執法人員對一個啤酒大篷內的豬肉進行取樣檢測。

　　民以食為天，咱在啤酒城里痛快哈酒的時候，背后還有一群人，穿梭在各個啤酒大篷的后廚，不斷翻看著臺賬、檢查各類食品安全，那就是食品安全保障人員。8月12日，記者跟隨嶗山食藥監分局工作人員一起走進大篷后廚采訪了解到，今年啤酒節首次引入了現場快檢，配備5臺食品安全快速檢測箱，檢測項目包括亞硝酸鹽、瘦肉精等10項指標。

　　4件疑似問題食品下架　

　　甲醛、亞硝酸鹽、瘦肉精、余氯、農殘……這些有害物質在快速檢測下都將無處藏身。8月12日上午9時許，嶗山食藥監分局的工作人員手提食品安全快速檢測箱，走進了臨近西一門的一家啤酒大篷。

　　“拿出你們這里出售的肉，我們要進行快速檢測。”工作人員亮出證件后告知。隨后，她們戴上專用的手套，小心提取樣品放入無污染的專用袋中封存好，寫上樣品的名字。

　　將提取的豬肉樣品剪碎，攪拌均勻，加入提取液后攪拌，再經過水浴、冷卻等過程，就可以用專用的試紙進行瘦肉精檢測了。“一般情況下，快速檢測只需要半個小時左右。”檢測人員介紹說，而平時檢測出結果一般在三天以上。

　　“甲醛、亞硝酸鹽等10項指標都可以進行快速檢測，肉類一般檢測亞硝酸鹽、瘦肉精，蔬菜一般檢測農殘。”嶗山食藥監分局副局長夏林介紹。

　　“開節前兩天，我們共采集全部20個參展大篷的肉、海鮮、蔬菜 、啤酒等四大類136件樣品，對甲醛、亞硝酸鹽、瘦肉精、余氯、農殘等10項指標進行現場快速檢測。”夏林介紹說。根據檢測結果，執法人員對現場快檢不合格的4件疑似問題食品下架封存，并送有資質的檢驗機構作進一步定量檢測。

　　一天三次在城內檢查　

　　快速檢測，只是啤酒節期間食安保障的一部分。

　　8月12日11時，記者跟隨第五執法組組長劉萍等人走進一個大篷的后廚。“食品加工后直接使用的食品存放在10℃～60℃的環境中不能超過兩小時。”“熟食和生食加工必須分開。”劉萍一邊檢查現場，一邊提醒后廚人員。

　　在執法人員填寫的檢查記錄表中，記者看到，日常執法檢查的事項非常具體，包括落實索票索證、進貨查驗、臺賬記錄制度，消毒設備、設施正常工作，禁止加工經營涼拌菜，從業人員均有有效期內的健康證等方面。

　　當天，劉萍所在的小組查出一家大篷存在部分食品采購索證索票不全的問題。“我們要求暫停對該批次食品的出售。”劉萍說。

　　據悉，嶗山食藥監分局的五個執法檢查組，每天上下午要求分別進行一次檢查，該局還專門組織了巡查組，晚上不間斷在城內進行檢查。

　　市民如果在餐飲食品衛生方面發現問題，或者對啤酒城里的餐飲食安保障有何建議，可撥打12331或0532-88999578反映。

　　■亮點

　　食材統一配送，廢油全部回收

　　8月12日，記者跟隨執法人員在一家大篷檢查時，擺放在顯眼位置的食用油引起了注意。“這是由啤酒節辦公室簽訂協議的廠家直接配送的，完全可以放心。”該大篷負責人說。

　　據了解，今年啤酒節聯手山東新希望六和集團、益海嘉里等公司，實現所有啤酒大篷食物原材料或食用油的統一配送。啤酒節辦公室和各個啤酒大篷以及生產商與加工商一同簽訂了三方協議，材料從廠家直接采購。不僅食用油，肉禽類、海鮮類兩大種類也實現了統一采購，包括常見的豬肉串、雞肉串和魷魚。

　　本著“生態”、“安全”的辦節理念，本屆啤酒節還對各啤酒大篷廚房廢油進行統一回收，送由青島福瑞斯生物能源科技開發有限公司變廢為寶轉化為生物柴油。該公司會為每個參節廠商提供2個收集廢油的專用桶，每個可容納50升廢油。

　　同時，啤酒節辦公室工作人員將啟用植物油快速檢測試紙進行檢測，每天上午10時和下午4時，分兩個時段，對各參節廠商正在使用的食用油進行檢測，對不達標的廢油集中收購處理。 文/圖  

　　■鏈接

　　啤酒火燒，吃過嗎？　

　　說起吃，今年啤酒節的新鮮吃食還真不少。哈啤酒、吃烤肉向來是逛啤酒節的主題，今年哈酒吃肉的同時還有啤酒節首創 、獨創的啤酒火燒等你來嘗。

　　據啤酒火燒生產商二月二農場工作人員介紹，這種火燒是用自磨面粉 、嶗山山泉水、啤酒、啤酒花、啤酒酵母、雞蛋、花生油等原料烘烤而成。啤酒火燒有原味、辣味、椒香、花生等口味推出 ，帶給游客多種美味體驗。

　　在HB皇家慕尼黑水晶宮、柏龍啤酒大篷、捷克啤酒堡、威麥啤酒大篷、嘉年華啤酒大篷內，小小火燒銷售火爆，日銷量達幾萬個。記者 周曉荷  婁花 本報通訊員 高居清

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]