【連線】

　　海捕梭蟹“靠天吃飯”

　　記者通過(guò)老蘇聯(lián)系上了連云港韓口村專(zhuān)門(mén)收購(gòu)梭蟹的貨主胡成，胡成熱情地向記者介紹了當(dāng)?shù)睾２缎返那闆r。“昨天天不好，很多漁船沒(méi)出去，今天貨就少，等天好的時(shí)候，產(chǎn)量大得很。”胡成說(shuō)，海捕蟹的生長(zhǎng)情況無(wú)法掌控，完全依靠老天，尤其是氣溫、水溫的高低，直接影響到梭蟹的生長(zhǎng)速度、成蟹個(gè)頭。

　　“去年梭蟹的產(chǎn)量陡增，除了天氣因素外，也有這幾年休漁期查得特別嚴(yán)，資源保護(hù)出效果了，包括浙江舟山一帶，據(jù)同行說(shuō)產(chǎn)量也增加了。”胡成稱(chēng)，從捕撈作業(yè)環(huán)節(jié)來(lái)講，深度捕撈技術(shù)也在進(jìn)步，出海漁船的馬力倍數(shù)大了，漁網(wǎng)數(shù)量也大了，導(dǎo)致出水的子蟹產(chǎn)量大增。

　　胡成說(shuō)，當(dāng)?shù)貜臐O船上收購(gòu)來(lái)的螃蟹經(jīng)過(guò)分揀，大的、肥的基本都發(fā)往全國(guó)各地了，小的、癟的就在當(dāng)?shù)赜尚∩特溑l(fā)走，流到各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。連云港的梭子蟹批發(fā)集中在贛榆縣的海頭鎮(zhèn)，從青島駕車(chē)3個(gè)多小時(shí)就能到，那里滿馬路跑的都是廂式冷藏車(chē)，路邊的海鮮批發(fā)門(mén)頭一家挨著一家，家家都拿“梭子蟹批發(fā)”當(dāng)招牌，白色的泡沫保鮮箱在門(mén)口堆得老高。“帶膏的蟹最好的要每斤60元，這還是批發(fā)價(jià)，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，基本沒(méi)有帶膏的，因此最肥的蟹子也就賣(mài)55元一斤。”胡成說(shuō)，由于天熱，梭蟹不好養(yǎng)，因此現(xiàn)在暫沒(méi)有養(yǎng)的，等到11月份，有很多大戶(hù)就會(huì)暫時(shí)將梭蟹養(yǎng)在池子里或防空洞里，等春節(jié)前再拿出來(lái)賣(mài)，那時(shí)候市場(chǎng)上的蟹子量很少，需求又大，價(jià)格會(huì)非常高，大戶(hù)們就賺這個(gè)差價(jià)。

　　【市場(chǎng)】

　　南方便宜蟹還能吃一陣

　　連日來(lái)，記者在南山、團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和小港水產(chǎn)品市場(chǎng)，隨處可見(jiàn)梭蟹的身影，鮮活的梭蟹大小都有，成了市場(chǎng)上的主角。“梭蟹便宜了，現(xiàn)在不吃會(huì)后悔的。”在小港水產(chǎn)品市場(chǎng)，一名攤販正對(duì)著過(guò)往的市民賣(mài)力叫賣(mài)，吸引了不少市民駐足挑選。

　　業(yè)戶(hù)王女士之前主要從事鮮魚(yú)經(jīng)營(yíng)，由于休漁期沒(méi)有鮮魚(yú)，而冰凍魚(yú)蝦的銷(xiāo)售情況不太好。看到周邊商販這幾天梭蟹生意做得風(fēng)生水起，她干脆改賣(mài)起了梭蟹。由于南方梭蟹大量進(jìn)青島，直接拉低了梭蟹市場(chǎng)的整體價(jià)格。“現(xiàn)在多數(shù)都是來(lái)買(mǎi)便宜的南方梭蟹。”一位攤主告訴記者，按往年經(jīng)驗(yàn)，南方梭蟹進(jìn)青要持續(xù)到9月中旬，而且價(jià)格將會(huì)有一輪高漲，到中秋節(jié)達(dá)到頂峰。

　　“到了這個(gè)季節(jié)，沒(méi)別的就是蟹子。”她面前的幾個(gè)水池里，被皮筋捆綁的蟹子難以 “張牙舞爪”，只能靜待著購(gòu)買(mǎi)者。“梭蟹多少錢(qián)一斤？”“看你要啥樣的。”這樣的對(duì)話，每天都會(huì)在老季的攤前上演幾次。據(jù)她介紹，現(xiàn)在的梭蟹很難給出統(tǒng)一的價(jià)碼。“產(chǎn)的地方不同，質(zhì)量不一樣，價(jià)格就不一樣。”她說(shuō)：“二三十的有，上百的也有。”決定梭蟹價(jià)格的，不是大小，更多的是肥瘦和產(chǎn)地。“一般本地的貴，量也少。”老季說(shuō)，在她的攤上，只有兩成是本地貨，其余的都是南方蟹子。

　　本地養(yǎng)殖梭蟹中秋前上市

　　對(duì)很多島城市民來(lái)說(shuō)，本地的梭蟹口感還是要比南方梭蟹要好，那么本地海捕梭蟹什么時(shí)候上市呢？島城梭蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀又如何呢？帶著這些疑問(wèn)，記者來(lái)到即墨田橫鎮(zhèn)林家埠后村梭蟹養(yǎng)殖區(qū)探訪。

　　養(yǎng)殖梭蟹講究不少

　　本地海捕梭蟹還沒(méi)開(kāi)捕，那本地的養(yǎng)殖梭蟹是否能上市了呢？近日，記者來(lái)到即墨田橫鎮(zhèn)林家埠后村梭蟹養(yǎng)殖區(qū)探訪，進(jìn)村后，在養(yǎng)殖戶(hù)的帶領(lǐng)下一路向海邊行駛。十幾分鐘后，一片片“水塘”出現(xiàn)在眼前。“我養(yǎng)梭蟹已經(jīng)五六年了，總共有30畝池塘，你來(lái)得有點(diǎn)早，現(xiàn)在還不到出梭蟹的時(shí)候，等到中秋前再來(lái)，那時(shí)候的蟹子又肥又大。”青島德潤(rùn)福海產(chǎn)品養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社養(yǎng)殖戶(hù)林萬(wàn)俊說(shuō)。

　　養(yǎng)蟹的池塘里水波蕩漾，池邊水草茂盛，水面上浮著一個(gè)自制的木頭船，水邊放置了兩張捕撈用的大網(wǎng)，看池子的小狗趴在陰涼處休息，一切看上去都非常寧?kù)o。 “別看表面上很平靜，水底下可是非常熱鬧啊！”林萬(wàn)俊指著水面告訴記者，白天天熱陽(yáng)光曬，梭子蟹全都棲息在水底，等到太陽(yáng)下山，蟹子們會(huì)慢慢浮到水面和岸邊覓食。“晚上用手電筒一照，水面下全是一只只的大蟹子，看著就喜人。”林萬(wàn)俊笑著說(shuō)。

　　林萬(wàn)俊從池塘邊拉起一張網(wǎng)，從網(wǎng)上小心翼翼地摘下蟹子。“這個(gè)網(wǎng)眼的大小都是有講究的，不能太大，大了網(wǎng)不住幾只蟹子，即使網(wǎng)住了也很容易逃脫，網(wǎng)眼也不能太小，不然把一些還沒(méi)長(zhǎng)大的蟹子撈上來(lái)了，就算重新再放回池塘，對(duì)這些蟹子的蟹殼也是一種傷害。”林萬(wàn)俊在岸邊介紹，邊熟練地用紅色的皮筋將梭蟹腿綁起來(lái)。“這可不是為了增加重量啊，如果不綁起來(lái)，他們?cè)诒叵淅锘ハ啻蚣埽桶褮ご疗屏恕！绷秩f(wàn)俊掂量著蟹子的重量，連說(shuō)這個(gè)時(shí)候出有點(diǎn)可惜。“我們是今年5月份下了1萬(wàn)尾梭蟹苗，到中秋前就能長(zhǎng)到三兩多，出一批銷(xiāo)售，剩下的可以一直養(yǎng)到11月份，長(zhǎng)得好的能長(zhǎng)到半斤呢。”

　　蝦蟹混養(yǎng)增強(qiáng)體質(zhì)

　　“咱村里這都是標(biāo)準(zhǔn)的海水養(yǎng)殖梭子蟹，沒(méi)有淡水養(yǎng)殖的泥腥味，而且蟹子也干凈。”林萬(wàn)俊說(shuō)，現(xiàn)在很多所謂的海水養(yǎng)殖蟹子條件根本達(dá)不到，池塘的水都是打深井抽上來(lái)的地下水，那些水因?yàn)榭亢Ｓ悬c(diǎn)咸度，但根本達(dá)不到海水的程度，但他們村所有的蟹池水都保證是原汁原味的海水，而且每天都是新鮮海水。

　　林萬(wàn)俊指著蟹池旁邊一條沒(méi)有水的河道告訴記者，這條河道與大海直接相通，因河道地勢(shì)較高，平時(shí)河里并沒(méi)有水，但每天海水漲潮，大量新鮮的海水就會(huì)從海里倒灌到河道里，而村里的蟹池都是臨河道而建，蟹池與河道之間用閘門(mén)相通，待海水漲潮倒灌前，養(yǎng)殖戶(hù)把閘門(mén)打開(kāi)，池里的海水會(huì)排到河道里，倒灌進(jìn)河道的新鮮海水會(huì)從閘門(mén)灌入蟹池。

　　當(dāng)然，為了防止蟹子順著水流溜走，閘門(mén)處安置了兩道防護(hù)網(wǎng)，既保證池里的蟹子跑不掉，也防止海里的其他生物進(jìn)入池塘，影響里面的生態(tài)平衡。

　　要把這一池塘的蟹子全都養(yǎng)大，充足的食物是關(guān)鍵。青島的梭子蟹愛(ài)吃小魚(yú)、小蝦、小蛤蜊。“我發(fā)現(xiàn)青島的蟹子特別愛(ài)吃小蛤蜊，每次喂它們蛤蜊的時(shí)候，蟹子吃得都很歡，而且長(zhǎng)得也快。”原先養(yǎng)殖海蟹都是專(zhuān)池專(zhuān)用，一個(gè)池塘里全是蟹子，后來(lái)他們慢慢摸索出一個(gè)立體式養(yǎng)殖模式。“這個(gè)池底除了螃蟹，還養(yǎng)了很多竹節(jié)蝦。”林萬(wàn)俊說(shuō)，在蟹苗長(zhǎng)到一定程度后，開(kāi)始在池子里撒上蝦苗。因?yàn)槲r比蟹子長(zhǎng)得要快，如果跟蟹苗一起放養(yǎng)的話，率先長(zhǎng)大的蝦會(huì)吃個(gè)頭尚小的螃蟹。而蟹子長(zhǎng)大后再放蝦苗，蟹子也會(huì)吃蝦，所以為了防止螃蟹誤食“同居”的蝦，養(yǎng)殖戶(hù)必須保證螃蟹都吃飽飽的。

　　“每天下午，養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)撐著小船到池塘里撒食，一天大約要喂400斤，現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)賣(mài)螃蟹食物的商販，定期給養(yǎng)殖戶(hù)送貨。”林萬(wàn)俊說(shuō)，與竹節(jié)蝦一起混養(yǎng)不僅提高了池塘的利用率，還增強(qiáng)了蟹子和竹節(jié)蝦的體質(zhì)。“蟹子追著蝦跑，蟹子壯了，蝦也壯了，雙贏。”林萬(wàn)俊說(shuō)。

　　本地蟹子口感更細(xì)膩

　　這兩年島城的螃蟹市場(chǎng)有被外地螃蟹擠占的趨勢(shì)，外地蟹子有本地蟹子不能比擬的較短生長(zhǎng)周期和較少的生產(chǎn)成本，但本地蟹子也有外地蟹子無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，那就是口味。“南方的蟹子多數(shù)都是海捕的，雖然體格比較健壯，但品質(zhì)不能保證，他們的蟹子生長(zhǎng)周期短至少半個(gè)月，肉質(zhì)比咱本地的蟹子要松不筋道，味道也沒(méi)有本地的鮮美，這個(gè)常吃蟹子的人一對(duì)比就能吃出來(lái)。”林萬(wàn)俊說(shuō)。“還是本地蟹子好吃啊，常吃蟹子的都知道。”

　　林萬(wàn)俊掰開(kāi)一只自家養(yǎng)殖的生蟹子，蟹殼里的蟹肉已經(jīng)幾乎頂蓋了，白嫩的蟹肉讓人看了垂涎。“南方的蟹子說(shuō)是海捕也不算嚴(yán)格意義上的海捕，嚴(yán)格地說(shuō)算是大范圍散養(yǎng)，他們的蟹子產(chǎn)量大，但是肉質(zhì)偏咸。”由于本地蟹子獨(dú)到的鮮美，收購(gòu)價(jià)格自然要高過(guò)外地蟹子。“現(xiàn)在三兩左右的收購(gòu)價(jià)在40元左右，到市場(chǎng)上能賣(mài)到六七十元，個(gè)頭再大點(diǎn)的收購(gòu)價(jià)在五六十元，市場(chǎng)上能賣(mài)到七八十元一斤，比遠(yuǎn)道而來(lái)的南方蟹子要貴不少。”林萬(wàn)俊說(shuō)，即便是這樣，他家的蟹子基本是早早被人預(yù)訂光了，客戶(hù)基本都是周邊的海鮮酒店，真正等成熟后流向市場(chǎng)的數(shù)量并不太多。

　　本地海捕蟹子

　　離“開(kāi)海”還有20多天

　　“紅島的蛤蜊會(huì)場(chǎng)的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒(méi)白來(lái)。”這句俗語(yǔ)生動(dòng)表現(xiàn)出會(huì)場(chǎng)梭蟹留給市民美好回憶和往日的風(fēng)光。黃渤海伏季休漁期是從每年的6月1日到9月1日，還有20多天青島就要開(kāi)海了，到時(shí)候青島的海捕蟹子以及已經(jīng)長(zhǎng)大的養(yǎng)殖蟹子會(huì)集中上市。青島梭蟹批發(fā)的集散地主要集中在南山水產(chǎn)市場(chǎng)和沙子口等漁港碼頭，上市的梭蟹除供應(yīng)市區(qū)市場(chǎng)外，膠南、膠州、黃島、城陽(yáng)，甚至平度的商販都要來(lái)這些地方上貨。

　　“南方梭蟹和本地梭蟹都是一個(gè)品種，學(xué)名叫三疣梭子蟹，只是水溫不同導(dǎo)致味道有所差異。”本地梭蟹批發(fā)商郭老三說(shuō)，青島本地梭蟹主要指的是大公島、潮連島、千里巖以?xún)?nèi)和周邊海域的蟹子，這里水溫比南方低，因此梭蟹肉質(zhì)比南方梭蟹略好一些。但青島近海梭蟹產(chǎn)量有限。雖然本地梭蟹價(jià)格要比南方梭蟹高出一倍，但本地因?yàn)榱可偃匀缓茈y流向零售市場(chǎng)，基本都被酒店或個(gè)人預(yù)訂。

　　青島金泉水產(chǎn)店的老板宿傳瑞表示，南方梭蟹從江蘇等地運(yùn)到青島時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程要加冰塊，運(yùn)到青島后不少蟹子生命力嚴(yán)重下降，酒店買(mǎi)回去要展示，死亡率較高的南方梭蟹自然不受歡迎，養(yǎng)得住的本地梭蟹受歡迎，因產(chǎn)量少，價(jià)格也相應(yīng)“水漲船高”。

　　本地梭蟹和南方梭蟹有沒(méi)有辦法區(qū)分呢？“這個(gè)比較難，我們常年擺弄蟹子的還行，不懂門(mén)道的市民真不好區(qū)分。”宿傳瑞介紹說(shuō)，但是本地梭蟹后蓋一般發(fā)深綠色，其活性也比較強(qiáng)，市民選購(gòu)時(shí)可以從這兩點(diǎn)做簡(jiǎn)單區(qū)分。

　　青島市海洋與漁業(yè)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年，島城海捕蟹總量達(dá)1553噸，而養(yǎng)殖蟹產(chǎn)量是6482噸，總量達(dá)到8000多噸。“養(yǎng)殖梭蟹的數(shù)量很穩(wěn)定，每年的產(chǎn)量都差不多，而海捕蟹的數(shù)量有一定波動(dòng)，但每年整體收獲量都差不太多。”該局工作人員表示，海捕蟹、養(yǎng)殖蟹加起來(lái)就維持在8000噸左右，其中島城最為出名的會(huì)場(chǎng)梭子蟹只占了其中的一小部分，大部分養(yǎng)殖區(qū)在黃島、即墨等區(qū)域。（本版撰稿攝影 記者 劉海龍）