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　　日前，青島市食品藥品監(jiān)管局針對(duì)節(jié)日市場(chǎng)組織開(kāi)展了第十二期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。2月4日，記者從市食藥監(jiān)局發(fā)布的抽檢結(jié)果了解到，這次抽檢共抽取樣品177批次，其中合格樣品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。值得注意的是 ，這次抽檢了28家食堂，所有不合格的6家單位中，有4家是單位的食堂，有的食堂饅頭鋁超標(biāo)，有的食堂蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。“這次抽樣的品種主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制醬腌菜、水產(chǎn)品、餐飲單位自消毒餐飲具等6大類(lèi)，抽樣場(chǎng)所為大型企事業(yè)單位職工食堂、學(xué)校食堂、快餐店、小吃店等。”市食藥監(jiān)局工作人員說(shuō)。

　　食堂饅頭驚現(xiàn)鋁超標(biāo)

　　在這次的抽檢不合格名單中，記者發(fā)現(xiàn)，青島太勛鋼管有限公司食堂里的饅頭發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)，鋁怎么會(huì)到饅頭里呢？2月4日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局了解到，這饅頭里的鋁是因?yàn)樘砑恿蛩徜X鉀和硫酸鋁銨導(dǎo)致的，說(shuō)白了，就是明礬。

　　過(guò)去人們?yōu)榱俗屆媸场鞍l(fā)”得更快，在制作時(shí)常添加明礬。市食藥監(jiān)局工作人員說(shuō)，不過(guò)，從2014年的7月起，這明礬已經(jīng)不允許添加進(jìn)面食里了。酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉被禁用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉和其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。也就是說(shuō)饅頭等面食里不允許再使用明礬了。

　　鋁超標(biāo)有啥危害？市食藥監(jiān)局相關(guān)專(zhuān)家表示，長(zhǎng)期攝入含鋁食品會(huì)給人體帶來(lái)危害，容易引起腦組織及智力的損害，導(dǎo)致老年癡呆。同時(shí)，還可降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣、骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，要選擇酵母或優(yōu)質(zhì)無(wú)鋁發(fā)面劑。

　　記者從市食藥監(jiān)局了解到，容易發(fā)生添加“明礬”的食品主要有油條 、粉條 、麻花、饅頭、發(fā)糕等。以最常見(jiàn)的饅頭為例 ，含鋁食品添加劑生產(chǎn)的饅頭、油炸面制品等通常看起來(lái)較大，掰開(kāi)后內(nèi)部氣孔均勻且較小。在口感上，使用了明礬發(fā)酵的饅頭往往更加松軟，有甜味。而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的食品，則沒(méi)有那么均勻漂亮，掂起來(lái)“瓷實(shí)”得多，咬在嘴里也更加“勁道”，有乳酸菌的微酸口感。

　　表面光滑的非反季蔬菜農(nóng)殘較少

　　從抽檢不合格產(chǎn)品名單中 ，記者又發(fā)現(xiàn)了韭菜的身影，青島北國(guó)之春大酒店有限公司的韭菜被查出克百威（含3-羥基克百威）超標(biāo)，而阿爾斯通四洲電力設(shè)備（青島）有限公司食堂的青椒被查出氧樂(lè)果超標(biāo)。

　　市食藥監(jiān)局工作人員介紹說(shuō)，蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短，在自然環(huán)境下代謝較快，這樣的農(nóng)藥不會(huì)造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。但由于蔬菜害蟲(chóng)抗藥性的提高及利益的驅(qū)使，部分蔬菜的用藥量過(guò)大或用藥后在休藥期內(nèi)就進(jìn)行銷(xiāo)售，所以使得市場(chǎng)上銷(xiāo)售的部分蔬菜時(shí)有發(fā)生農(nóng)殘超標(biāo)。

　　蔬菜中的農(nóng)殘會(huì)導(dǎo)致人體器官的慢性損害，因此在日常消費(fèi)中 ，盡量選擇表面光滑的非反季節(jié)蔬菜，其表面農(nóng)藥殘留相對(duì)較少；買(mǎi)回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進(jìn)行短時(shí)間浸泡后，用流動(dòng)的清水進(jìn)行沖洗；也可以通過(guò)削皮來(lái)進(jìn)一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。“一般來(lái)說(shuō)，冬天很少有蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，冬季氣溫低，病蟲(chóng)害相對(duì)少。”市食藥監(jiān)局工作人員說(shuō)。像大白菜，蘿卜，藕等冬季應(yīng)季蔬菜，不僅農(nóng)殘少，而且吃了對(duì)身體有很多好處。

　　飯店的糖蒜防腐劑超標(biāo)

　　在這次抽檢中 ，膠州市慶會(huì)樓飯店的糖蒜被發(fā)現(xiàn)苯甲酸超標(biāo)。市食藥監(jiān)局工作人員告訴記者，苯甲酸是一種重要的酸性食品防腐劑，在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，最大使用量不得超過(guò)2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在軟糖、葡萄酒 、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞，最大使用量 0.5g/kg；在碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。

　　市食藥監(jiān)局提醒市民，由于苯甲酸在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，尤其對(duì)于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例 、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位進(jìn)行立案調(diào)查。

　　城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭

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