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在萊西日莊五子埠后村"村外村"火燒坊制作間內，工人正在制作梅花火燒。

劉平娟查看大鍋內羊湯的成色。

在王哥莊街道何家社區，工人正用大鍋蒸饅頭。

　　越到年關，相信越來越多的人都會想念家鄉的鍋臺，夢回童年，吃回故土，一個灶臺、一口鐵鍋、一把柴火，當年是母親添柴盛飯，父親燒酒小酌，兄弟姐妹吃菜說笑……真是久違的家鄉老味道，好香好想。如今，煤氣灶、電飯鍋、微波爐已經進入尋常百姓家，但不少人還是用鍋臺做飯，因為他們堅信鐵鍋煮飯香，其實他們無形中對鍋臺這一傳統文化進行了傳承和發展。而更多的創業者也在鍋臺文化中堅守著、創新著，不斷尋求探索和突破，記者日前深入市南、嶗山、萊西等區市，到他們中間一起尋求傳統文化的堅守和破局的真諦。

　　■鍋烤 祖傳火燒的16年堅守

　　要說鍋臺文化的堅守，當屬日莊火燒，這也屬于萊西市日莊五子埠后村所獨有的。記者日前在五子埠后村村外村火燒坊制作間看到，一排灶爐正在烤制火燒，每個灶臺都有兩位50歲左右的大姐負責。一位負責揉面做餅，一位負責燒火烤制，揉面的大姐先把碾好的面餅放在爐灶上鐵鏊子上烙一烙烘干定型，然后燒火的大姐就用小刀把面餅四周割為五瓣，形如梅花，然后再放到灶內火的四周用火烤。這樣的景象讓正在這里參觀探訪體驗傳統文化的嶗山區實驗小學三年級3班的家長和同學們嘖嘖稱奇，有人忍不住品嘗了一下，“啊，真是香呀”?！拔覀?個鍋鏊子一天能出3000多個火燒吧，10塊錢能買24個火燒，大約兩斤重。”正在面粉房揉面的女主人孫女士告訴記者。

　　“咱這個灶直徑60厘米，高19厘米，烤就是在鏊子下面灶內這個空間烤，必須用玉米棒芯燒火，而且要明火，還要慢火，”孫女士的公公徐華向記者介紹說，火燒是純手工制作，咱這不是一鍋一鍋地出，而是一個一個地進，一個一個地出，每一個從定型到烤好取出需要大約30分鐘，另外，這是咱村獨有的民間工藝，由于它形如梅花，還叫割瓣火燒、梅花火燒。

　　62歲的徐華是村外村火燒坊的創始人，他為火燒坊取名就是希望自家的火燒能走出村外，讓這一傳統的民間工藝能夠更好地傳承和發展。聊起自己這些年如何伴隨日莊火燒走過來的，徐華真是一片感慨。他告訴記者，日莊火燒歷史悠久，有民間故事可追溯到北宋，而在他之上已經五輩的人做它了，據了解上世紀四十年代，村里街坊有100多家以從事做這種火燒為生，隨著時代發展，上世紀八十年代后就沒有人來做了，而自己當時也從事了糖酒批發，而且發展也非常好，錢是賺了，可心里總是感覺缺少了什么，一直想著不能讓祖輩的傳統小吃失傳。

　　“于是我就在2000年左右放棄了原來的生意，砌起了爐灶做起了祖傳火燒?！毙烊A說，他還研發一些新品種，原來都是原味的，現在有了甜味的，原來都是麥子面的，現在有了玉米面的、雜面的。另外，為了讓日莊火燒走向市場，他就不停地跑市場，一開始好多人都不知道這種火燒，持懷疑態度，他就讓酒店飯店內的人免費吃，吃得好再進貨，這些年逐漸把萊西市場打開了，而且有韓國客人回國后還來買貨。目前他一年能賣幾十萬元的火燒，而且還獲得了萊西市三屆名吃、山東地市級名吃擂臺賽大獎等。在他的影響下，五子埠后村已經有了四五家日莊火燒作坊。

　　16年過去了，目前日莊火燒市場比較穩定，并且不斷擴大，吃的人多了，來旅游參觀的人也多了。最讓徐華欣慰的是，這一傳統的鍋臺文化在他家得到了傳承，兒子兒媳接過了他的棒。徐華說，目前日莊火燒也積極參加電商銷售，比如萊西當地政府打造的電商平臺，還有大萊西農產品超市，線上線下銷售結合，都讓自己對火燒的前景看好。

　　對于未來的愿景，徐華告訴記者，雖然自己退居二線，但還是繼續著力開拓新市場，加大銷售量，并開發出更多的火燒新品種，讓這個火燒越走越遠。另外，他也有些遺憾，由于受傳統工藝本身特點在環保、手工環境等方面的限制，自家的火燒還不能標準化生產、機械化生產，“希望日莊火燒品牌越來越響，規模越來越大吧?！?br>
　　■鍋蒸 大饅頭破局中的傳承

　　傳統文化的堅守的確不易，日莊火燒在堅守中也在不斷尋求著破局。而在嶗山區王哥莊街道，這里的大饅頭等傳統面點也在開拓市場。王哥莊街道何家社區，32歲的何勝華已經有了17年的創業經歷，從初中畢業后，剛滿15歲的他就去市區洛陽路附近打工創業，干過裝飾，開過玻璃店，“創業開店不容易，曾經把結婚的錢都賠了進去。”

　　2009年，他和妻子荊長艷一起回到老家，干起來了面食，當時只做久香園鐵鍋大饅頭。一開始覺得不就是個饅頭嗎？當真正干了就不是那么回事了，何勝華告訴記者，每個饅頭的質量品相是很有講究的。荊長艷老家是臨沂沂南的，2005年在市區打工時認識了何勝華收獲了愛情，出身農村的她，對鍋臺是再熟悉不過了，當和丈夫做起大饅頭時，她可以說擔當了品種革新負責人這一角色?！霸瓉砭椭粫鲈娥z頭、元寶饅頭，聽說有一種蛋奶饅頭，于是就去找老師去學?！鼻G長艷告訴記者，正好退休教師李澤愛為大家做免費培訓，自己就去報了班，每次都是第一個到，最后一個走，“李老師看我學習這么認真，就給我專門點撥，并把蛋奶饅頭配方教給了我?！?br>
　　記者在生產車間看到，十幾個面食工正熱火朝天地手工制作南瓜饅頭、豆包等，“面揉得不要太軟，而且火一定要旺，”來幫工的鄰村林大姐介紹說，由于訂單太多，30多人就分成兩個班，24小時不停運轉。小李專門負責“揭蓋檢閱”這一關，他用工具小心把鍋蓋移開，這時黃油油的南瓜饅頭展現在眼前，讓人禁不住想咬上一口?！翱纯?，這饅頭火候真好?！彪S后小李又向大鍋里加些水，準備蒸下一鍋。

　　為了不耽誤下一鍋，60多歲的何師傅也來幫著出鍋，何師傅負責燒火，干這一行已經10多年了，“一天能燒兩噸柴火，為保證饅頭質量，現在燒火用的全是買來的木頭，”何師傅聊起自己的工種，很是自豪，“燒火有一點技巧，這也是蒸東西最核心的部分，該讓火旺些時一定要加木柴，要慢火時木柴一定要適量，如果火燒不好，前面制作的環節就白費了?！睋?，一鍋1斤一個的饅頭需要燒火45分鐘到50分鐘。

　　功夫不負有心人，何勝華家的面食產品目前已經發展到30多種，正月到十月需用面粉200噸到300噸，面食能出400噸左右，而過年這兩個月就能賣150噸面食，營業額可達600萬元，“你看看，今年過春節前300多家訂單還沒干呢，其中一家就訂了5000箱4萬斤大饅頭，”何勝華向記者介紹，銷售模式也發生了變化，以前靠人脈去推廣，而現在好多都是通過手機微信支付寶下單和支付，方便了好多，目前產品已經銷售到東北三省、上海、北京、四川、云南等省份。

　　在記者采訪期間，不久前當了姥姥的張女士，從李滄驅車來取訂的面食，外甥過百天，高興的她一下子訂了2000多元的面食,“從小都是圍著鍋臺長大的，大鍋出來的饅頭，就是好吃”。大鐵鍋、柴火是荊長艷家面食的特色，因為她和丈夫相信，傳統鐵鍋出來的就是好吃，況且在日新月異的今天，鍋臺文化也需要傳承，秉承一種傳統，也是一種感恩，努力地做好自己，報答社會。做生意要不忘初心，要先做人，后做事，只有這樣才能長久發展下去，有人想來“拜師學藝”，荊長艷無論多忙都會放下手中活親自教大家做饅頭。目前，何勝華已經成立了青島四季香甜食品有限公司，對于未來，何勝華和荊長艷期待公司化運作，把品牌做大做強。

　　嶗山區王哥莊街道相關負責人告訴記者，大饅頭等特色產業在當地發展迅速，形成了一定規模化品牌化，已經成為一張亮麗名片。下一步就是把產業進行規范提升，加強監管力度，加大面粉篩選，在秉承傳統工藝的基礎上，增加更加環保、品質更加優良的新工藝，讓傳統文化發揚光大。目前他們更是打造王哥莊特產電商平臺，幫助創業者們利用信息化現代技術拓展發展空間。

　　■鍋煮 鍋臺從老家搬到青島

　　記者調查了解到，青島當地不少傳統特色產品都在像王哥莊大饅頭一樣尋求著突破，而對于46歲的劉平娟來說，則是另一種突破，來自莒縣的她和丈夫謝洪文已經把鍋臺從“老家”搬到了青島。記者在南京路上的莒縣洪文全羊館見到了劉平娟，“老頭回家拉羊去了，都是現殺現拉，一兩天就回去拉一次，”一見面樸實的劉平娟就告訴記者。

　　一進店，記者就注意到，在廳里有一口大鐵鍋，鍋里還煮著羊肉羊骨。劉平娟說，咱這樣做，能讓客人親眼看見，吃上放心肉，還能讓大家看到鍋臺，可以想到以前的日子，體味到老家傳統原味，“煮肉的水也是買的嶗山水，這樣熬成的原湯更加鮮美?！?br>
　　記者了解到，劉平娟家的羊湯館剛剛開了一個月，他們也是剛剛從莒縣老家到青島創業。聊起來青島的前因后果，劉平娟眼睛有些濕潤，可以看出創業的不易和艱辛。她告訴記者，她和丈夫都是農民，前些年都靠家里的10多畝地養家糊口，地里不忙的時候，她就去鎮上廠子里干點零活，而丈夫則外出打工，由于女兒和孿生兒子上學的花銷越來越大，加上靠莊稼收獲不了多少錢，于是，夫妻倆決定自己干點生意。因為當地的羊肉湯比較出名，而且愛喝的大有人在，所以他們把家里的地租給別人，向親戚朋友借了點錢，在鎮上開全羊館，剛開始的時候生意還挺好的，可是后來隨著附近羊肉湯店的增多，生意就不好做了。

　　大概過了一年左右，他們覺得不能再這樣持續下去了，謝洪文20多年前在青島打工時就有個夢想：在青島開一家自己的全羊館。所以，夫妻倆就把兩個兒子留在家初中上學，夫妻倆就來到了青島。在20多年前打工時認識的朋友的幫助下，他們先在南京路找到了一處房子，當時覺得臨近幾個單位，地理位置還行，就租下來，可是因為是在市里，臨靠大街，租金特別貴。

　　劉平娟還告訴記者，一直到現在，開業已經一個多月了，每天也都是頂著巨大的壓力營業，因為平均每天的房租、水費、電費等等開銷特別大，“這個門店一年房租就7萬2，而煮羊的嶗山大桶水一月就花了500元，”她每天早上6點左右起床開始準備，到晚上9點才關門，雖然剛開始幾乎沒有收入，但好在生意慢慢地也算走上了正軌，“現在也就是一天能用一只羊吧?！?br>
　　劉平娟說，自己的羊湯不加任何調料，用大鐵鍋煮的保持一種純正的原味，這也像莊戶人的實在一樣?！皝淼竭@里感覺世界大了，這兒的人很親切，”臨別時劉平娟告訴記者，生意會有好的轉機，“因為我們本著以真心待人、以實物待人的原則，相信會變得越來越好。”

　　■專家

　　需要去引導當代人傳承發展傳統文化

　　青島市教育局歷史研究員張士方對中國歷史傳統文化有一定的研究。他告訴記者，中國人傳統上歷來對鍋臺十分重視和講究，尤其是過去，婦女成天都是圍著鍋臺轉，燒水、炒菜、煮飯等，可以說不知多少代人都圍著鍋臺吃飯并成長起來。

　　他認為，鍋臺文化是中華民族傳統文化的一部分，我們需要引導當代人傳承和發展傳統文化，從小就應該給予這種引導，讓他們知道中國傳統文化中的精華部分。要創造性地轉化和發展中華民族優秀的傳統文化，支持和引導社會各界力量開展傳統文化的弘揚和傳播工作，使之深入到社會各個領域。如今的網上快餐文化對傳統文化產生了不小的沖擊，對于現在的年輕人來說，這個引導的任務似乎很艱巨，但是面對著如今一些傳統文化遭到遺棄的情況，我們每個人都有責任去擔負這個使命去繼承發揚它。

　　怎么樣引導，方法很多，在學校，我們的老師就應該在課堂上插入適量的傳統文化，這樣起到一個潛移默化的效果。優秀的傳統文化只有在生活中才能被全面發展，而每個人都是弘揚和傳播文化的主體，只有內化于心，外化于行，立足于實踐，從自身做起，從身邊的事情做起，才能讓優秀的傳統文化從耳濡目染深入到人們的思想靈魂中，從真正意義上認識中華民族優秀的傳統文化。而繼承和弘揚中華優秀傳統文化，對于扎實推進社會主義核心價值體系建設，實現中華民族偉大復興的中國夢，具有十分重要的意義。

　　文 /圖 記者 崔璞

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