?　　

　　早報訊 在超市調味品專區，看著貨架上琳瑯滿目的各類調味品，當 “老青島”們順手取下幾瓶燈塔牌醬油、燈塔牌醋的時候，他們看重的或許是百年不變的品牌信譽，或許是中華老字號那份獨特的風味，或許只是長久以來的購物習慣……無論哪一種原因，對土生土長的青島人而言，每當提起“燈塔”，便不禁勾起與兒時記憶相牽連的“燈塔情結”。日前，記者走進位于膠州市膠西鎮的青島燈塔味業有限公司，聽他們講述這個百年企業的前世今生。

　　調味品行業的龍頭企業

　　1904年，章丘人沙裕福在芝罘路購地建房，在青創辦了“裕長醬園”，首開島城醬園業先河，成為青島釀造業的鼻祖，這便是如今燈塔味業的前身。“從源頭上講，燈塔味業是一家幾乎與青島同齡的百年企業。”青島燈塔釀造有限公司總經理蔡曉丹告訴記者，作為2006年國家商務部重新認定命名的首批中華老字號品牌企業，燈塔味業在釀造行業擁有舉足輕重的地位，尤其是其名下的醬油、食醋更是在全國同行業中享有盛譽。

　　“在過去，全國性的釀造會議都是在咱們青島開，技術標準也都是咱們說了算。最值得一提的是，釀造業的關鍵技術——曲種也是咱們青島的……”聊起燈塔味業的輝煌歷史，擁有近40年從業經驗的老釀造人楊文龍將一項項榮譽與記者分享。

　　記者了解到，解放后的40多年里，青島釀造業得到了長足的發展，規模逐步擴大，產品質量不斷提高。青島釀造總公司旗下的特級醬油、燈塔醬油、青島米醋、萬通米醋及部分醬菜等多次獲得國家、省、市肯定，成為山東省調味品行業的龍頭企業，在全國也頗有名氣。 “當年柬埔寨西哈努克親王訪問青島時，吃到我們呈送的五種醬菜后，給予了高度評價。 ”蔡曉丹說。

　　良心做產品從未摻雜使假

　　上世紀八十年代，計劃經濟逐漸被市場經濟模式所取代，由于無法適應市場的風風雨雨，青島的釀造業開始走下坡路。 “這種情況一直延續了十多年，企業效益不斷下滑，原來青島的四個釀造廠、五個豆制品廠，還有腐乳廠、酒店等，到2002年時只有‘兩個半’在生產。在財務方面，除銀行貸款外，還欠下數百萬元外債。 ”蔡曉丹告訴記者，在這一嚴峻形勢下，2002年9月，青島金北洋工程公司頂著壓力全資收購了青島釀造總公司。

　　一個效益不斷下滑、甚至面臨倒閉的企業，金北洋工程公司為什么還要收購呢？蔡曉丹只說了兩個字：品質。她告訴記者，即便是在最困難的時候，依然堅守崗位的燈塔釀造人，也從未摻雜使假，沒有為求生存而昧過良心，堅持純糧釀造。

　　“品質是一個企業賴以發展的根基，即便面臨眾多困境，但只要不忘初心，我相信這個企業就一定能夠再創輝煌。 ”蔡曉丹說，自己曾經與一些老員工交流過，問他們為什么在那種困境下依舊堅守，她得到了同一個答案：用良心做產品！

　　傳統工藝與現代手段結合

　　堅持品質不打折扣，這是企業賴以發展的根基所在。但是，在現代企業的深層次結構調整中，在市場經濟發展的環境下，光憑這一點，是遠遠不夠的。燈塔味業的出路在哪里？在與行業大咖多次交流后，蔡曉丹得出一個結論：設備+創新。

　　“從老廠區搬到青島燈塔膠州工業園，我們對硬件和生產工藝進行了改進。”蔡曉丹說，公司共投資1.1億元引進全行業領先的生產設備，如今已經實現了智能化生產和信息化管理。 “原來人工操作，蒸料好壞看時間，制曲好壞靠經驗，發酵好壞要看天，而現在則是投料、蒸料、制曲、發酵等整個生產過程都由智能設備在密閉狀態下自動進行，相比傳統生產方式有了質的提升。 ”蔡曉丹說

　　在釀醋車間，除看到蔡曉丹所說的智能化生產設備外，記者還見到了傳統的釀造工藝之一——固醋發酵。蔡曉丹表示，生產過程中，通過傳承與創新的完美結合，傳統工藝與現代手段相輔相成，更能夠讓產品返璞歸真，營養成分得以更好地保留，安全更有保障。 （記者 衣濤）

　　 [編輯: 李敏娜]