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高士禮忙著將各式各樣的糖球制作好。

　　文/半島記者　李峰　

　　圖/半島記者　王濱

　　對于高家兄弟們來說,進了臘月門,就意味著一年中最忙碌的時候來了,因為新年前后,是糖球賣得最火時候。兄弟幾個從父輩接手,自1989年起,從未缺席過青島的蘿卜元宵糖球會。很多市民和外地游客吃著他們的糖球贊不絕口,卻很少有人知道一串小小的糖球背后,是幾十年一直保持不變的傳統手藝和一份再累再忙也要保質量的初心。

　　從選山楂就開始“忙活”

　　糖球主要是青島以及周邊地區對冰糖葫蘆的另一稱呼,主要是由山楂和白糖做成。因為是將山楂串成一串的形狀,又整體通紅,象征著團圓、紅火的美好寓意,又因為酸中有甜的口味,深受北方人喜愛。

　　冬天,在青島的街頭,不難發現拿著糖球邊走邊吃的人們。不過很多喜歡吃糖球的人并不知道,做好一支糖球,并不是一件易事。

　　1月17日,記者來到了高家兄弟們位于嘉禾路的糖球店,見到了三哥高士禮,四弟高士湘,目前高家主要由“二哥”、“三哥”、“四弟”三兄弟從事糖球制作。當天,老哥倆剛剛進完了一批貨。

　　“今年說不忙吧,因為已經做了這么多年有經驗了,說忙吧,親自選果我們哥幾個還真一直沒閑著。”四弟高士湘是兄弟幾個中最小的,今年也57歲了。在他的介紹下,記者才明白,原來糖球在選山楂的時候就如此辛苦。

　　記者了解到,為選一塊好的山楂地,兄弟幾個沒少跑,每次都要親自去現場嘗一嘗山楂,看一看有沒有傷疤,在發貨前就要全看一看。據高士禮介紹,進好了山楂,怎么存放也很有講究。

　　三哥高士禮說,“我們年前基本上都在忙著備貨,這些山楂受熱了不行,受凍了也不行,一般使用保溫薄膜把溫度控制在0攝氏度左右,還得相對保持通風,不然山楂芯就開始發黑了,就不好吃了。保存好山楂,是我們年前最忙也是最關鍵的一關。”

　　進了臘月就圍著“糖球”忙

　　雖然離春節和蘿卜元宵糖球會還有一段時間,但對于高家的兄弟們來說,忙糖球會,也就是忙年,因為各項工作都要在春節前完工,讓市民在正月節會上能吃到最好的糖球。

　　“要問我一年最忙的時候,那進了臘月門就開始很忙了。”高士湘說,“糖球會是一個大事兒,做糖球牽扯的工序很多,我們必須提前著手。從制作工藝上來說,我們要提前采購,準備材料和人力,從會場準備來說,還要搭建好我們的攤位,今年準備正月初四就請工人開始搭建,算一算,前后得忙活一個多月時間。”

　　記者了解到,為了提高糖球品質,高家兄弟們對山楂的采購、儲存很是考究。春節前到糖球會這段時間,高家兄弟們要輪流接近24小時值班,這讓平均年齡60歲的哥仨很是疲憊。他們要在維持日常店面經營的同時,把參加蘿卜元宵糖球會所要準備的一系列工序準備妥當。據高士湘介紹,當天兄弟幾個一共采購了一萬多斤山楂,一萬斤白糖和一千斤芝麻,目前正在加緊準備參會。

　　憑借對原料的嚴格要求和多年參會的經驗,高家兄弟們制作的糖球一直在蘿卜元宵糖球會上賣得不錯,不少市民游客慕名而來,就為嘗一嘗芝麻糖球。

　　“不想累,做不出好糖球”

　　雖在糖球會上有了不錯的銷量,但高家兄弟們一點都不松懈。“不想累,做不出好糖球。”這是三哥高士禮常說的話。

　　“為什么有的糖球不好吃,有的糖球就好吃?這里面就因為一個字:‘懶’。”高士禮說,“做糖球,想糊弄,做起來很簡單。比如說,有的人做糖球,為了省事,做之前提前好多天就洗了山楂,洗完水分也不晾干,結果山楂會爛。因為很多人做山楂不講究老手藝了,因此糖球口感不好、糖粘牙……這樣的糖球,我個人覺得對不起這份青島糖球老手藝,對買你糖球的顧客也不負責。”

　　高士禮說:“想把糖球做好吃,很多事偷不了懶。做糖球講求一個‘現’字,現洗、現去籽、現串、現熬糖、現粘、現賣、現吃。一氣呵成,哪一個環節拖沓了,糖球質量就不行,不然,青島糖球也不能叫老手藝了。”

　　記者了解到,為這一個“現”字,高家兄弟從父輩接過手藝,堅持了40年。因為堅持這套現做、現賣、現吃的講究,確實增加了很多工作量。比如在糖球會上,面對大量的客流量,多準備、少準備材料都不行。經常兄弟幾個帶著師傅們輪換進行,所有工序分工明確。

　　老手藝基礎上創新

　　憑著這股韌勁兒,高家兄弟們的糖球從1989年起沒缺席過一場青島市糖球會,好吃的糖球,更是出現在了克利伯帆船賽賽場,讓外國選手認識了“糖球”。

　　“2016年,克利伯帆船賽在青島靠岸,我們也有機會將青島糖球展示給外國船員朋友們,沒想到深受外國運動員們的喜愛,很多外國朋友是頭一次知道在中國還有這樣的小甜品,他們通過翻譯告訴我,‘糖球很有趣,也很好吃’。”高士湘說,“其實咱們的青島糖球,能這么受歡迎,像糖球會這樣政府組織的活動,作用很大。通過這樣的活動,我們這些做糖球的老手藝人聚在一起,相互學習,相互借鑒,都希望把青島糖球做出名堂。“

　　記者了解到,為了能把青島糖球做出名堂,高家兄弟們在保持老手藝的同時,一直在嘗試糖球創新,每年都要推出新品。

　　“我父親曾說過一句話,讓我們哥幾個一直記在心里,就是‘如果能在夏天也能吃到糖球就好了’。”高士湘說,“為了這一句話,我們弟兄幾個連續做了七八年。材料做壞了,扔了一批又一批,最后終于做成了。讓糖球即使放到冰柜里,也能保持傳統工藝的味道,不會凍壞了。不少游客夏天來旅游,看到青島還有糖球賣,都很吃驚。”

　　有了接班人,可忙里偷閑了

　　“雖然很累,但累也快樂著。”高士禮和高士湘告訴記者,起初,哥幾個更多是為了從父親那里接過做糖球的班,也是為了完成父親的愿望。沒想到兄弟幾個做著做著已經愛上了這個行當。“做糖球,已經成了我生活的一部分了。”高士湘說。

　　不過,隨著年齡的增長,現在高家兄弟們照顧店面的時間已經比以往少了很多,他們把更多精力放在糖球新品的制作和了解市場的反響上。高士禮說:“我現在沒事就喜歡看顧客吃糖球的表情,從看顧客的表情,我就能琢磨出我們或者別人的糖球做得怎么樣。”高士湘說:“我則更愿意拉著老哥們在空閑時間到全國各地的大廟會去逛逛,學學別人的長處,也是為了找找靈感。”

　　記者了解到,在高家兄弟的糖球店里,很多師傅一跟就跟了幾十年,高家兄弟在做糖球的時候也毫不避諱,會把自己從父輩那里學來和自己多年總結出來的經驗交給手下的每一個師傅,對他們來說這就是一種文化傳承方式。

　　當然,目前高家的糖球技藝也傳到高士禮、高士湘子女一代身上,他們是第四代技藝的傳承人,兩位老爺子也因此很欣慰。“耳濡目染,兒子看我一直鉆研糖球,也漸漸有了興趣,在制作新品的時候,經常會有一些很有意思的想法。這是我最高興的事,不管子女喜歡與否,作為我們這一代,已經和糖球結下了深深的緣分,我和老哥們一定會一直做下去,努力讓青島糖球這門老手藝發揚光大,不忘我們堅持做好糖球的初心。”

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]