半島網(wǎng)9月23日消息 今天，青島市食安辦公布熟面制品抽檢結(jié)果，總共抽檢105批次食品，合格率91.43%。饅頭、花卷、餅子全部合格，9批次不合格產(chǎn)品均為油條，原因是鋁含量超標(biāo)，而這些不合格油條中，來自路邊攤點(diǎn)的9家被檢方只有1家提供了營業(yè)執(zhí)照。

　　

油條不合格產(chǎn)品信息統(tǒng)計(jì)表

　　油條抽檢合格率僅64%

　　根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查，米面糧食制品位列受關(guān)注程度排第9位。本次共抽檢熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%。從品種來看，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其它熟制面食品15批次。

　　饅頭、花卷等食品全部合格，油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64%。抽檢區(qū)域集中在市南區(qū)和市北區(qū)。其中，市南區(qū)抽檢9批次，抽樣場(chǎng)所涉及食品店、集貿(mào)市場(chǎng)、早餐攤位和餐館，4批次鋁殘留不合格；市北區(qū)抽檢16批次，抽樣場(chǎng)所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿(mào)市場(chǎng)，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐攤點(diǎn)取樣，菜館和集貿(mào)市場(chǎng)各1批次。

　　不合格油條鋁殘留量超標(biāo)最高8倍

　　總的看來，熟制面食品的合格率較高，為91.43%。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，面制品的鋁殘留量≤100mg/kg,本次抽檢9批次不合格產(chǎn)品的鋁殘留量實(shí)際值為400-900mg/kg,超標(biāo)3-8倍。油條鋁殘留超標(biāo)主要是由于使用泡打粉和明礬引起的。

　　市食安辦介紹，制作油條需要使用泡打粉或明礬，傳統(tǒng)的泡打粉大都含有明礬，其主要成份是鋁，這是造成超標(biāo)的主要原因。雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多替代產(chǎn)品，如無鋁泡打粉等，都是制作油條良好的添加劑，但一些商販尤其是街邊小販考慮成本等原因，甚至擔(dān)心油條賣相會(huì)不好，仍然使用含鋁泡打粉。加之街邊小商小販無衛(wèi)生許可證、無固定售賣地點(diǎn)，缺乏監(jiān)管，所以，油條鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象才會(huì)如此嚴(yán)重。鋁是一種低毒金屬元素，雖不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但如果長(zhǎng)期食用鋁含量過高的食品，會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，表現(xiàn)為記憶減退，智力下降，嚴(yán)重者可能癡呆。

　　早餐攤點(diǎn)抽檢合格率最低僅為46%

　　從抽檢結(jié)果來看，正規(guī)市場(chǎng)合格率要高于早夜餐攤點(diǎn)。熟制面食品從抽檢渠道分析，其中商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、酒店飯店快餐店、門市部、市場(chǎng)饅頭店全部符合標(biāo)準(zhǔn)。集貿(mào)市場(chǎng)28批有27批符合，食品店25批有24符合，而早餐攤點(diǎn)抽檢13批只有6批符合，約為46%，符合率最低。這表明正規(guī)市場(chǎng)合格率較高，早餐攤位抽檢質(zhì)量合格率最低。另外，抽檢的9批次不合格的產(chǎn)品，僅有1家提供了營業(yè)執(zhí)照。

　　對(duì)此市食安辦提醒市民，應(yīng)盡量選擇正規(guī)餐飲飯店或商場(chǎng)選購食品，盡量選擇有營業(yè)執(zhí)照的餐點(diǎn)購買，遇到問題也可以向監(jiān)管部門反映。

　　同時(shí)應(yīng)該盡量少食用油條，目前全國已有很多地區(qū)開始推廣使用不含明礬的膨松劑制作油條，在購買之前可以問下經(jīng)營者。市食安辦提醒，現(xiàn)在一些傳統(tǒng)的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口，而這類膨松劑本身含一定的鋁，還有小商販為提高面制品的制作速度，對(duì)膨松劑的使用量不加控制，造成鋁殘留量超標(biāo)嚴(yán)重。

　　文/宮昌樂