廚房環境好不好,菜洗得是否干凈,用什么油炒的菜,用餐者通過監控視頻或透明玻璃能全程觀看。目前,青島1455家學校食堂和餐館完成“廚房亮化”,餐飲單位操作間的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在顧客面前,隨時接受監督。明年,學校食堂后廚將全部“亮化”。

　　青島廣業錦江大酒店的高清實時監控屏幕。

　　文/片　本報記者　呂璐　

　　20日上午,記者跟隨青島市食品藥品監督管理局的工作人員來到青島廣業錦江大酒店,看到在大廳最顯眼的位置放置著一個高清顯示屏,里面正播放著涼菜間、各個食品加工間的實時畫面,很多顧客在就餐前前來觀看。該酒店的后廚還使用了透明玻璃幕墻,全透明敞開式的操作間,將后廚的環境全方位地展示給顧客。　

　　而在市南區心海廣場,“一海鮮”等多家餐館內,不僅后廚環境有大屏直播,店內還懸掛或擺放著二維碼標識牌,顧客來用餐只要拿出手機掃一下二維碼,就可以一邊用餐一邊用手機視頻來查看后廚的環境。　　

　　而在市食藥局網站,還設有專門的“廚房亮化”板塊。海底撈奧帆中心店、青大附中、青島一中等21家單位后廚的實時監控已和網站連接,還有幾十家單位的后廚正在開通網絡連接。視頻監控24小時不間斷,在家上網,就可對食品加工現場的衛生狀況、操作流程等進行遠程監控,食藥部門也可隨時“查崗”。

　　現場>>　“電子眼”遠程監控,炒菜過程網絡直播

　　現狀>>　1455家餐飲單位已“廚房亮化”

　　在“廚房亮化”工作中,市食藥監局結合貫穿全年的旅游季節餐飲服務食品安全專項整治行動,主要以大型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房和學校食堂為重點,推進“廚房亮化”工程。目前,已完成“廚房亮化”1455家。　

　　市食藥局有關負責人介紹,全市有餐飲服務許可證的餐飲單位共1.8萬家,今年青島市計劃完成1300多家單位的“廚房亮化”工作,目前已超額完成,預計年底前將達到1500余家。另外,明年年底前,全市學校的后廚亮化工作也有望全面完成。

　　“在餐飲單位實施‘廚房亮化’,對于從業人員來說相當于將整個食品加工過程進行直播,哪個環節出現了問題、哪個環節在操作中需要改善,經營者、執法者、市民都能夠容易地看出來。”市食藥局有關負責人介紹,這也不僅僅是為了監督,更重要的是讓從業人員養成良好的習慣,自覺提高其食品安全操作水平。

　　計劃>>　飯店用沒用洗碗機,明年有望實時監管

　　目前,市食藥監局正在推行精細管理,從食材的采購加工、儲藏存放、加工切配、出品把關等各個環節進行精細化管理。　

　　記者從市南區食藥局了解到,目前市南區正使用專門的辦公系統,供餐飲單位對進貨驗收記錄等進行登記。登記由餐飲單位專人進行,每完成一次進貨馬上登記。查閱系統可以看到每個餐飲單位進購食品的時間、數量、渠道等。

　　據了解,明年該系統還將和物流方面的監管平臺對接,假如出現集體性食物中毒事件,可以高效率地追溯到生產環節。市南區還計劃在餐飲單位后廚的冰箱和洗碗機上安裝傳感器,監管部門有望實時監控廚房的設備是否按要求使用。

　　掃二維碼就能用手機實時觀看后廚情況。

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　　餐飲管理擬出新政　小飯館禁售涼拌菜

　　半島都市報11月20日訊(記者　呂璐)　小餐館禁止加工經營涼拌菜,選址需距離糞坑等污染源25米以上。20日,就擬出臺的小餐館管理新政,青島食藥監部門公開向社會征求意見。

　　根據青島市食品藥品監督管理局組織起草的《小餐飲餐飲服務許可管理辦法》(征求意見稿),小餐飲是指符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征,加工經營場所使用面積在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的餐館(含農家樂)、小吃店、飲品店等。小餐飲加工經營場所應設在室內,禁止加工經營涼拌菜、裱花蛋糕、生食水產品。

　　小餐飲單位提交餐飲服務許可證等材料后,食藥監部門將現場核查。要求小餐飲加工經營場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、禽畜類動物養殖場、旱廁(坑式廁所)等污染源25米以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食品處理區設在室內,不得設置衛生間。

　　另外,小型餐館食品處理區不得小于8平方米；小吃店、單一品種餐館(包括單純火鍋、單純燒烤)食品處理區面積不小于6平方米；小型飲品店食品處理區面積不得小于4平方米。

　　據了解,這是青島市首次制定專門針對小餐飲單位的餐飲服務許可管理辦法,現公開征求意見,29日前可通過信函等方式將意見反饋給青島市食藥監局。

　　 [編輯: 林永麗]