加明礬才能做出暄騰饅頭 、加明礬致使油條鋁超標……針對含鋁食品添加劑的使用問題，日前國家衛(wèi)生計生委等5部門聯(lián)合發(fā)文，7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉 、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　青島市首席食品衛(wèi)生專家靳曉梅介紹說，之所以出臺這一禁令，是因為目前人們鋁攝入量偏高，尤其是兒童。所以提醒家長，在選購食品尤其是膨化食品時一定注意是否標注有含鋁食品添加劑。

　　1 用明礬，饅頭個大

　　饅頭作為市民餐桌上最常見的主食，到底是如何制作的？里面是否有含鋁的食品添加劑呢？7月1日 ，記者探訪了幾家快餐店、超市和饅頭店了解到，蒸饅頭常用到的泡打粉是一種復合型膨松劑，多數(shù)會含有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　在八大湖小區(qū)的一家商店里，記者在柜臺上看到了饅頭的身影，價格牌上寫著1元一個。在記者和店主攀談的過程中，記者了解到，饅頭中添加明礬主要是為了蓬松，“據(jù)我所知，添加了明礬的饅頭，一個個從外表看都很飽滿，但是里面的空空多，用手一捏就縮水一大半。”店主說。一邊說著，他一邊告訴記者：“我們這里的饅頭都是從王哥莊來的，安全問題可以放心，絕對不會含有明礬。”記者拿起一個饅頭掂量了一下，還是有些分量的，而且也不會輕易捏變形。

　　記者再次詢問這位師傅是否知道目前國家禁止饅頭等食品中添加明礬時，這位店主告訴記者，自己雖然并不清楚，但是一般都是快餐店里制作的饅頭，會使用明礬，“小型快餐店為了賺錢，一般都會使用明礬，讓饅頭看上去大一些，這樣可以少使用面粉，成本低，利潤高。”

　　中午12點，記者來到了八大湖小區(qū)和寧夏路沿線等多家快餐店，分別買了饅頭對比，其中有四家快餐店的饅頭相對要松軟一些，而且掂在手里沒什么分量。“這些差不多都是用過明礬的，這么軟乎，一看就沒用多少面粉，這樣成本低。”旁邊一位食客這樣對記者說。

　　2 用明礬油條更脆

　　記者了解到，本次禁止使用明礬作為食品添加劑的范圍是非油炸面制品，這里面并不包括油條等油炸面制品。作為大眾早餐的一種主食，油條的制作是否也經(jīng)常使用明礬呢？

　　7月1日中午，記者采訪了大堯三路的一家無礬油條店老板高宏，他告訴記者說，炸制油條也需要使用泡打粉，而泡打粉里面就可能含有明礬。高宏表示，自己剛開始炸油條的時候也使用過明礬，“炸油條時放入明礬能讓油條膨脹更好，吃起來松脆，回頭客也多，但后來因為大家越來越重視食品安全，注重飲食健康，我就用無礬泡打粉來代替了，這樣一來，雖然口感和之前相比差了些，但是吃無礬的油條比之前的要健康。”

　　在隨后的采訪中，高宏告訴記者，現(xiàn)在早餐攤上賣油條的幾乎都會使用明礬，因為用了之后確實能讓油條顏色金黃，而且酥脆，吃上去更香。

　　隨后，記者走訪了幾家超市，在膨化食品區(qū)，記者查看了薯片、蝦條、雪餅 、餅干等部分膨化食品的配料表，在添加劑一欄，沒有發(fā)現(xiàn)含有鋁元素的成分。