2013年12月30日，備受關(guān)注的《青島市中小
學(xué)生營養(yǎng)餐管理
規(guī)范》正式公布實施，這份從一開始就引來廣泛討論和爭議的文件，前后經(jīng)過八次修改。其中“每周以雞為原料菜品和
油炸食品不得超過一次”，而到網(wǎng)上公示稿又改為“不能超過三次”，最終成文稿又確定為“每周以雞為原料的菜品不得超過二次，每周油炸食品不得超過一次”。
規(guī)范八易其稿填補空白 《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》由市教育局、市發(fā)改委、市質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合公布實施，這是青島第一個針對學(xué)生營養(yǎng)餐的專門規(guī)范，將中小學(xué)生營養(yǎng)餐按年齡分為4類，每個類別都有詳細的營養(yǎng)素含量要求，填補了青島在學(xué)生營養(yǎng)餐管理上的規(guī)范空白。
市教育局有關(guān)負責(zé)人表示，青島學(xué)生營養(yǎng)餐事關(guān)百萬中小學(xué)生的身體健康，在文件制定過程，廣泛征求社會各界專家建議，還在網(wǎng)上對普通市民進行了調(diào)查，前后共修改了八次文件，最終予以公布。
學(xué)校配營養(yǎng)師提前公示食譜 按照要求，學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)師負責(zé)食品營養(yǎng)管理工作，營養(yǎng)師應(yīng)制定符合營養(yǎng)要求的食譜，并建立營養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。
同時，學(xué)校應(yīng)提前一周公示該周學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。學(xué)校營養(yǎng)餐應(yīng)當(dāng)在保持價格相對穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過聽證會、民意調(diào)查和專家評審等形式進行價格管理。教育主管部門將把學(xué)生營養(yǎng)餐考核列入對學(xué)校工作考核指標(biāo)，建立獎懲機制。
不得提供以下食品：涼菜和改刀熟食；河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；豆角(四季豆)；非本食堂加工的散裝餡料 、肉串及散裝熟肉制品；法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
學(xué)生營養(yǎng)餐有七大原則 該規(guī)范還詳細列舉了青島學(xué)生營養(yǎng)餐制作的七大原則：1、營養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。2、營養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。3、各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進餐要求。4、主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長期食用一種主食。5、菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次，每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。6、烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。7、葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。
“我們是經(jīng)過全面權(quán)衡最終如此規(guī)定，兼顧了青島城市和農(nóng)村差異以及營養(yǎng)餐成本，每周吃兩次雞肉是在合理范圍之內(nèi)。”市教育局有關(guān)負責(zé)人表示，吃過多雞肉和油炸類食品，對孩子身體健康肯定不利，各中小學(xué)食堂和配餐公司都要按照此要求執(zhí)行，家長以及社會公眾都可以予以監(jiān)督。
未來開發(fā)營養(yǎng)餐管理軟件 嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)日前啟用了青島第一套兒童營養(yǎng)餐應(yīng)用軟件，在這套應(yīng)用軟件上，每一道菜品里的原料所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵鋅等14種營養(yǎng)成分一目了然，只要將廚師提供的食譜輸入到上面，電腦就會給出這頓午餐攝入的各種營養(yǎng)元素的總量，一眼就能看出這一餐的營養(yǎng)元素攝入量是否達標(biāo)。
在該規(guī)范中，市教育局也提供了16套營養(yǎng)餐食譜供中小學(xué)參考，涵蓋6歲到18歲各個年齡段。同時市教育局也計劃結(jié)合青島學(xué)生體質(zhì)狀況，以及國家營養(yǎng)元素攝入標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)營養(yǎng)餐管理軟件。
記者 單俊楠 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 張珍珍]
