?　　“一些明星、領導來青島休假的時候，也穿我們定做的鞋”

　　

　　記者：您剛進孚德的時候，孚德是什么樣子的？

　　趙國強：那時候孚德規模很小，工人也很少。店面也沒有現在這么多，因為賣得少，產量也有限。

　　記者：當時皮鞋在老百姓心中是什么地位？

　　趙國強：當時皮鞋是奢侈品，一般人都穿布鞋、膠鞋，穿皮鞋并不普及，只有出席重要場合才穿。

　　記者：您開始做什么工作？

　　趙國強：我進廠之后是從學徒做起的，當時只有十七歲，因為鞋都是純手工制造，所以做了三年學徒。當時做鞋分幾大工序，第一道是檢材，第二道是做幫，第三道制底。我一直跟著創始人衣中秀師傅，從鞋楦設計開始，這是做鞋的基礎，之后再把鞋幫固定在鞋楦上，鞋楦其實就和人的腳一樣。

　　記者：做鞋對技術的要求高嗎？

　　趙國強：從技術層面說起來話就長了，也太專業。孚德主要以女鞋聞名，從以前的老掌柜衣師傅開始，他對鞋楦要求非常嚴格，因為皮鞋是服務于上層社會的，鞋楦做得好，鞋就做得好；服務好，馳名度才比較高，所以孚德不僅在青島，在全國的知名度也比較高。青島解放以后所有的鞋廠都合并了，唯獨孚德沒有，它實行的是公私合營，始終堅持著老字號，所以很多老青島人都來孚德做鞋。衣師傅在女鞋上比較下功夫，孚德鞋的特點除了穿著舒適，美觀大方外，腳肥的人穿上之后，不顯得肥，就像人做衣服一樣，比較合體，孚德鞋適合人的腳型，能夠遮丑，恐怕這是老字號技術內涵的精髓吧。

　　記者：聽說當年衣師傅還上門做鞋？服務對象是哪些人？

　　趙國強：過去做鞋都是這樣。大都是教師、大夫，還有搞文藝的，往往是有頭面、比較注重外觀外表的人。我參加工作的時候已經不上門了。不過，一些明星、領導，來青島休假的時候，也穿我們定做的鞋。

　　記者：孚德這兩字是什么意思？聽著怎么像外語翻譯名？

　　趙國強：當時我就問過衣師傅，他說在他當學徒的時候，他的師傅開的店叫申德，他不認識字，最多只會寫自己的名字，所以“申德”是哪兩個字他不知道，我就問他，孚德這兩字是怎么起的？他說他找了個教書先生，幫忙起的，意思是比申德更進一步，后來我查了一下廠志，“孚”是使人信服的意思，“德”意為好的品行，這兩個字意思是深孚眾望，以德服人。

　　“老街可以算城市的根，其他地方和這里有天然的‘血緣’關系”

　　記者：您覺得要達到什么標準才能稱為老字號？

　　孫保鋒：這個國家肯定有相關的界定，我個人認為老字號首先需要跟老百姓日常生活息息相關。區域肯定在城市里，是市級？省級？還是全國性的？北京的同仁堂是全國性的老字號，還有瑞蚨祥，而青島的老字號應該在全市范圍內。再就是能夠持續多長時間？店鋪所憑借的特質是什么？比如，盛錫福的帽子質量就是好，謙祥益的綢布不光面料好，服務還周到，春和樓有很多招牌菜，這些是它們綿延的法寶。一提老字號就意味著上檔次，或者經濟實惠，是在時間的沉淀中歷練出來的口碑，歸結到底就是金字招牌，在同行業里具有獨特的優勢。當然，老字號也需要創新，如果產品管理和服務模式不創新，它也會被淘汰掉，要與時俱進。一個新商家經過三年五年，算不上老字號，真正的老字號要經過三五十年依然存在。

　　記者：大部分老字號出自于大鮑島，是不是反映了這個區域曾經的繁榮？

　　孫保鋒：大鮑島繁榮不僅僅是在上世紀二三十年代，早在德國占領時期，有一張地價圖就反映得很清楚，青島當時最貴的地皮一部分是太平路的海景房，一部分是大鮑島區域，這里曾經寸土寸金，從最開始就是CBD中央商務區，不光零售商業，周邊有很多貿易商行，是青島最核心的經濟區。關鍵的是，大鮑島的商業是全市性的，甚至膠州人即墨人上來，覺得來趟青島不容易，都得慕名來大鮑島逛逛。

　　記者：您覺得老字號在百姓心中具有什么分量？

　　孫保鋒：老字號是城市形象的一部分，人們一說來青島旅游，往往說有山有海，有棧橋有八大關，但這些都是風景，要體會這個城市的真正特色，就要消費，這些是你和城市的親密接觸，景點只是過過眼癮，有了消費，才能真正體驗城市，比如喝碗豆腐腦，味覺會給你留下深刻印象，這種印象會疊加，會形成一種影響，就像梁實秋當年吃在青島留下深刻印象一樣。

　　青島人或多或少都會對這里有一種留戀，因為這里可以算作是城市的根，其他地方和這里有著天然的“血緣”關系，都是從這里輻射出去的，很可能在遼寧做家電修理的，實際上原來在大鮑島當過學徒。比如謙祥益、瑞蚨祥，出自章丘幫，從濟南到青島，然后本土化。所以，老字號的傳承，絕不僅僅局限于商業，包含著人情物態，也包括整個城市的品格。

　　“老字號其實可以做影視基地，我還當過群眾演員”

　　記者：當年您印象深刻的老字號是哪個？

　　單志先：瑞芬茶莊，現在也沒有了，原址改成飯店了，這個茶莊資質非常老，門頭是清朝末年的軍機大臣吳郁生寫的，他的書法很厲害，德縣路上的澡堂玉生池，也是他題寫的。中山路上還有個福盛德茶莊也很有名。比較起來，瑞芬茶莊的信譽高，都是當年采的新茶，很多老百姓都喝，做小生意的，在店鋪里泡上一杯茶，很解乏。當年我比較喜歡喝便宜點的茉莉花茶。

　　還有一個老字號天德塘，現在舊址還在，五層樓，當年帶電梯，我父親是跑業務的，經常領我去洗澡，小孩調皮好奇，上下坐好幾遍，父親經常找不到我，當時還有專門開電梯的，往外攆我們這些小孩。

　　記者：您不住在這里，怎么對這里這么熟悉？

　　單志先：我家住在熱河路，那里比較冷清，我幾乎一放了假就在這周邊玩，這里好玩的地方多，還有劈柴院。其實這些老字號可以恢復，然后做成影視拍攝基地，這里拍過不少影視劇，我還當過群眾演員。有個電視劇叫《柳葉刀》，我就參與拍攝了，主演是王學兵、李光潔。

　　記者：在您的記憶中，這里的樓應該比較新、商店很繁華吧？

　　單志先：我小時候這里商店特別多，比現在多，當年人行道上也不允許擺攤，都在室內。這個地方很有意思，富人也在這里工作，我經常看到達官貴人帶著家人，帶著仆人的；還有富家小姐打扮得很時髦的；當然，貧民也比較多，因為這里的小店鋪價格比較低廉，而且幾乎所有的商號都很講誠信。

　　記者：您最喜歡的玩樂的地方有哪些？

　　單志先：劈柴院有個說書場，我和父親經常去聽劉泰清說書，還有唱小戲的。劈柴院很有名，當年馬三立第一次闖碼頭才十八歲，剛出師，就在這里，還有新鳳霞也來唱過評戲。還有永安大戲院，因為我父親是票友，特別愛去聽，我現在也是票友，愛好京劇，父親認識的經理是個把門的，讓他免費到永安大戲院去聽，這個戲院有三層樓三千個座位，以后三樓改成員工宿舍了。當時來唱戲的京劇演員住在現在的安徽路亞細亞旅館里，像梅蘭芳、荀慧生都曾住過。我對永安大戲院很有感情，這里拆的時候，我在現場看著都流淚了。

　　文/記者 張文艷 實習生 李曉宇 圖/青島市檔案館

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]