2013年12月30日，備受關注的《青島市中小學生營養餐管理規范》正式公布實施，這份從一開始就引來廣泛討論和爭議的文件，前后經過八次修改。其中“每周以雞為原料菜品和油炸食品不得超過一次”，而到網上公示稿又改為“不能超過三次”，最終成文稿又確定為“每周以雞為原料的菜品不得超過二次，每周油炸食品不得超過一次”。

    規范八易其稿填補空白

    《青島市中小學生營養餐管理規范》由市教育局、市發改委、市質監局聯合公布實施，這是青島第一個針對學生營養餐的專門規范，將中小學生營養餐按年齡分為4類，每個類別都有詳細的營養素含量要求，填補了青島在學生營養餐管理上的規范空白。

    市教育局有關負責人表示，青島學生營養餐事關百萬中小學生的身體健康，在文件制定過程，廣泛征求社會各界專家建議，還在網上對普通市民進行了調查，前后共修改了八次文件，最終予以公布。

    學校配營養師提前公示食譜

    按照要求，學校食堂應配備有資質的專(兼)職營養師負責食品營養管理工作，營養師應制定符合營養要求的食譜，并建立營養餐管理與技術檔案。

    同時，學校應提前一周公示該周學生營養餐營養素的攝入量及帶量食譜，接受監督。帶量食譜每周不重復。學校營養餐應當在保持價格相對穩定的前提下注重質量提升，并通過聽證會、民意調查和專家評審等形式進行價格管理。教育主管部門將把學生營養餐考核列入對學校工作考核指標，建立獎懲機制。

    不得提供以下食品：涼菜和改刀熟食；河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產品；豆角(四季豆)；非本食堂加工的散裝餡料 、肉串及散裝熟肉制品；法律法規規定禁止生產經營的食品。

    學生營養餐有七大原則

    該規范還詳細列舉了青島學生營養餐制作的七大原則：1、營養餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質的食物。2、營養餐不得使用剩菜剩飯。3、各類食物應經常調換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學生進餐要求。4、主食應多樣化，米、面及各種雜糧應適當調配，不得長期食用一種主食。5、菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每周豆制品應不少于3次，每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。6、烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，不破壞營養，色、香、味俱佳。7、葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

    “我們是經過全面權衡最終如此規定，兼顧了青島城市和農村差異以及營養餐成本，每周吃兩次雞肉是在合理范圍之內。”市教育局有關負責人表示，吃過多雞肉和油炸類食品，對孩子身體健康肯定不利，各中小學食堂和配餐公司都要按照此要求執行，家長以及社會公眾都可以予以監督。

    未來開發營養餐管理軟件

    嶗山區第二實驗小學日前啟用了青島第一套兒童營養餐應用軟件，在這套應用軟件上，每一道菜品里的原料所含的熱量、蛋白質、脂肪、鈣鐵鋅等14種營養成分一目了然，只要將廚師提供的食譜輸入到上面，電腦就會給出這頓午餐攝入的各種營養元素的總量，一眼就能看出這一餐的營養元素攝入量是否達標。

    在該規范中，市教育局也提供了16套營養餐食譜供中小學參考，涵蓋6歲到18歲各個年齡段。同時市教育局也計劃結合青島學生體質狀況，以及國家營養元素攝入標準開發營養餐管理軟件。

   記者 單俊楠  （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]