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取樣 11月25日,記者在街頭隨機從小攤和干果店購買了4份糖炒栗子樣品。 　　浸泡 將板栗分別放入試管中,加入20毫升蒸餾水浸泡。 　　檢測 實驗人員在試管中加入二氯甲烷后加蓋搖勻。 　　結果 取液后放入儀器檢測,4份樣品均未檢出糖精鈉。

　　文/圖　半島記者　肖玲玲

　　街頭栗子飄香,不少市民都愛買包糖炒栗子當零食,可最近一些外地媒體關于糖炒栗子實為“糖精栗子”的報道,讓很多人心有不安,咱青島的情況如何?街邊隨處可見的糖炒栗子還能不能吃?為此,記者分別從干果店和街頭小攤上購買了不同種類的糖炒栗子,前往實驗室一探究竟。

　　11月25日,記者在走訪了市南、市北多家炒貨店及路邊小攤。在山東路與延吉路交叉口附近的一個小攤上,除了擺有瓜子、花生等炒貨,還有一些油亮亮的糖炒栗子,當記者問板栗看起來油亮是否是因為加了糖時,攤主坦言“雖然叫糖炒栗子,但我這栗子沒加糖。”她告訴記者,其實栗子本身就很甜,加了糖也滲不到里面去,她索性就不加了,至于外殼油亮,則是因為“放了食用油,炒起來省勁,賣相也好。”走訪中記者發現,糖炒栗子不加糖的情況有不少。在延吉路萬達附近的一家炒貨店,賣的板栗個頭較小,外表看上去沒什么光澤,和市場上賣的生栗子差不多,“我們這栗子是不加任何糖炒的。”該店店員告訴記者。記者觀察到,這里有不少市民正排隊購買糖炒栗子,“單位離著比較近,我經常來買10塊錢的栗子當零食。”市民馬女士表示,雖說這里的糖炒栗子沒加糖,但吃起來還是非常香甜的。記者隨即又來到江西路一家炒貨店,當記者問他家所售賣的糖炒栗子加了什么糖時,該店店員表示“加的麥芽糖。”不過她坦言加麥芽糖的目的并不是為了增加甜味,而是為了潤滑沙子,“炒起來好炒。”

　　隨后,記者來到大潤發附近的農貿市場門口,在一個賣糖炒栗子的小攤旁看到,一旁的機器里一些栗子正伴隨著沙礫有節奏地攪動著,還時不時發出栗子爆破的聲音,而記者觀察發現,他家的栗子不少都裂了口,而且摸一摸炒好的栗子會有很多灰塵沾到手上,“火候大所以栗子就爆開了,灰塵其實就是炒制時沾上的沙子,沒啥事。”該攤主表示。在問到炒栗子會不會加糖精時,該攤主立馬表示沒有并稱“我們用的是白糖”。說著便從桌子下拎出一大袋用了一多半的白糖。

　　■實驗

　　4份樣品均未檢出糖精鈉

　　根據最新的國標《食品添加劑使用標準》(GB　2760-2014)規定,糖精鈉在“帶殼熟制堅果”的最大添加量是1.2g/kg。而在當天的走訪中,所有商家都表示自家糖炒栗子沒加糖精,事實真是如此嗎?記者隨即從上述店家分別購買了4份糖炒栗子,來到市南區八大湖食藥所食品快檢室進行檢測。

　　樣品處理:栗子取樣后加入20毫升蒸餾水浸泡。空白液制作:取1支10毫升具塞試管,加入20毫升蒸餾水,加入試劑A2毫升,試劑B500微升,放置5分鐘。加二氯甲烷5毫升加蓋搖勻,靜置5分鐘,分層,并取下層液體于比色皿中,放入儀器做空白對照。樣品液制作:取1支10毫升具塞試管,加入20毫升樣品處理液,加入試劑A2毫升,試劑B500微升,放置5分鐘。加二氯甲烷5毫升加蓋搖勻,靜置5分鐘,分層,并取下層液體于比色皿中,放入儀器進行檢測。檢測結果:結果顯示4份樣品均未檢出糖精鈉,判定結果為合格。

　　■提醒

　　甜到發苦或因加了糖精

　　糖精鈉(糖精)化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺,無臭,易溶于水,甜度為蔗糖的300倍,沒有任何營養價值。據市衛生監督局食品安全首席專家靳曉梅介紹,當糖精鈉濃度較高或單獨使用時會有金屬味、苦味產生,影響食品口感,所以作為甜味劑,糖精鈉常與其他調味物質混合使用。從檢測結果來看,4份樣品都沒有檢出石蠟和糖精鈉,但這不能說明市場上所有的栗子都能放心,所以購買糖炒栗子還要注意。“大家如果買到特別甜甚至甜到有點苦味的栗子,可能就是添加了過量的糖精。”靳曉梅說。

　　據介紹,質量好的板栗,肉色呈金黃色,如果發現炒板栗外表烏黑發亮甚至反光,涼了則會泛白,放到清水里會有油狀物漂浮,長時間放置后也不會褪去色澤,這樣的板栗大多加了工業石蠟。此外,如果糖炒板栗帶有濃濃的糖味,則有可能添加了糖精。同時,在挑選板栗時,盡量不要挑選開口栗子,開口的栗子肉會直接暴露在高溫下,淀粉就有可能形成致癌物質丙烯酰胺。而且,選擇閉口栗子,即便商家添加了糖精鈉,也無法進入到栗子內部。

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]