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　　據明史記載：甘薯16世紀傳入浙江寧波后，又很快在膠州、青州各地廣泛種植，古人運用聰明智慧，用甘薯制作出各種美味，而粉條就是其中最具代表性的一項“發明”。如今在膠東一帶，手工制作粉條的老手藝一直延續了下來，每年進入秋冬兩季，即墨一些村莊便開始上演制作紅薯粉條大戰。昨天，即墨市金口鎮池戈莊村的孫立民和村民們又開始忙碌起來，從早上6點開始，忙碌了10多個小時后，4000多斤粉條便制作完成了。而這一老手藝，在這里已經代代相傳了400多年。

　　目擊：小村莊成了“粉條村”

　　昨天上午，天氣格外晴朗，圍著即墨市金口鎮的池戈莊村轉上一圈，滿眼全是晾曬粉條的場地。村民延續古人的做法，用木棍撐起一根繩子，將一根根銀色的粉條掛在短棍上展開晾曬。為了盡快讓粉條晾干，幾名中年婦女不停地將粘在一起的粉條撥弄開來，不到半天工夫，數千斤的粉條在陽光的照射下開始變白。 “俺村祖輩就有手工制作粉條的傳統，因為這里靠近河流、水庫，生產的紅薯格外好吃?！苯衲?7歲的孫立民介紹，聽老人講，池戈池所在的地理位置，是一個風水寶地，不僅水源充足，而且丘陵地帶土質也非常適合種植紅薯，村里家家戶戶都種植大量的紅薯，每到秋冬季節，村民就開始忙碌著用紅薯制作粉條。孫立民說，原先，村民家家戶戶制作粉條，并不是為了賺錢，而是為了自家食用，后來種植的面積大了，慢慢形成了一個產業，池戈莊村也成了遠近聞名的“粉條村”。

　　制作：30多道工序做出“絲滑粉”

　　“盡管現在有了機械化，但村民還是延續著祖傳的古法制作工藝。 ”孫立民說，他父親從小就跟著老一輩學粉條制作，在十里八鄉是出了名的。每到冬天，請父親去幫忙做粉條的很多，整個冬天都忙得連軸轉。他不到20歲就開始學起了做粉條，到現在已經干了30年。

　　“制作粉條看似簡單，卻有著十分復雜的過程。從選料到制粉，再到出粉，前后需要30多道工序。 ”孫立民說，每一道工序有很多講究，如紅薯收獲后，要用一塊細布做成兜，放入打碎的紅薯粉渣，慢慢搖晃，經過幾十次過濾，最后才能制成淀粉。 “現在為了講究速度和質量，粉條制作一般都用機器和粉了。 ”孫立民介紹，制作粉條前，先要將粉進行脫水處理，然后就到了實質做粉條的工序——和粉了，而這一步是粉條制作中最關鍵的一步。制作粉條和粉，不像家里蒸饅頭那樣，而是要由幾名壯漢圍著一個大盆將加入溫水的紅薯粉高高抬起，再重重摔下，這樣反復上百次后，才能使紅薯粉和得均勻。粉和好后，將幾斤重的粉面團放在一個底部帶著許多小孔的大漏勺里，用手或小木樁重重捶打勺子的邊沿，這時一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出，散落到熱鍋里燙熟，再用筷子將一根根粗細均勻的粉條撈出，立即放入旁邊的涼水里冷卻，切斷后搭在竹竿上上凍定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭滿了晾曬的粉條，像瀑布般壯觀。

　　跟訪：8名壯漢一天制作4000斤

　　孫立民家的院子就是一處手工制作粉條的場地，紅薯粉擺放在一起，等待著村民們將它變成粉條。隨著粉面脫水的第一道工序，手工制作粉條便開始了。打碎脫水的粉放在和面機里攪拌約半個小時后，便變成了黏糊狀，一名村民拿起一塊粉團，一條細細的均勻的線條從手中緩緩流下來，說明粉和的質量相當不錯，已經達到了入鍋的條件。約5斤重的粉面團被裝入漏斗，隨著一名壯漢不停地敲打邊緣，細細的粉像一根根線條般流入鍋中，不到1分鐘煮熟的粉條便漂出水面。另一名師傅看準后，將粉條快速放進旁邊一口冷水鍋內，熟練地在手上纏繞了七八圈后，用一根長約50厘米的木棍串起來，再次放入冷水中冷卻，這樣反復經過3次冷卻后，粉條便被運往冷庫上凍，等待第二天一大早，抬到晾曬場。再過幾天，等氣溫下降能上凍時，粉條就會自然上凍，不用放入冷庫了。

　　“傳統手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養豐富等特點。 ”村里的男人們制作完成的粉條，接下來就看女人們晾曬了。早上5點多，上凍的粉條被運到村外的田野上，經過分離冰凍，讓粉條在陽光下快速晾干，然后包裝就可以銷售了。而整個冬天，“粉條村”里的村民們都會忙著制作粉條這一件事。8名壯漢忙碌10多個小時，能制作出4000多斤粉條，一年下來，他們村的粉條產量能達到200萬斤左右。孫立民說，忙碌這一季，除去成本能賺8萬元左右，這對他們來說已經很不錯了。

　　手工制作粉條的越來越少

　　像池戈莊一樣上演手工制作粉條的村莊在即墨越來越少，即墨鰲山衛街道的大任村，靠近大沽河畔的移風店等地，都或多或少地有這樣的老手藝在延續。另外，在萊西、膠州等地的部分村莊也延續著古老的粉條制作手藝。

　　孫立民了解到，在青島地區，紅薯的種植面積很大，隨著現代機械化的迅速發展，一些手工制作方法，因為賺錢少，加上規?；S的出現，漸漸淡出了市場。但作為祖傳的東西，更多的村民還是想把這門老手藝傳承下去。

　　記者了解到，從明末清初起，像池戈莊村、大任村就有手工制作粉條的老手藝，如今已經傳承了400多年。手工制作的粉條，由于傳統工藝制作過程太過繁瑣，勞動強度也大，村里的年輕人寧愿出去打工，也不想在家做粉條。多數村莊只有中老年人從事這一行。為了讓傳統工藝能夠傳承下去，當地政府也正在著手整理手工制作粉條的工序等，準備將這門老手藝列入非物質文化遺產進行保護，讓更多的后人了解這一手工古法制作粉條的工藝。 本版撰稿攝影 記者 康曉歡

　　 [編輯: 張珍珍]