池子中用保險粉泡的金針菇
島城市民反映金針菇有一股怪味，記者就趕赴濰坊、臨沂進行了探訪。在蒼山縣一家車間里，有四個冒著熱氣的池子里都泡著金針菇，四五個工人正在案旁邊加工。散發怪味的池子里用了什么藥？老板表示，這個就是用保險粉混合的，保險粉就是漂白、漂鮮亮金針菇用的……
池子里的保險粉是什么？ 保險粉究竟是什么？記者向青島農業大學海都學院食品專業的張輝老師咨詢，保險粉學名連二亞硫酸鈉，廣泛用于紡織工業的還原性染色、還原清洗、印花和脫色及用作絲、毛、尼龍等物織的漂白，由于它不含重金屬，經漂白后的織物色澤鮮艷，不易退色。
那么，這種廣泛用于紡織工業的漂白劑，可以用在金針菇上嗎？張輝老師表示，除了紡織業，保險粉還可用于食品漂白。但是連二亞硫酸鈉本身就是一種有毒物質，對人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水發生燃燒或者爆炸，其燃燒后生成的產物大部分都是有毒的氣體。所以，用于食品漂白上是有嚴格限制的。
嚴格限制的標準是什么？記者了解到，用于食物，我國規定可用于蜜餞、葡萄糖、食糖、冰糖以及罐頭制品，最大使用量0.40g/kg。另外，有一種漂白劑，也叫“吊白塊”，易溶于水，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。
張輝老師介紹，護色劑也叫發色劑。中國規定的發色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)4種。亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉多用于酒類生產中。在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使制品呈現良好的色澤。
但是亞硝酸鹽的安全性問題應該特別注意，亞硝酸鹽與氨基化合物(蛋白質分解產物)反應可產生致癌的N一亞硝基化合物，如亞硝胺。
用工業鹽來保鮮金針菇 在蒼山縣金嶺鎮這個車間里，記者發現地上到處流淌著用于浸泡金針菇的污水，工人把沒有清洗和消毒的瓶子直接用來裝煮熟的金針菇，老板向記者介紹，做好的金針菇還得和“營養水”放在一起。
營養水是什么東西？據工人介紹，金針菇煮熟時顏色會變暗甚至變黑，用這種特殊配制的營養水不僅可以使金針菇的顏色變得光亮好看，而且保質期也會更長。工人告訴記者，營養水就是自來水與鹽勾兌的。
老板告訴記者，要想使金針菇的保質期長除了用苯甲酸鈉外，還要加入工業鹽。這樣不僅可以降低成本，而且保鮮防凍效果好。
廢藥水直接排到地里 為什么把加工車間開在這個偏僻的地方？老板向記者坦承，主要是這個加工完的污水不好排放，如果按照正規條件，廠子需要上排污設備，上排污設備就得多花20多萬元。不如直接放在這里，一般無人來查，水直接排到地里就可以。
浸泡過金針菇的藥水排到地里，會怎么樣呢？老板介紹說，排到地里，就會影響長莊稼。他自己向記者解釋，“你想想，這里有那么多鹽，排到地里不成鹽堿地了嗎，那莊稼還能長？”
1月7日下午，記者來到這家加工作坊旁，發現加工廠北側就是村莊田地，從加工廠路旁有個直徑約一米的管道往外排水，管道旁邊丟棄著大量的碎金針菇。管道在坡上，坡下已經流出一條彎彎的污水溝，水溝里污水呈黃顏色，蜿蜒著流向村邊的田地里。
數百噸金針菇銷往全國 在這個加工作坊里，老板帶領記者看了旁邊幾間房子里存貨。記者發現，大概有四五間40多平米房子里，堆放著各種包裝的金針菇和蘑菇。
但是這些包裝箱上印著的廠子名稱不一，并不是老板在網上留下的“益康菌業有限公司”，也不是金鈴鎮廠子門前的“風山食用菌專業合作社”，更不是加工廠門口的“付氏菌業種植專業合作社”。老板表示，這些都是以前的包裝袋，直接用的別人的廠子印刷好的。現在引用自己名稱的包裝箱馬上就做好了，做好了就用自己的箱子。
1月6日下午，老板在接待記者的同時，兩部手機不時響起。老板接起電話，不時告訴對方：“張老板，貨款今天下午能打過來不？”“好的，我還得接幾個客戶，明后天給你做好貨，做好就裝箱。”
這家廠子的負責人告訴記者，他的貨除了賣往遼寧大連、河南，還有福建很多罐頭廠、食品廠都從他這里訂貨，“一次能拉上百噸的貨”。1月6日下午，記者見到了幾位從南方過來的客戶。老板向記者介紹，他們家是大食品廠，一上貨就是幾十噸，明天就有兩個箱貨的金針菇拉走。記者詢問客戶是哪個廠子的，客戶表示自己是寶利(音)來的，他表示自己的廠在廣東，現在徐州、安徽等地都有分廠，做罐頭，要的是腌金針菇。
清水菇的包裝秘密 1月6日下午，在蒼山縣付家山村的這家金針菇生產車間里，老板演示了清水菇的秘密。泡好的金針菇需要裝袋發貨，袋子里除了金針菇外，還有一些鹽水。老板問，你需要多少斤的貨？記者表示5斤一袋的最好，老板說，不是那個意思，就是這一袋子清水菇你要裝多少金針菇？他進一步解釋說，“你要是裝2斤的菇，我就給你放3斤的水；要是裝3斤的菇，就放2斤的水；要是放4斤的菇，就放1斤的水。”
他告訴記者，很多客戶要求不一樣，工人就按要求，反正都是按照菇的斤兩算錢的。看看客戶自己的市場怎么合適就怎么做。他舉例說，你得先看看這個包裝的菇你那里有沒有競爭，如果沒有，你自己怎么包裝都行。如果有競爭的話，你得把價格降下來才能好賣，那就得少放菇，多放水。有時候你賣的菇比別人便宜，還掙錢，就是這個道理。比如，人家賣10塊，是5斤菇5斤水的；你賣9塊，可以放4斤菇6斤水，反正包裝都一樣。
村民稱沒聽說有添加劑 1月7日下午，在這家金針菇生產廠家旁有幾戶人家正在門口忙活，記者詢問這家的金針菇怎么樣？
一位笑呵呵的老人告訴記者：“挺好吃的。”記者詢問，知不知道他們放不放添加劑，平時吃著有味道嗎？老人告訴記者，這個廠子干了有三四年了，村子很多人都吃過他們家金針菇，“挺好吃的，不能有添加劑。”他反問記者，“現在都是食品安全，這么大事，哪敢亂放東西？”
老人同時表示，村中有好多人都在這個廠子干活，沒有聽說放什么藥，吃起來還可以。對于廠子排放的污水，他覺得：“開始挺擔心污染大，現在看好像沒有什么影響，沒有發現什么污染。”
質監部門介入突擊檢查 1月7日下午，記者趕到臨沂市人民政府辦公室，向食品安全辦公室舉報，辦公室一名工作人員表示，“臨沂食安辦現在取消了，就是根據上級文件精神要求取消的，現在關于食品的問題都可以向食藥監局反映。”
隨后，記者聯系了臨沂食品與藥品監督管理局，辦公室工作人員聽完記者敘述之后說：“現在食藥監局負責管理餐飲行業的食品安全，這個生產的我們不管理。應該是質監局管生產、工商局管流通。”記者緊接著又聯系了臨沂市質量監督管理局，質監局工作人員表示可以向蒼山縣質監局反映，他們會馬上處理。
1月7日，接到記者舉報的蒼山縣質監局表示，將馬上突擊檢查，會檢查這些產品是否違規，并將檢查檢測結果反饋給記者，并對記者的舉報表示感謝。1月8日下午4時20分許，記者再次聯系了蒼山縣質監局，但截至發稿時，辦公電話暫時還無人接聽。文/圖 本報記者
（來源：半島網-城市信報）
