不容易，曾經(jīng)把結(jié)婚的錢都賠了進(jìn)去。”

　　2009年，他和妻子荊長艷一起回到老家，干起來了面食，當(dāng)時(shí)只做久香園鐵鍋大饅頭。一開始覺得不就是個(gè)饅頭嗎？當(dāng)真正干了就不是那么回事了，何勝華告訴記者，每個(gè)饅頭的質(zhì)量品相是很有講究的。荊長艷老家是臨沂沂南的，2005年在市區(qū)打工時(shí)認(rèn)識了何勝華收獲了愛情，出身農(nóng)村的她，對鍋臺是再熟悉不過了，當(dāng)和丈夫做起大饅頭時(shí)，她可以說擔(dān)當(dāng)了品種革新負(fù)責(zé)人這一角色。“原來就只會做原味饅頭、元寶饅頭，聽說有一種蛋奶饅頭，于是就去找老師去學(xué)。”荊長艷告訴記者，正好退休教師李澤愛為大家做免費(fèi)培訓(xùn)，自己就去報(bào)了班，每次都是第一個(gè)到，最后一個(gè)走，“李老師看我學(xué)習(xí)這么認(rèn)真，就給我專門點(diǎn)撥，并把蛋奶饅頭配方教給了我。”

　　記者在生產(chǎn)車間看到，十幾個(gè)面食工正熱火朝天地手工制作南瓜饅頭、豆包等，“面揉得不要太軟，而且火一定要旺，”來幫工的鄰村林大姐介紹說，由于訂單太多，30多人就分成兩個(gè)班，24小時(shí)不停運(yùn)轉(zhuǎn)。小李專門負(fù)責(zé)“揭蓋檢閱”這一關(guān)，他用工具小心把鍋蓋移開，這時(shí)黃油油的南瓜饅頭展現(xiàn)在眼前，讓人禁不住想咬上一口。“看看，這饅頭火候真好。”隨后小李又向大鍋里加些水，準(zhǔn)備蒸下一鍋。

　　為了不耽誤下一鍋，60多歲的何師傅也來幫著出鍋，何師傅負(fù)責(zé)燒火，干這一行已經(jīng)10多年了，“一天能燒兩噸柴火，為保證饅頭質(zhì)量，現(xiàn)在燒火用的全是買來的木頭，”何師傅聊起自己的工種，很是自豪，“燒火有一點(diǎn)技巧，這也是蒸東西最核心的部分，該讓火旺些時(shí)一定要加木柴，要慢火時(shí)木柴一定要適量，如果火燒不好，前面制作的環(huán)節(jié)就白費(fèi)了。”據(jù)悉，一鍋1斤一個(gè)的饅頭需要燒火45分鐘到50分鐘。

　　功夫不負(fù)有心人，何勝華家的面食產(chǎn)品目前已經(jīng)發(fā)展到30多種，正月到十月需用面粉200噸到300噸，面食能出400噸左右，而過年這兩個(gè)月就能賣150噸面食，營業(yè)額可達(dá)600萬元，“你看看，今年過春節(jié)前300多家訂單還沒干呢，其中一家就訂了5000箱4萬斤大饅頭，”何勝華向記者介紹，銷售模式也發(fā)生了變化，以前靠人脈去推廣，而現(xiàn)在好多都是通過手機(jī)微信支付寶下單和支付，方便了好多，目前產(chǎn)品已經(jīng)銷售到東北三省、上海、北京、四川、云南等省份。

　　在記者采訪期間，不久前當(dāng)了姥姥的張女士，從李滄驅(qū)車來取訂的面食，外甥過百天，高興的她一下子訂了2000多元的面食,“從小都是圍著鍋臺長大的，大鍋出來的饅頭，就是好吃”。大鐵鍋、柴火是荊長艷家面食的特色，因?yàn)樗驼煞蛳嘈牛瑐鹘y(tǒng)鐵鍋出來的就是好吃，況且在日新月異的今天，鍋臺文化也需要傳承，秉承一種傳統(tǒng)，也是一種感恩，努力地做好自己，報(bào)答社會。做生意要不忘初心，要先做人，后做事，只有這樣才能長久發(fā)展下去，有人想來“拜師學(xué)藝”，荊長艷無論多忙都會放下手中活親自教大家做饅頭。目前，何勝華已經(jīng)成立了青島四季香甜食品有限公司，對于未來，何勝華和荊長艷期待公司化運(yùn)作，把品牌做大做強(qiáng)。

　　嶗山區(qū)王哥莊街道相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，大饅頭等特色產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匕l(fā)展迅速，形成了一定規(guī)模化品牌化，已經(jīng)成為一張亮麗名片。下一步就是把產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)范提升，加強(qiáng)監(jiān)管力度，加大面粉篩選，在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，增加更加環(huán)保、品質(zhì)更加優(yōu)良的新工藝，讓傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。目前他們更是打造王哥莊特產(chǎn)電商平臺，幫助創(chuàng)業(yè)者們利用信息化現(xiàn)代技術(shù)拓展發(fā)展空間。

　　■鍋煮 鍋臺從老家搬到青島

　　記者調(diào)查了解到，青島當(dāng)?shù)夭簧賯鹘y(tǒng)特色產(chǎn)品都在像王哥莊大饅頭一樣尋求著突破，而對于46歲的劉平娟來說，則是另一種突破，來自莒縣的她和丈夫謝洪文已經(jīng)把鍋臺從“老家”搬到了青島。記者在南京路上的莒縣洪文全羊館見到了劉平娟，“老頭回家拉羊去了，都是現(xiàn)殺現(xiàn)拉，一兩天就回去拉一次，”一見面樸實(shí)的劉平娟就告訴記者。

　　一進(jìn)店，記者就注意到，在廳里有一口大鐵鍋，鍋里還煮著羊肉羊骨。劉平娟說，咱這樣做，能讓客人親眼看見，吃上放心肉，還能讓大家看到鍋臺，可以想到以前的日子，體味到老家傳統(tǒng)原味，“煮肉的水也是買的嶗山水，這樣熬成的原湯更加鮮美。”

　　記者了解到，劉平娟家的羊湯館剛剛開了一個(gè)月，他們也是剛剛從莒縣老家到青島創(chuàng)業(yè)。聊起來青島的前因后果，劉平娟眼睛有些濕潤，可以看出創(chuàng)業(yè)的不易和艱辛。她告訴記者，她和丈夫都是農(nóng)民，前些年都靠家里的10多畝地養(yǎng)家糊口，地里不忙的時(shí)候，她就去鎮(zhèn)上廠子里干點(diǎn)零活，而丈夫則外出打工，由于女兒和孿生兒子上學(xué)的花銷越來越大，加上靠莊稼收獲不了多少錢，于是，夫妻倆決定自己干點(diǎn)生意。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐难蛉鉁容^出名，而且愛喝的大有人在，所以他們把家里的地租給別人，向親戚朋友借了點(diǎn)錢，在鎮(zhèn)上開全羊館，剛開始的時(shí)候生意還挺好的，可是后來隨著附近羊肉湯店的增多，生意就不好做了。

　　大概過了一年左右，他們覺得不能再這樣持續(xù)下去了，謝洪文20多年前在青島打工時(shí)就有個(gè)夢想：在青島開一家自己的全羊館。所以，夫妻倆就把兩個(gè)兒子留在家初中上學(xué)，夫妻倆就來到了青島。在20多年前打工時(shí)認(rèn)識的朋友的幫助下，他們先在南京路找到了一處房子，當(dāng)時(shí)覺得臨近幾個(gè)單位，地理位置還行，就租下來，可是因?yàn)槭窃谑欣铮R靠大街，租金特別貴。

　　劉平娟還告訴記者，一直到現(xiàn)在，開業(yè)已經(jīng)一個(gè)多月了，每天也都是頂著巨大的壓力營業(yè)，因?yàn)槠骄刻斓姆孔狻⑺M(fèi)、電費(fèi)等等開銷特別大，“這個(gè)門店一年房租就7萬2，而煮羊的嶗山大桶水一月就花了500元，”她每天早上6點(diǎn)左右起床開始準(zhǔn)備，到晚上9點(diǎn)才關(guān)門，雖然剛開始幾乎沒有收入，但好在生意慢慢地也算走上了正軌，“現(xiàn)在也就是一天能用一只羊吧。”

　　劉平娟說，自己的羊湯不加任何調(diào)料，用大鐵鍋煮的保持一種純正的原味，這也像莊戶人的實(shí)在一樣。“來到這里感覺世界大了，這兒的人很親切，”臨別時(shí)劉平娟告訴記者，生意會有好的轉(zhuǎn)機(jī)，“因?yàn)槲覀儽局哉嫘拇恕⒁詫?shí)物待人的原則，相信會變得越來越好。”

　　■專家

　　需要去引導(dǎo)當(dāng)代人傳承發(fā)展傳統(tǒng)文化

　　青島市教育局歷史研究員張士方對中國歷史傳統(tǒng)文化有一定的研究。他告訴記者，中國人傳統(tǒng)上歷來對鍋臺十分重視和講究，尤其是過去，婦女成天都是圍著鍋臺轉(zhuǎn)，燒水、炒菜、煮飯等，可以說不知多少代人都圍著鍋臺吃飯并成長起來。

　　他認(rèn)為，鍋臺文化是中華民族傳統(tǒng)文化的一部分，我們需要引導(dǎo)當(dāng)代人傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化，從小就應(yīng)該給予這種引導(dǎo)，讓他們知道中國傳統(tǒng)文化中的精華部分。要?jiǎng)?chuàng)造性地轉(zhuǎn)化和發(fā)展中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，支持和引導(dǎo)社會各界力量開展傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)和傳播工作，使之深入到社會各個(gè)領(lǐng)域。如今的網(wǎng)上快餐文化對傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了不小的沖擊，對于現(xiàn)在的年輕人來說，這個(gè)引導(dǎo)的任務(wù)似乎很艱巨，但是面對著如今一些傳統(tǒng)文化遭到遺棄的情況，我們每個(gè)人都有責(zé)任去擔(dān)負(fù)這個(gè)使命去繼承發(fā)揚(yáng)它。

　　怎么樣引導(dǎo)，方法很多，在學(xué)校，我們的老師就應(yīng)該在課堂上插入適量的傳統(tǒng)文化，這樣起到一個(gè)潛移默化的效果。優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化只有在生活中才能被全面發(fā)展，而每個(gè)人都是弘揚(yáng)和傳播文化的主體，只有內(nèi)化于心，外化于行，立足于實(shí)踐，從自身做起，從身邊的事情做起，才能讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化從耳濡目染深入到人們的思想靈魂中，從真正意義上認(rèn)識中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。而繼承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，對于扎實(shí)推進(jìn)社會主義核心價(jià)值體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，具有十分重要的意義。

　　文 /圖 記者 崔璞

　　（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）