面制品檢出環己基氨基磺酸鈉及鋁含量超標、豆制品檢出金黃色葡萄球菌和甲醛次硫酸氫鈉 、肉制品檢出苯甲酸、日落黃和萊克多巴胺……5月4日，記者了解到，近期，市食藥監局組織開展了2014年第二批餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品489批次，其中，合格樣品480批次，不合格9批次，共7家不合格
餐飲單位上
黑榜，合格率98.2% 。抽樣品種主要有面粉、蔬菜、畜肉、非發酵豆制品、熟肉制品、生食水產品、自制面制品、涼拌菜(含沙拉)、餐飲具9大類。
面食中檢出鋁超標 據介紹，近期，市食藥監局組織開展了2014年第二批餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品489批次，其中，合格樣品480批次，不合格9批次，合格率98.2%。抽樣品種主要有面粉、蔬菜、畜肉、非發酵豆制品、熟肉制品、生食水產品、自制面制品、涼拌菜(含沙拉)、餐飲具9大類。抽樣場所以旅游景區以及消費集中的餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。本次抽檢不合格餐飲單位嶗山區彩富地上品羊頭鍋、天一鄉禾餡餅店、龍麗老家肉餅店、李滄區千滋味牛肉飯快餐店等7家，不合格樣品9批次。
在檢查出的問題中，首先是面制品檢出環己基氨基磺酸鈉及鋁含量超標，記者了解到，涉及到面食不合格的是天一鄉禾餡餅店，不合格項目為鋁超標。“環己基氨基磺酸鈉又稱甜蜜素、甜精，是一種甜味劑。按照國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定，甜蜜素不得用于面制品類食品。經常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，建議消費者在購買食品時，要看清標簽內容，從健康角度出發，提倡消費含有天然食糖的食品。”工作人員介紹說。
“面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。與傳統的酵母發酵法相比 ，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。過量的鋁攝入會給人體帶來危害 ，容易引起腦組織及智力的損害 ，長期攝入可致老年癡呆。”工作人員介紹說。
豆制品中檢出致病菌和吊白塊 此外，第二個問題是豆制品檢出金黃色葡萄球菌和甲醛次硫酸氫鈉。記者看到，涉及到豆制品不合格的餐飲單位包括嶗山區彩富地上品羊頭鍋和龍麗老家肉餅店，嶗山區彩富地上品羊頭鍋不合格產品為豆腐，不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌，龍麗老家肉餅店不合格產品為腐竹，不合格項目為甲醛次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”。
“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。”談到去除致病菌的方法，工作人員介紹說，“有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內；二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物；三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。甲醛次硫酸氫鈉俗稱‘吊白塊’，是一種工業漂白劑，屬非食用物質，不得添加到食品中。腐竹添加‘吊白塊’是利用其分解產生的亞硫酸，具有漂白食品的作用。‘吊白塊’具有慢性毒性和致癌性，是一種強致癌物。”
肉食中檢出瘦肉精 在市民所關注的肉質品的檢測上，有關部門在本次檢測中，肉制品檢出苯甲酸、日落黃和萊克多巴胺。
據了解苯甲酸和日落黃是食品添加劑，有嚴格的使用范圍和限量標準。按照國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定，熟肉制品中不允許添加苯甲酸和日落黃。苯甲酸作為食品防腐劑，對霉菌、細菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內主要是通過肝臟代謝，建議肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負擔。
“日落黃作為著色劑，有增加食品外觀顏色的作用。人如果長期食用日落黃等色素含量超標的食品，會引起體內蓄積，對腎臟、肝臟產生傷害。萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質，禁止使用。”工作人員介紹說。
記者看到，本次檢測涉及肉食不合格的餐飲單位包括嶗山區彩富地上品羊頭鍋熟豬頭肉檢出日落黃；李滄區千滋味牛肉飯快餐店生牛肉檢出萊克多巴胺；城陽區鑫復盛皇嘉酒店熟豬頭肉檢出苯甲酸。
“按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局將依法約談監督抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，嚴格依法處罰涉事餐飲企業，并向有關區、市通報處理結果 ，督促落實地方政府責任。”工作人員介紹說。
記者 郭振亮
（來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]
