近日，青島嶗山王哥莊街道稱將設立大饅頭專賣店 。最近這幾年，青島大街小巷布滿各種的“王哥莊鐵鍋饅頭”招牌，這眾人皆知的青島特色饅頭里有怎樣的故事，如何辨別真假？記者探訪發現：零散的飄香作坊是生產王哥莊大饅頭的主力軍，但使其走出去的仍是靠人們的口口相傳，真假饅頭的辨識度低仍是最大問題。

　　正宗饅頭有金黃“印記”

　　王哥莊大饅頭是從怎么發展起來的？現在是統一營銷還是各家農戶自己經營饅頭坊？在王哥莊鎮一戶饅頭作坊里，老板給記者介紹了起來。早先，王哥莊鎮上有一家飯店還做饅頭，那時并沒有專門的王哥莊饅頭這個叫法，因為這個飯店做的饅頭很好吃，一傳十十傳百，越來越多的城里人也專門來訂饅頭，其他村民就紛紛開心向他學習，也做起大饅頭來。后來，饅頭就慢慢成為王哥莊鎮的一大特色，第一家做饅頭的老板還成立了饅頭協會。

　　據介紹，王哥莊鎮的大饅頭有兩個特點：“一是勁道，越嚼越香；二是饅頭有金黃的嘎渣(音)”，白色饅頭其中一面有一層烤成金黃色表層，這個金黃色表層咬起來稍微脆一些、硬一些。在王哥莊鎮常家村和高家村交界處的“真好吃大饅頭”作坊老板介紹說，因為饅頭放在蒸籠里蒸熟，饅頭挨著鐵鍋的那一面就會被烤黃，這是王哥莊饅頭的特點，要想蒸出這樣有金黃“印記”的饅頭，一次只能蒸一鍋，因為如果饅頭蒸屜上連續摞上很多層，雖然批量生產了，但那樣的話除了最底下的一層，上邊的饅頭都是蒸汽蒸熟的，不會有印記。而對于青島大街小巷都打著“王哥莊大饅頭”牌子的店鋪，王哥莊鎮高家村一戶饅頭作坊老板表示，很多都是假的，不是我們這賣的?！澳憧答z頭上沒有這個烤好金黃色的一塊，就不是真的?！?br>
　　工商注冊的僅有20多家

　　記者了解到，王哥莊大饅頭并無統一生產、銷售，時至今日，仍然靠的是自發營銷。同時饅頭和包裝上沒有統一的商標?！罢婧贸责z頭”作坊老板告訴記者，這個饅頭沒有統一生產企業，就是各家賣各家的，往外銷售。“誰有門道，誰的訂單多，那就多賣點。誰的訂單少，就少賣一些。”

　　王哥莊饅頭的經營之路，大多和這家作坊老板說的一致。記者了解到，這種加工點以家庭作坊為主，生產條件、加工標準難以統一，使得大饅頭走出原產地銷售頻遇尷尬。嶗山區食安辦曾經醞釀出臺饅頭生產標準，但是常家村饅頭作坊的一個老板表示“每家做饅頭都不一樣，哪有統一標準，只要我們都是健康的食品，不放任何添加劑不就完了。”記者從王哥莊街道辦了解到，王哥莊饅頭成名于手工揉制、柴燒大鍋蒸，如果簡單取締這些小作坊，統一企業化生產，反而會失去鄉土風情的原汁原味?！?br>
　　高家村一家饅頭作坊老板表示，自家就會做饅頭，別人都說他們做的饅頭好吃，于是就在門口開了這么一個作坊。至于“到工商部門注冊”，那是他沒想到的問題。

　　這家作坊老板高先生表示，去工商注冊還得要求衛生條件、還要看健康證、還對生產面積有要求，他回憶說“好像是50平方米還是80平方米以上才能符合條件，我們家也沒這么大地兒啊，再說我想要那么大地兒，也得到村里批啊”。這家作坊是王哥莊300家饅頭作坊的縮影。據王哥莊鎮街道辦工作人員表示，全鎮有300家饅頭作坊，但是在工商注冊的僅有20多家。記者還了解到，為提高饅頭企業的質量，街道辦對有QS標志的饅頭企業實行獎勵機制，每家獎勵5萬元，而目前達標的企業數量是5家。而村民對商標、QS標識、規?；洜I這些，往往微笑著表示不太懂，饅頭作坊老板高先生表示：“我們就是自己家蒸饅頭，保證吃著健康。”

　　打假和無標準的尷尬

　　9月25日，記者聯系了王哥莊大饅頭協會的劉會長，咨詢如何辨別真假王哥莊饅頭以及青島大街小巷饅頭遍地賣，如何更快讓饅頭走向規?；a發展道路，劉會長婉拒記者采訪，表示自己不愿接受采訪，并同時告訴記者，“王哥莊大饅頭就是我做起來的，當然這里都是真的，其他事情我不愿意接受采訪?！倍谕醺缜f鎮一戶饅頭作坊前，記者咨詢如何辨別真假王哥莊饅頭，作坊老板微笑著說“這個沒法說細吧，只要我們這個鎮里生產的那就是真的，拿別人生產的就是冒用我們王哥莊名吧?！?br>
　　而王哥莊饅頭辨識度不高也成為一個問題。鎮上一家饅頭作坊王老板表示，每家蒸饅頭都不太一樣，揉的勁道不一樣，用的面也不一樣，“不能說你的就是真的，我的就是假的，這個說不好。”不過，他給記者講述一件事，“去年，有個即墨的人來我們村學習做饅頭，學完了他賣饅頭，也掛著我們王哥莊大饅頭的牌子，這個應該是假的吧?！庇浾吡私獾剑醺缜f鎮大饅頭一直宣傳的是“特供面粉”加上獨特的嶗山礦泉水，以及柴火鐵鍋等因素，但是這些并不能輕易區分和其他饅頭的區別。

　　并非家家都有專供面粉

　　記者在王哥莊鎮中心一家農家樂餐館就餐時，餐館老板特意向記者介紹“我店里是正宗的王哥莊大饅頭，王哥莊饅頭所用的面粉都是鎮上統一配發的。”

　　記者隨后了解到，2013年，嶗山區財政對于王哥莊街道大饅頭專用面粉的補貼輔助標準，由原先每袋5元提高到每袋10元。為了促進品牌的發展，街道辦對王哥莊大饅頭進行了“六個統一”的重新包裝，統一專用面粉供貨商。使用專用面粉的、達到標準的，都可以使用統一品牌包裝外銷，也就是擁有了王哥莊大饅頭的官方“證件”。但是高家村一戶饅頭作坊的老板告訴記者，“我們家的面不是鎮上統一配發的，也沒有補貼?！蹦菫楹尾贿m用鎮上提供的優質面粉，同時還享受補貼呢？這家作坊老板表示，“想用那個統一配發的面粉，就得達到審核標準，比如生產面積80平方米～1100平方米，具體多少平方米我也忘了，反正咱不夠標準。”他說，使用統一包裝的饅頭店，可以使用鎮上統一的商標牌子往外賣，但是他們家饅頭就沒有統一的商標牌。他同時向記者表示“我們家用的是濰坊一家面粉廠的面，也很好，這是我多年反復嘗試最后定下來的面。”

　　王哥莊要開饅頭專賣店

　　盡管名揚海內外，但是王哥莊大饅頭目前仍無統一要求標準，這給消費者的鑒別也帶來一定的問題。老家是王哥莊鎮的市民高曉玲說，青島這么多賣王哥莊饅頭的，“我也不知道哪個真哪個假?！蓖醺缜f鎮王哥莊村一家饅頭企業負責人表示“每家每戶做饅頭都有自己的經驗，目前國內對饅頭行業生產加工也沒有統一標準，大家都按自己經驗來，那整體品牌辨識度就低，規范化生產會受到影響?！倍醺缜f鎮街道辦對現在人口相傳的訂單作坊企業，也提出了新的要求。據了解，王哥莊街道辦率先在省內制定了首個饅頭加工條件審核規范，不僅給衛生條件、周邊環境等加工“硬件”定了規矩，還對爐灶、鍋蓋等影響饅頭制作的器具進行了規范，計劃下一步開饅頭專賣店。 文/圖 記者 任波

（來源：半島網-城市信報）