在近日的第十四屆中國方便面大會上，天津一所高校的營養(yǎng)專家團隊發(fā)布了一份研究報告《方便主食營養(yǎng)比較研究》，對15種即食餐食的營養(yǎng)成分采樣與分析，結(jié)果顯示方便面、涼皮、炒河粉等消費者認為較不營養(yǎng)的食物，反而在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物“三大營養(yǎng)素”的能量均衡度上居于前列。報告強調(diào)，方便面是“垃圾食品”沒有證據(jù)支持。該報告一出立即引發(fā)網(wǎng)友熱議和營養(yǎng)專家的質(zhì)疑。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，該報告有偷換概念的嫌疑，把人體必需營養(yǎng)素的概念和三大供能營養(yǎng)素的概念混在一起，“人體每日所需的營養(yǎng)素一共有40多種，還有上百種的保健成分需要補充，怎么會只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種呢？”

　　海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅也表示，方便面中的蛋白質(zhì)、脂類、纖維等都不屬于優(yōu)質(zhì)品，且缺乏其他營養(yǎng)元素及微量元素，長期頻繁食用會造成營養(yǎng)不均衡。

　　添加劑

    ●面粉品質(zhì)改良劑

　　1.谷朊粉：提高面條的彈性和韌性

　　2.瓜爾豆膠：使面條不易斷、耐煮、口感潤滑筋道；降低面條含油量

　　3.分子蒸餾甘酯：增強面條彈性、吸水性和耐煮性

　　4.大豆磷脂：增強面條韌性，面條煮熟不變性

　　5.土豆淀粉、木薯淀粉：使面條耐煮、耐泡 、筋道；經(jīng)油炸后有濃香

　　●調(diào)味劑

　　I+G：湯料增鮮、增甜，對咸、酸、腥、焦味有掩蓋和消殺作用

　　苷氨酸：調(diào)節(jié)湯料pH值，掩蓋異味

　　水解植物蛋白：綜合鮮美味道

　　酵母精：具有獨特美味

　　琥珀酸二鈉：有貝類滋味

　　辣椒精：提高湯料辣度

　　牛油、豬油：使湯料香氣更加濃郁

　　●著色劑

　　β-胡蘿卜素：黃色

　　焦糖色素：醬油色

　　辣椒紅色素：鮮艷紅色

　　梔子黃色素：改善顏色

　　●抗氧化劑

　　維生素E、BHA BHT

　　怎么吃更健康

    1、盡量煮著吃

　　與新鮮面條比，人體更難消化方便面，這與其中添加的化學物質(zhì)有關(guān)。煮過的面條更易吸收水分，有利腸胃消化。

　　2、倒掉第一次泡面的水

　　如果擔心面餅里的油太多，可以先用熱水把面餅泡一遍，再把水倒掉。

　　3、料包每次放三分之一

　　如果把方便面里的調(diào)味包全部加到一袋面里，很容易鹽分超標。放三分之一包才理想，因為一袋方便面鈉的含量相當于三餐應(yīng)攝入的總量。  

　　4、火腿腸不是好搭檔

　　火腿腸方便面兩者鹽和油都比較高 ，一起吃所攝入的鹽會嚴重過量。最好配合蔬菜 、水果和雞蛋或少量豆制品，可讓方便面營養(yǎng)平衡得到改善。

　　方便面中蛋白質(zhì)品質(zhì)低

　　不同食物來源的蛋白質(zhì)分完全蛋白、半完全蛋白以及不完全蛋白三類。其中，完全蛋白是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當，不但可以維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育。其食物來源為，魚、瘦肉、奶、蛋、大豆、芝麻和葵花子。半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，氨基酸比例也不太適當。它可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。小麥、玉米中的蛋白質(zhì)就屬于半完全蛋白質(zhì)，因此吃饅頭等面食只能填飽肚子，卻不能促進身體生長發(fā)育。方便面里蛋白質(zhì)主要來源于面餅，也就是小麥中的蛋白質(zhì)，因此屬于半完全蛋白，就營養(yǎng)價值來說，無法跟蛋、奶等食物相比。不完全蛋白質(zhì)不能提供人體所需的必需氨基酸，它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。例如肉皮、動物蹄筋等。

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 林永麗]