┮劉宜慶

　　1911年辛亥革命爆發，青島一時成為遜清遺老的世外桃源，他們帶著金銀細軟 、古董字畫、廚師仆人移居青島。在他們的記錄中，可見彼時青島的飲食風情。1913年，客居青島的吳郁生向葉昌熾介紹青島的地理環境和飲食狀況：“海濱疏曠，咸風撲袂，冬無凜寒，夏無酷熱，宜于衛生，尤宜避暑。惟賃廡不易，十金一椽，尚非精舍；糧食魚菜，皆自滬往，其值約高十之三。”

　　大批遜清遺老的到來，拉動了青島的酒樓消費。他們平日的宴會，講究精饌，形成一幅生活奢侈的景象，并流傳頗有聲名的“遺老菜”。顯然，遜清遺老、失意政客在青島生活，是促進青島餐飲業繁盛的一個不可忽視的因素。這些人物社交廣泛，交往密切，高檔次的酒樓飯莊應運而生。很多青島的餐飲業的老字號就是在這個時期揚帆起航，比如聞名遐邇的順興樓。

　　曾任晚清禮部侍郎的王垿到青島后，青島沒有酒樓，酒肆則四處可見，王垿為檔次不高、缺少特色的酒肆苦惱之際，“某日偶至一處，見窄門獨人，姑入小飲，其烹飪之味，酷似京中鴻興樓”，經過詢問得知店主李某竟然是鴻興樓學徒，藝成后來青島創業，但沒有資金“困頓不振”。王垿便倡議集資，最終使順興樓在北京路“謙祥益”旁邊開業，成為當時的高雅酒樓。順興樓橫空出世，成為青島餐飲業的龍頭。因為有王垿等25人在順興樓定期舉行生日會，所以很有名氣，但這25人名單至今不詳。想來名單中包括的都是遜清官員 、文人墨客、商界名流。

　　梁實秋在青島期間，處處留心青島的飲食、食材、酒樓、菜肴，給后人留下了大量翔實而生動的記錄。比如，國立青島大學的“酒中八仙 ”，在順興樓聚會豪飲；比如，中山路德國人佛勞塞爾開的西餐館，牛排和啤酒當為青島最美。順興樓的名肴“爆雙脆”、“鍋燒雞”、“氽西施舌”、“珍品烏魚蛋”、“黃魚水餃”都是梁實秋念念不忘的。

　　順興樓是山東館子，拿手的是魯菜，厚德福是河南館子，主打豫菜。厚德福的招牌菜是清炒或黃燜鱔魚，瓦塊魚、魷魚卷、琵琶燕菜、鐵鍋蛋、核桃腰、紅燒猴頭……都是獨門手藝，而新學的燜爐烤鴨也是別有風味的。從梁實秋的雅舍談吃的文章中，我們可以大致勾畫出青島酒樓飯莊的圖景。青島大學的酒中八仙輪流在這兩個酒樓聚餐宴飲。有一次在厚德福聚餐，吃鐵鍋蛋時，趙太侔建議外加一元錢的美國干酪(cheese)，切成碎末打攪在內，果然湯味濃郁不同尋常，從此成為定例。

　　上世紀30年代的青島，中餐西餐薈萃互補，恰好契合了這個城市的特色，中西結合。西餐與中餐，西式點心與中式小吃，啤酒與黃酒，咖啡與茶……恰如歐韻青島之中，有天后宮和水族館等中國特色的建筑點綴，形成了青島海納百川的飲食特色。

　　老青島的酒樓飯莊，大多數在歷史的劇烈變動之中消逝了。而涵養青島文化命脈的客居名人，風流亦隨著歷史的晚風消散了。借助各種文獻記錄緬懷舌尖上的青島，依稀看到酒旗風暖名士狂。穿行在燈火輝煌的城市，那些消逝的人，如同遠在天空的星辰，仿佛深情的目光，注視著這個城市里飲食男女的人們……

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]