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濟(jì)南西站附近唯一一家楊銘宇黃燜雞米飯店。(焦小超 攝)

　　大眾網(wǎng)9月8日訊 9月7日，齊州路上的楊銘宇黃燜雞米飯跟往常一樣早早地就開(kāi)了門(mén)，為中午這頓飯?zhí)崆白鰷?zhǔn)備。

　　“聽(tīng)說(shuō)，在美國(guó)店里，一份要賣(mài)60多塊錢(qián)呢！”這家加盟店工作人員滿(mǎn)是艷羨。她不知道的是，美國(guó)的店面要到9月10日才開(kāi)業(yè)。

　　聽(tīng)起來(lái)更讓人激動(dòng)的是，楊銘宇黃燜雞竟計(jì)劃在美國(guó)“3年內(nèi)開(kāi)1000家，爭(zhēng)取在美國(guó)上市！”這是真要對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞，還是借風(fēng)頭夸下的海口?

　　在美每份賣(mài)60多元

　　就要在美國(guó)開(kāi)店的楊銘宇黃燜雞(下稱(chēng)“楊銘宇”)正是發(fā)端于濟(jì)南。公開(kāi)信息顯示，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司成立于2011年12月14日，公司地址就在濟(jì)南市天橋區(qū)。自2013年開(kāi)始，才出現(xiàn)爆發(fā)式成長(zhǎng)，目前已擴(kuò)張至6000多家。楊銘宇的創(chuàng)始人為楊曉路，在濟(jì)南報(bào)業(yè)集團(tuán)主辦的2016“影響濟(jì)南”年度經(jīng)濟(jì)人物評(píng)選中，他還作為青年創(chuàng)業(yè)人參加此次活動(dòng)。

　　在國(guó)內(nèi)，黃燜雞米飯與蘭州拉面、沙縣小吃被戲稱(chēng)為“中國(guó)餐飲三巨頭”。到2016年底，全國(guó)有4萬(wàn)多家黃燜雞米飯門(mén)店，遍布329個(gè)城市，位居“街頭霸”榜首。這一最近幾年才崛起的小吃，在2015年的支付寶賬單中，力壓其他“兩巨頭”，順勢(shì)成為“國(guó)民第一料理”。

　　最近，楊銘宇宣布，將于9月10日在美國(guó)加州塔斯廷市正式開(kāi)業(yè)，這把小吃界“扛把子”黃燜雞米飯又推到了炙手可熱的地位。這個(gè)擁有40個(gè)座位的中餐廳里僅賣(mài)一道菜——黃燜雞米飯，售價(jià)每份9.99美元。楊曉路還“霸氣”地表示，此次進(jìn)軍美國(guó)，計(jì)劃3年之內(nèi)開(kāi)到1000家，爭(zhēng)取在美國(guó)上市！

　　醬料、雞肉是主要財(cái)源

　　先來(lái)探訪(fǎng)下楊銘宇的門(mén)店。9月7日上午，記者在齊州路楊銘宇黃燜雞米飯店看到，一道菜大份20元，小份15元，還可以加入8樣菜，人均消費(fèi)不超過(guò)30元。“一年下來(lái)，賺不到多少錢(qián)，主要靠中午這一頓，畢竟西客站附近人還是不夠多。”工作人員直言。

　　這家門(mén)店已經(jīng)開(kāi)了兩三年，加盟之時(shí)除了交2.5萬(wàn)元加盟費(fèi)，店內(nèi)帶有品牌標(biāo)識(shí)的桌椅、餐具等都得從公司購(gòu)買(mǎi)。此外，持續(xù)為公司帶去效益的就是“秘制醬料”。醬料價(jià)格為100元/桶，小份可做80份，大份可做60份左右。而在濟(jì)南市場(chǎng)范圍內(nèi)，雞肉也是公司統(tǒng)一配送，據(jù)稱(chēng)同品質(zhì)情況下價(jià)格不會(huì)高于市場(chǎng)價(jià)。

　　可見(jiàn)，單是醬料和雞肉就在源源不斷地為公司貢獻(xiàn)巨額現(xiàn)金流。目前，濟(jì)南的楊銘宇門(mén)店已接近90家。由此匡算，單是在濟(jì)南，假定平均每個(gè)店每天做60個(gè)大份黃燜雞米飯，每個(gè)月只是醬料，楊銘宇就能收入27萬(wàn)元。而濟(jì)南門(mén)店數(shù)量?jī)H占全國(guó)總量的1.5%。記者了解到，楊銘宇黃燜雞的門(mén)店絕大多數(shù)都為加盟店。

　　在美開(kāi)千店幾無(wú)可能

　　如果真如楊銘宇對(duì)外宣稱(chēng)的已有6000多家門(mén)店，那加盟費(fèi)、醬料費(fèi)、雞肉都是公司巨大的資金來(lái)源。3年在美國(guó)開(kāi)1000店的目標(biāo)，應(yīng)該是有足夠的資金支撐。從國(guó)內(nèi)情況看，楊銘宇成立6年開(kāi)了6000多家店，平均每年開(kāi)出1000家店。盡管中餐出海已經(jīng)很是平常，但在海外能擴(kuò)張到上千家門(mén)店的幾乎沒(méi)有。尤其是運(yùn)營(yíng)模式以加盟為主，其可能性更是小之又小。

　　早在5年前就已邁出國(guó)門(mén)的海底撈，在海外市場(chǎng)目前也只有不到10家門(mén)店。關(guān)于在海外擴(kuò)張門(mén)店，楊曉路說(shuō)：“中國(guó)人在外國(guó)已經(jīng)很厲害了，過(guò)去說(shuō)崇洋媚外，現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在都是外國(guó)人看中國(guó)人怎么吃，很多外國(guó)人都在學(xué)著怎么用筷子。”

　　基于黃燜雞的大眾口味，楊曉路及其團(tuán)隊(duì)想將飲食文化輸出國(guó)外，他說(shuō)：“我們現(xiàn)在的口號(hào)就是，中國(guó)有美國(guó)的麥當(dāng)勞，將來(lái)美國(guó)也會(huì)有中國(guó)的黃燜雞！”但中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，和麥當(dāng)勞對(duì)標(biāo)幾乎沒(méi)有可能，麥當(dāng)勞最先進(jìn)的是供應(yīng)鏈，中國(guó)餐企里沒(méi)有幾家做得比較成熟的，麥當(dāng)勞渠道商可以快速把渠道建立起來(lái)，這些楊銘宇都是很難實(shí)現(xiàn)的。

　　上市目標(biāo)亦難實(shí)現(xiàn)

　　上市的目標(biāo)，可能會(huì)更難實(shí)現(xiàn)。中國(guó)餐飲品牌上市者本來(lái)就少之又少，僅有3家A股上市公司，10多家新三板掛牌公司。中國(guó)餐飲行業(yè)有幾個(gè)明顯特點(diǎn)：高度分散，難以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，空子多。這使得中國(guó)餐飲企業(yè)很難做到真正的“規(guī)范”，而這一點(diǎn)卻恰恰是餐飲企業(yè)IPO前必須要做的。

　　黃燜雞的“兄弟”沙縣小吃的經(jīng)歷，更能折射出小吃上市之難。早在2006年，沙縣小吃集團(tuán)就提出了上市愿景。10多年里，沙縣小吃與多家國(guó)內(nèi)外知名餐飲原輔料公司開(kāi)展過(guò)戰(zhàn)略合作，每次都被外界看作是朝上市方向的一次挺進(jìn)。但這些合作都沒(méi)有觸及過(guò)股權(quán)變動(dòng)，也并沒(méi)有在上市道路上真正起到推動(dòng)作用。

　　餐企上市首先要考量三個(gè)維度：規(guī)模、盈利、食安風(fēng)險(xiǎn)。“像黃燜雞米飯，門(mén)檻相對(duì)較低，面向的消費(fèi)群體主要是中低端，無(wú)論是盈利能力，還是食品安全方面，都不太可能達(dá)到在美國(guó)上市的要求。”就在最近，一家為山東、江蘇鹽城等多個(gè)黃燜雞品牌供貨的作坊被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒雞肉，這種食安問(wèn)題往往會(huì)波及整個(gè)黃燜雞領(lǐng)域。

　　魯菜邁向全國(guó)之縮影

　　盡管海外擴(kuò)張和上市都面臨著重重困難，但黃燜雞米飯的崛起記錄著市場(chǎng)大潮下一個(gè)地區(qū)性小吃向全國(guó)性小吃發(fā)起沖擊的全過(guò)程。而這只國(guó)民小吃中的“戰(zhàn)斗雞”，其實(shí)是傳統(tǒng)魯菜名吃。上世紀(jì)30年代，濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”招牌菜“百草黃燜雞”遇到了“貴人”：山東省主席韓復(fù)榘。

　　他對(duì)這道菜“情有獨(dú)鐘”，反復(fù)稱(chēng)贊，自此黃燜雞名聲大振，一時(shí)成為“雞中龍鳳”，備受追捧。隨后幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸消沉，黃燜雞由于制作簡(jiǎn)單、技術(shù)門(mén)檻低逐漸“下凡”民間。記者在百度地圖輸入“黃燜雞”，顯示近600家門(mén)店，頗有“滿(mǎn)城盡是黃燜雞”之感。

　　記者注意到，單是在濟(jì)南，就有大量黃燜雞米飯品牌，楊銘宇、騰宇記、老友記、郭記、劉記等。不過(guò)，在黃燜雞米飯崛起的過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)快速擴(kuò)張與過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)等情況，這并不意味著黃燜雞米飯能一統(tǒng)天下或只是曇花一現(xiàn)——它和歷史上任何一種走向全國(guó)的小吃并無(wú)不同。

　　濟(jì)南黃燜雞“出國(guó)”其實(shí)已兩年 “與肯德基必有一戰(zhàn)”？

　　

　30日晚上6點(diǎn)，食客在南辛莊附近的楊銘宇黃燜雞米飯用餐。 記者郭堯 攝

　　被戲稱(chēng)為“中國(guó)餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯“進(jìn)軍”美國(guó)了，網(wǎng)上已狂歡多日，但楊銘宇黃燜雞米飯濟(jì)大店的加盟商王南(化名)毫不知情。20多平方米的店里已七桌全滿(mǎn)，他忙活在僅夠兩三人轉(zhuǎn)身的廚房里，12個(gè)灶頭上同時(shí)開(kāi)火著四五個(gè)砂鍋。

　　8月17日，美國(guó)的Los Angeles Eater(洛杉磯食客)網(wǎng)站爆出楊銘宇黃燜雞米飯要在美國(guó)開(kāi)設(shè)第一家分店的消息，濟(jì)南人創(chuàng)建的中式快餐品牌“楊銘宇”，代表黃燜雞米飯，搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“攻占”美國(guó)。有人引以為豪，有人花式戲謔，有人預(yù)測(cè)“黃燜雞與肯德基必有一戰(zhàn)”……

　　濟(jì)南黃燜雞“出國(guó)”其實(shí)已兩年

　　Los Angeles Eater網(wǎng)站8月17日爆出的消息稱(chēng)，中國(guó)黃燜雞米飯的創(chuàng)始品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”將于9月10號(hào)在加州的塔斯廷市(Tustin)開(kāi)設(shè)美國(guó)的第一家分店，具體位于奧蘭治縣(Orange County)，面積約139平方米，將提供40個(gè)座位。報(bào)道另稱(chēng)，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯。

　　網(wǎng)友因此戲稱(chēng)，這是“中國(guó)餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯正式走向了國(guó)際化，他們的用詞中多用到“征服”、“攻占”、“進(jìn)軍”等字眼。此種戲謔可謂由來(lái)已久，背后實(shí)則基于近幾年沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州拉面三款“國(guó)民料理”的擴(kuò)張速度。曾多有網(wǎng)友將這三款美食門(mén)店比鄰的照片轉(zhuǎn)發(fā)網(wǎng)絡(luò)，“中國(guó)餐飲三大巨頭”的稱(chēng)謂隨即擴(kuò)散，它們?cè)谥袞|部密集布店的示意地圖也多被轉(zhuǎn)發(fā)，那些密密麻麻的紅點(diǎn)可讓密集恐懼癥患者“膽寒”。如今，“地表最強(qiáng)勢(shì)力”又?jǐn)U張出國(guó)，網(wǎng)上的狂歡自然不會(huì)缺席。

　　據(jù)新華網(wǎng)2016年報(bào)道，在支付寶發(fā)布的“2015年全民賬單”中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。一份2011年至今的外賣(mài)搜索指數(shù)統(tǒng)計(jì)也顯示，黃燜雞米飯的網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)從2013年起即快速上升，超越了蘭州拉面和沙縣小吃?xún)晌弧袄洗蟾纭薄Ａ硗庠陂T(mén)店數(shù)量的比較上，有地圖搜索的數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃和蘭州拉面整體上仍占優(yōu)勢(shì)，黃燜雞米飯的門(mén)店看起來(lái)最少。但即便如此，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，黃燜雞米飯的全國(guó)門(mén)店數(shù)量仍超40000家，覆蓋了全國(guó)320多個(gè)城市。

　　其實(shí)，早在2015年，在楊銘宇黃燜雞具備了一定的市場(chǎng)份額和知名度之時(shí)，一批留學(xué)澳大利亞、日本、新加坡等地的中國(guó)學(xué)生以及國(guó)外回來(lái)的華人即把它帶到了國(guó)外發(fā)展，截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等多國(guó)開(kāi)了20多家門(mén)店。

　　“有信心做到和國(guó)內(nèi)差不多”

　　熱衷于討論“‘楊銘宇黃燜雞’出國(guó)后能成為‘中國(guó)肯德基’嗎”“楊銘宇能否取代山德士成為全球最具識(shí)別度的餐飲品牌Logo”等話(huà)題的人大概并不知道，2011年創(chuàng)立的楊銘宇黃燜雞米飯，創(chuàng)始人是濟(jì)南人楊曉路，“楊銘宇”是這個(gè)80后掌門(mén)人的兒子的名字。

　　8月30日，楊曉路在接受濟(jì)南時(shí)報(bào)獨(dú)家采訪(fǎng)時(shí)表示，對(duì)于“楊銘宇”來(lái)說(shuō)，到美國(guó)開(kāi)店是千載難逢的機(jī)遇，既然敢去，說(shuō)明已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，“肯定沒(méi)問(wèn)題，有信心做到和國(guó)內(nèi)差不多”。

　　黃燜雞米飯近在眼前的開(kāi)疆拓土，像極了肯德基的翻版。肯德基由哈蘭·山德士于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，1952年，鹽湖城第一家獲授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立，這也被認(rèn)為是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。緊接著，在此后的短短5年內(nèi)，肯德基迅速在美國(guó)及加拿大發(fā)展到400家的連鎖店。1987年11月12日，肯德基在中國(guó)內(nèi)地的第一家餐廳正式開(kāi)業(yè)，截至2016年底，根據(jù)百勝中國(guó)當(dāng)年公布的數(shù)據(jù)，其在中國(guó)市場(chǎng)的肯德基門(mén)店已有5000余家，而在全球市場(chǎng)這個(gè)數(shù)字接近20000。

　　追溯起來(lái)，楊銘宇黃燜雞米飯也是發(fā)端于19世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)楊曉路的祖輩在濟(jì)南開(kāi)了一家名為“福泉居”的飯鋪，主打菜即為魯菜中的名菜“黃燜雞”。楊銘宇餐飲管理有限公司由楊曉路創(chuàng)辦于2011年，當(dāng)年的6月15日，其在濟(jì)南的第一家門(mén)店(周公祠店)開(kāi)業(yè)，每天銷(xiāo)售量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協(xié)議也在此店的門(mén)外小桌上簽訂，到2012年年初，濟(jì)南已經(jīng)有了51家加盟店，截至2016年，“楊銘宇”品牌全國(guó)加盟城市超過(guò)200個(gè)，加盟店面數(shù)量突破6000家……

　　有分析稱(chēng)，在模式上，黃燜雞與肯德基類(lèi)似，都是在以加盟或連鎖快速拓店，但是黃燜雞看似選了一個(gè)比較尷尬的“出國(guó)”時(shí)機(jī)。據(jù)美國(guó)專(zhuān)業(yè)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)公司BlackBox統(tǒng)計(jì)，美國(guó)餐飲業(yè)7月同店銷(xiāo)售額和客流量較上個(gè)月分別下滑2.8%和4.7%。另外，美國(guó)餐飲業(yè)2017年7月的銷(xiāo)售額比2015年7月份下降了4.2%，即整整兩年沒(méi)有增長(zhǎng)。整個(gè)美國(guó)餐飲行業(yè)有著不斷惡化影響整體經(jīng)濟(jì)的趨勢(shì)，這與肯德基當(dāng)年的快速擴(kuò)張的利好背景已不可同日而語(yǔ)，何況目前肯德基的全球業(yè)績(jī)也在連年下滑，中國(guó)市場(chǎng)一直是其最主要的增長(zhǎng)點(diǎn)和支撐。

　　美國(guó)店也要用“黃河北醬料”

　　8月29日，不僅王南對(duì)黃燜雞米飯“出國(guó)”的消息毫不知情，與他相隔兩公里左右的王官莊店的麗華(化名)也一樣，她忙碌在廚房之內(nèi)，旁邊是忙著打包的丈夫、兩個(gè)等待取單的外賣(mài)小哥，這才是他們所關(guān)注的。

　　王南和麗華等加盟商之所以對(duì)海外開(kāi)店“不感冒”，正是因?yàn)樗麄兪羌用松痰纳矸荨Ｔ谖挥跒T安路18號(hào)的楊銘宇餐飲管理有限公司，加盟商交上25000元加盟費(fèi)，然后經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，遵循公司的管理體系，一個(gè)加盟店就可以快速“復(fù)制粘貼”。王南的門(mén)店如今每月?tīng)I(yíng)業(yè)額20000元左右，利潤(rùn)一萬(wàn)多元，幾乎從不空座，這個(gè)“楊銘宇”品牌中的1/6000，“1”是他的全部，分母的增長(zhǎng)與否關(guān)乎的只是公司。

　　楊銘宇黃燜雞米飯美國(guó)開(kāi)店的背后，一些媒體也意味深長(zhǎng)地扒出之前“出海”的中餐品牌：海底撈、眉州東坡、內(nèi)蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌……據(jù)稱(chēng)，目前海外已有188個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量約20萬(wàn)家，其中美國(guó)接近5萬(wàn)家，居全球之首。這也被稱(chēng)為中國(guó)式加盟的勝利。

　　有分析稱(chēng)，中餐走向美國(guó)、走向世界，既是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。近年來(lái)，隨著出境游和海外留學(xué)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，中餐在海外的發(fā)展空間可觀；從當(dāng)前“走出去”的中餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀看來(lái)，消費(fèi)群體也以國(guó)外華人為主。楊曉路也坦言，此前在國(guó)外開(kāi)設(shè)的20多家門(mén)店，其主要顧客多是在國(guó)內(nèi)吃過(guò)、覺(jué)得味道好而在國(guó)外成為回頭客的。他順應(yīng)于此的唯一目的，也是想把黃燜雞這一濟(jì)南本土名吃帶到全世界去。

　　對(duì)于中國(guó)式加盟，楊曉路并不諱言，他總結(jié)“楊銘宇”的特點(diǎn)就是貼近百姓，快捷便利，加盟門(mén)檻比較低，小資本和小投入也能給創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)者提供機(jī)會(huì)。“楊銘宇”的秘方在配料，其位于濟(jì)南黃河北的調(diào)味料加工廠統(tǒng)一向全球門(mén)店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當(dāng)?shù)剡x購(gòu)。當(dāng)然，加盟的門(mén)檻低，也在一定程度上導(dǎo)致走樣甚至仿冒。楊曉路說(shuō)，下一步國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就是凈化和優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。

　　海外的擴(kuò)張?jiān)跅顣月房磥?lái)則水到渠成。2017年4月，美國(guó)合作方與其接洽、籌備，直至確認(rèn)9月10日正式開(kāi)業(yè)。值得注意的是，這也是楊銘宇黃燜雞餐飲公司在美國(guó)成立的第一家分公司，系直營(yíng)門(mén)店。當(dāng)然2015年其在澳大利亞開(kāi)設(shè)的第一家國(guó)外門(mén)店也是如此——楊銘宇餐飲管理有限公司直接參與投資、建立直營(yíng)店，然后以其為基礎(chǔ)，再?gòu)?fù)制國(guó)內(nèi)已然成熟的加盟推廣模式。目前，找到他們談合作的還有英國(guó)、德國(guó)、老撾等國(guó)家的餐飲機(jī)構(gòu)甚至個(gè)人。

　　楊曉路的規(guī)劃是，在美國(guó)的各州各市，有華人的地方，都要有楊銘宇黃燜雞，“盡心去做，沒(méi)有問(wèn)題”。他打算9月10日開(kāi)業(yè)之前，在洛杉磯開(kāi)一個(gè)新聞發(fā)布會(huì)，另外還可能到美國(guó)的紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)打廣告。

　　（據(jù)濟(jì)南時(shí)報(bào)綜合消息）

　　 [編輯: 張珍珍]