【連線】

　　海捕梭蟹“靠天吃飯”

　　記者通過老蘇聯系上了連云港韓口村專門收購梭蟹的貨主胡成，胡成熱情地向記者介紹了當地海捕蟹的情況。“昨天天不好，很多漁船沒出去，今天貨就少，等天好的時候，產量大得很。”胡成說，海捕蟹的生長情況無法掌控，完全依靠老天，尤其是氣溫、水溫的高低，直接影響到梭蟹的生長速度、成蟹個頭。

　　“去年梭蟹的產量陡增，除了天氣因素外，也有這幾年休漁期查得特別嚴，資源保護出效果了，包括浙江舟山一帶，據同行說產量也增加了。”胡成稱，從捕撈作業環節來講，深度捕撈技術也在進步，出海漁船的馬力倍數大了，漁網數量也大了，導致出水的子蟹產量大增。

　　胡成說，當地從漁船上收購來的螃蟹經過分揀，大的、肥的基本都發往全國各地了，小的、癟的就在當地由小商販批發走，流到各大農貿市場。連云港的梭子蟹批發集中在贛榆縣的海頭鎮，從青島駕車3個多小時就能到，那里滿馬路跑的都是廂式冷藏車，路邊的海鮮批發門頭一家挨著一家，家家都拿“梭子蟹批發”當招牌，白色的泡沫保鮮箱在門口堆得老高。“帶膏的蟹最好的要每斤60元，這還是批發價，現在這個時候，基本沒有帶膏的，因此最肥的蟹子也就賣55元一斤。”胡成說，由于天熱，梭蟹不好養，因此現在暫沒有養的，等到11月份，有很多大戶就會暫時將梭蟹養在池子里或防空洞里，等春節前再拿出來賣，那時候市場上的蟹子量很少，需求又大，價格會非常高，大戶們就賺這個差價。

　　【市場】

　　南方便宜蟹還能吃一陣

　　連日來，記者在南山、團島農貿市場和小港水產品市場，隨處可見梭蟹的身影，鮮活的梭蟹大小都有，成了市場上的主角。“梭蟹便宜了，現在不吃會后悔的。”在小港水產品市場，一名攤販正對著過往的市民賣力叫賣，吸引了不少市民駐足挑選。

　　業戶王女士之前主要從事鮮魚經營，由于休漁期沒有鮮魚，而冰凍魚蝦的銷售情況不太好。看到周邊商販這幾天梭蟹生意做得風生水起，她干脆改賣起了梭蟹。由于南方梭蟹大量進青島，直接拉低了梭蟹市場的整體價格。“現在多數都是來買便宜的南方梭蟹。”一位攤主告訴記者，按往年經驗，南方梭蟹進青要持續到9月中旬，而且價格將會有一輪高漲，到中秋節達到頂峰。

　　“到了這個季節，沒別的就是蟹子。”她面前的幾個水池里，被皮筋捆綁的蟹子難以 “張牙舞爪”，只能靜待著購買者。“梭蟹多少錢一斤？”“看你要啥樣的。”這樣的對話，每天都會在老季的攤前上演幾次。據她介紹，現在的梭蟹很難給出統一的價碼。“產的地方不同，質量不一樣，價格就不一樣。”她說：“二三十的有，上百的也有。”決定梭蟹價格的，不是大小，更多的是肥瘦和產地。“一般本地的貴，量也少。”老季說，在她的攤上，只有兩成是本地貨，其余的都是南方蟹子。

　　本地養殖梭蟹中秋前上市

　　對很多島城市民來說，本地的梭蟹口感還是要比南方梭蟹要好，那么本地海捕梭蟹什么時候上市呢？島城梭蟹養殖現狀又如何呢？帶著這些疑問，記者來到即墨田橫鎮林家埠后村梭蟹養殖區探訪。

　　養殖梭蟹講究不少

　　本地海捕梭蟹還沒開捕，那本地的養殖梭蟹是否能上市了呢？近日，記者來到即墨田橫鎮林家埠后村梭蟹養殖區探訪，進村后，在養殖戶的帶領下一路向海邊行駛。十幾分鐘后，一片片“水塘”出現在眼前。“我養梭蟹已經五六年了，總共有30畝池塘，你來得有點早，現在還不到出梭蟹的時候，等到中秋前再來，那時候的蟹子又肥又大。”青島德潤福海產品養殖專業合作社養殖戶林萬俊說。

　　養蟹的池塘里水波蕩漾，池邊水草茂盛，水面上浮著一個自制的木頭船，水邊放置了兩張捕撈用的大網，看池子的小狗趴在陰涼處休息，一切看上去都非常寧靜。 “別看表面上很平靜，水底下可是非常熱鬧啊！”林萬俊指著水面告訴記者，白天天熱陽光曬，梭子蟹全都棲息在水底，等到太陽下山，蟹子們會慢慢浮到水面和岸邊覓食。“晚上用手電筒一照，水面下全是一只只的大蟹子，看著就喜人。”林萬俊笑著說。

　　林萬俊從池塘邊拉起一張網，從網上小心翼翼地摘下蟹子。“這個網眼的大小都是有講究的，不能太大，大了網不住幾只蟹子，即使網住了也很容易逃脫，網眼也不能太小，不然把一些還沒長大的蟹子撈上來了，就算重新再放回池塘，對這些蟹子的蟹殼也是一種傷害。”林萬俊在岸邊介紹，邊熟練地用紅色的皮筋將梭蟹腿綁起來。“這可不是為了增加重量啊，如果不綁起來，他們在保溫箱里互相打架，就把殼戳破了。”林萬俊掂量著蟹子的重量，連說這個時候出有點可惜。“我們是今年5月份下了1萬尾梭蟹苗，到中秋前就能長到三兩多，出一批銷售，剩下的可以一直養到11月份，長得好的能長到半斤呢。”

　　蝦蟹混養增強體質

　　“咱村里這都是標準的海水養殖梭子蟹，沒有淡水養殖的泥腥味，而且蟹子也干凈。”林萬俊說，現在很多所謂的海水養殖蟹子條件根本達不到，池塘的水都是打深井抽上來的地下水，那些水因為靠海有點咸度，但根本達不到海水的程度，但他們村所有的蟹池水都保證是原汁原味的海水，而且每天都是新鮮海水。

　　林萬俊指著蟹池旁邊一條沒有水的河道告訴記者，這條河道與大海直接相通，因河道地勢較高，平時河里并沒有水，但每天海水漲潮，大量新鮮的海水就會從海里倒灌到河道里，而村里的蟹池都是臨河道而建，蟹池與河道之間用閘門相通，待海水漲潮倒灌前，養殖戶把閘門打開，池里的海水會排到河道里，倒灌進河道的新鮮海水會從閘門灌入蟹池。

　　當然，為了防止蟹子順著水流溜走，閘門處安置了兩道防護網，既保證池里的蟹子跑不掉，也防止海里的其他生物進入池塘，影響里面的生態平衡。

　　要把這一池塘的蟹子全都養大，充足的食物是關鍵。青島的梭子蟹愛吃小魚、小蝦、小蛤蜊。“我發現青島的蟹子特別愛吃小蛤蜊，每次喂它們蛤蜊的時候，蟹子吃得都很歡，而且長得也快。”原先養殖海蟹都是專池專用，一個池塘里全是蟹子，后來他們慢慢摸索出一個立體式養殖模式。“這個池底除了螃蟹，還養了很多竹節蝦。”林萬俊說，在蟹苗長到一定程度后，開始在池子里撒上蝦苗。因為蝦比蟹子長得要快，如果跟蟹苗一起放養的話，率先長大的蝦會吃個頭尚小的螃蟹。而蟹子長大后再放蝦苗，蟹子也會吃蝦，所以為了防止螃蟹誤食“同居”的蝦，養殖戶必須保證螃蟹都吃飽飽的。

　　“每天下午，養殖戶會撐著小船到池塘里撒食，一天大約要喂400斤，現在有專門賣螃蟹食物的商販，定期給養殖戶送貨。”林萬俊說，與竹節蝦一起混養不僅提高了池塘的利用率，還增強了蟹子和竹節蝦的體質。“蟹子追著蝦跑，蟹子壯了，蝦也壯了，雙贏。”林萬俊說。

　　本地蟹子口感更細膩

　　這兩年島城的螃蟹市場有被外地螃蟹擠占的趨勢，外地蟹子有本地蟹子不能比擬的較短生長周期和較少的生產成本，但本地蟹子也有外地蟹子無法比擬的優勢，那就是口味。“南方的蟹子多數都是海捕的，雖然體格比較健壯，但品質不能保證，他們的蟹子生長周期短至少半個月，肉質比咱本地的蟹子要松不筋道，味道也沒有本地的鮮美，這個常吃蟹子的人一對比就能吃出來。”林萬俊說。“還是本地蟹子好吃啊，常吃蟹子的都知道。”

　　林萬俊掰開一只自家養殖的生蟹子，蟹殼里的蟹肉已經幾乎頂蓋了，白嫩的蟹肉讓人看了垂涎。“南方的蟹子說是海捕也不算嚴格意義上的海捕，嚴格地說算是大范圍散養，他們的蟹子產量大，但是肉質偏咸。”由于本地蟹子獨到的鮮美，收購價格自然要高過外地蟹子。“現在三兩左右的收購價在40元左右，到市場上能賣到六七十元，個頭再大點的收購價在五六十元，市場上能賣到七八十元一斤，比遠道而來的南方蟹子要貴不少。”林萬俊說，即便是這樣，他家的蟹子基本是早早被人預訂光了，客戶基本都是周邊的海鮮酒店，真正等成熟后流向市場的數量并不太多。

　　本地海捕蟹子

　　離“開海”還有20多天

　　“紅島的蛤蜊會場的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒白來。”這句俗語生動表現出會場梭蟹留給市民美好回憶和往日的風光。黃渤海伏季休漁期是從每年的6月1日到9月1日，還有20多天青島就要開海了，到時候青島的海捕蟹子以及已經長大的養殖蟹子會集中上市。青島梭蟹批發的集散地主要集中在南山水產市場和沙子口等漁港碼頭，上市的梭蟹除供應市區市場外，膠南、膠州、黃島、城陽，甚至平度的商販都要來這些地方上貨。

　　“南方梭蟹和本地梭蟹都是一個品種，學名叫三疣梭子蟹，只是水溫不同導致味道有所差異。”本地梭蟹批發商郭老三說，青島本地梭蟹主要指的是大公島、潮連島、千里巖以內和周邊海域的蟹子，這里水溫比南方低，因此梭蟹肉質比南方梭蟹略好一些。但青島近海梭蟹產量有限。雖然本地梭蟹價格要比南方梭蟹高出一倍，但本地因為量少仍然很難流向零售市場，基本都被酒店或個人預訂。

　　青島金泉水產店的老板宿傳瑞表示，南方梭蟹從江蘇等地運到青島時，運輸過程要加冰塊，運到青島后不少蟹子生命力嚴重下降，酒店買回去要展示，死亡率較高的南方梭蟹自然不受歡迎，養得住的本地梭蟹受歡迎，因產量少，價格也相應“水漲船高”。

　　本地梭蟹和南方梭蟹有沒有辦法區分呢？“這個比較難，我們常年擺弄蟹子的還行，不懂門道的市民真不好區分。”宿傳瑞介紹說，但是本地梭蟹后蓋一般發深綠色，其活性也比較強，市民選購時可以從這兩點做簡單區分。

　　青島市海洋與漁業局提供的數據顯示，2012年，島城海捕蟹總量達1553噸，而養殖蟹產量是6482噸，總量達到8000多噸。“養殖梭蟹的數量很穩定，每年的產量都差不多，而海捕蟹的數量有一定波動，但每年整體收獲量都差不太多。”該局工作人員表示，海捕蟹、養殖蟹加起來就維持在8000噸左右，其中島城最為出名的會場梭子蟹只占了其中的一小部分，大部分養殖區在黃島、即墨等區域。（本版撰稿攝影 記者 劉海龍）