在市民最關注的十大食品專項抽檢活動中,共抽檢熟制面食品105批次,合格率為91.43%。其中,9批次不合格產品全是油條,油條的合格率僅為64％,原因為鋁含量超標,多來自路邊攤點。另外抽檢的饅頭、花卷、餅子全合格,所抽檢的面食中未檢出增白劑過氧化苯甲酰和甜蜜素。

　　本報記者　呂璐

　　105批次熟制面食,9批次油條不合格

　　根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查,米面糧食制品位列受關注程度排第9位。按照計劃,本次共抽檢熟制面食品105批次,合格96批次,不合格9批次,合格率為91.43%。從品種來看,其中饅頭45批次,花卷20批次,油條25批次,其它熟制面食品15批次。抽檢區域包括食品店、批發市場、集貿市場及餐飲飯店。按照國家要求,此次抽檢將熟制面食品檢測項目確定為環己基氨基磺酸鈉(甜味劑)、過氧化苯甲酰和鋁殘留量三項。不合格樣品全部為油條,不合格原因是鋁殘留超標,其他各項指標均符合國家相關標準。

　　本次油條抽檢25批次,合格16批次,不合格9批次,合格率64%。抽檢區域集中在市南和市北。其中,市南區抽檢9批次,抽樣場所涉及食品店、集貿市場、早餐攤位和餐館,4批次鋁殘留不合格；市北區抽檢16批次,抽樣場所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿市場,5批次不合格。不合格的9批次中,7批次在早餐攤點取樣,菜館和集貿市場各1批次。

　　不合格油條均使用含明礬的泡打粉

　　本次抽檢的不合格產品集中出現在油條鋁殘留量超標。依據國家標準,面制品的鋁殘留量≤100mg/kg,本次抽檢中9批次,不合格產品的鋁殘留量實際值為400—900mg/kg,超標3—8倍。專家介紹,油條鋁殘留超標主要是由于使用泡打粉和明礬引起的,制作油條需要使用泡打粉或明礬,傳統的泡打粉大都含有明礬,其主要成分是鋁,這是造成超標的主要原因。

　　據了解,現在已有很多替代產品,如無鋁泡打粉等,都是制作油條良好的添加劑,但一些商販尤其是街邊小販考慮成本等原因,甚至擔心油條賣相會不好,仍然使用含鋁泡打粉。加之街邊小商小販無衛生許可證、無固定售賣地點,缺乏監管。所以,油條鋁殘留量超標現象才會如此嚴重。鋁是一種低毒金屬元素,雖不會導致急性中毒,但如果長期食用鋁含量過高的食品,會干擾人的思維、意識與記憶功能,表現為記憶減退,智力下降,嚴重者可能癡呆。

　　白饅頭未檢出增白劑

　　“白饅頭那么白,會不會用了增白劑?”針對市民的疑問,本次抽檢還專門檢測了熟制面食是否使用了增白劑(過氧化苯甲酰)和甜蜜素,結果是均未測出。

　　據了解,過氧化苯甲酰是一種強氧化劑,對面粉起到漂白和防腐的作用,市場銷售饅頭顏色太白,除可能受面粉加工工藝的影響外,也可能添加了過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰對人體上呼吸道有刺激性,對皮膚有強烈刺激及致敏作用。甜蜜素是一種化學合成的非營養型甜味劑,它沒有任何營養,過多攝入會對人的肝臟和神經系統造成危害。本次抽檢的105批次熟制面食品均未檢出上述兩種添加劑,表明市售面制品在增白劑和甜蜜素方面控制較好。

　　專家綜合分析,正規市場合格率要高于早夜餐攤點。熟制面食品從抽檢渠道分析,其中商場、超市、批發市場、酒店飯店快餐店、門市部、市場饅頭店抽檢的全部合格,而早餐攤點抽檢13批只有6批合格,約為46%,合格率最低。上述情況表明正規市場合格率較高,早餐攤位抽檢質量合格率最低。另外,抽檢出9批次不合格產品的攤點中,僅有1家提供了營業執照。

　　油條不合格產品信息統計表

　　產品名稱 采樣地點 不合格項 超標比例 檢測結論

　　油條 市南區家常菜館 鋁 448% 不合格

　　油條 位于真誠源超市門口張本龍(逍遙二路與大堯一路交叉口) 鋁 785% 不合格

　　油條 位于逍遙二路生活家農貿市場門口宋奕穎 鋁 799% 不合格

　　油條 市北區同樂路688號早餐攤位 鋁 407% 不合格

　　油條 市北區浮山后四小區步行街地下通道口王宋堯 鋁 551% 不合格

　　油條 市北區浮山后二小區富源廣場路南早餐攤位王先生 鋁 509% 不合格

　　油條 市北區勁松三路與同和路交叉口西南側早餐攤位孫濤 鋁 386% 不合格

　　油條 市北區河馬石農貿市場南側第一家早餐攤位趙雄華 鋁 512% 不合格

　　油條 市南區戴桂芝面食店 鋁 508% 不合格

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　　過量食用鋁或致癡呆　專家建議少吃油條

　　根據抽檢結果,專家建議市民少食用油條。一些傳統的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口,而這類膨松劑本身含一定的鋁,還有小商販為提高面制品的制作速度,對膨松劑的使用量不加控制,造成鋁殘留量超標嚴重。過量的鋁攝入,易引起多種腦病,使精神狀態惡化,長期攝入可致老年癡呆。

　　另外,專家建議,應到正規餐飲飯店或商場超市選購食品,盡量選擇有營業執照的餐點購買,遇到問題也可以向監管部門反映。

　　 [編輯: 林永麗]