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肉制品：在長期保存過程中，肉中的細(xì)菌會利用肉品充足的營養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時存在致病菌滋生的安全隱患。有些細(xì)菌本身還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會致病。
食用油：過期油通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
雞蛋：雞蛋一般在冷藏條件下保質(zhì)期約40天，冬季常溫15天，夏季常溫10天。如果存放過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等。
“這種月餅里面是不是全是防腐劑??？”近日，市民邱女士在收拾房間時發(fā)現(xiàn)了兩盒包裝精美的月餅，打開一看月餅新鮮如初，但生產(chǎn)日期卻已是“遙遠(yuǎn)”的2013年8月，保質(zhì)期60天，至今已經(jīng)過期兩年半。在消費(fèi)糾紛中，食品保質(zhì)期問題一直備受關(guān)注，食品的保質(zhì)期究竟是如何計(jì)算出來的？過了保質(zhì)期的食品該如何處理？消費(fèi)者又該如何科學(xué)看待保質(zhì)期呢？
“要不是包裝上標(biāo)明了生產(chǎn)日期，我真想不起來這幾盒月餅已經(jīng)這么長時間了?！鼻衽空f，這幾盒月餅是她在收拾房間的時候發(fā)現(xiàn)的，擦掉包裝盒上的灰塵后，里面的月餅新鮮如初。再一看包裝背面的標(biāo)簽，這幾盒月餅的生產(chǎn)日期竟然是2013年8月份。“保質(zhì)期60天，這么算下來過期已經(jīng)有兩年半了?！?br>
記者注意到，邱女士所說的“不老”月餅還是國內(nèi)知名月餅品牌“蓮香樓”。月餅包裝相當(dāng)精美，外包裝是一個金屬盒，里面是塑料密封袋。透過密封袋記者看到，月餅色澤鮮亮，沒有任何霉變，用手輕輕一捏，月餅仍保持松軟。打開包裝后，月餅散發(fā)出一陣香甜味，掰開后里面的餡料也沒有任何變質(zhì)的跡象。
記者從月餅標(biāo)簽上的配料表看到，除了白砂糖、面粉、咸蛋黃、雞蛋等主材外，還有9種食品添加劑。月餅的塑料包裝雖非真空，但密封相當(dāng)嚴(yán)密，同時包裝內(nèi)還有一包脫氧劑。月餅保持長期不變質(zhì)的秘密是什么呢？
記者隨后與月餅廠家廣州市蓮香樓有限公司取得聯(lián)系。工作人員表示，他們是第一次接到這種情況反饋，對于可能添加了過量的添加劑一說，工作人員明確表示絕不存在這種情況?！拔覀兯械奶砑觿┒际前凑諊覙?biāo)準(zhǔn)添加使用的，不存在超標(biāo)超量添加的情況?！惫ぷ魅藛T初步分析，可能是月餅密封較好，加上北方氣候相對干燥，從而延緩了月餅腐敗變質(zhì)的時限。
關(guān)于月餅長期不變質(zhì)的問題，中國海洋大學(xué)食品專家江曉路教授表示，傳統(tǒng)月餅屬于典型的高糖高油食品，這本身就不利于微生物滋生，如果生產(chǎn)過程保持無菌環(huán)境，再加上包裝密封好，月餅長期不變質(zhì)并不蹊蹺。
江曉路介紹，從月餅的配料表上看，只有山梨酸鉀和脫氧乙酸鈉兩種起防腐作用的添加劑，且兩種添加劑均為國家允許添加的食品添加劑。江曉路表示，談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，這其實(shí)是跟早期一些不良廠商把甲醛等有毒物質(zhì)用作防腐劑有關(guān)，但其實(shí)在標(biāo)準(zhǔn)使用范圍內(nèi)，防腐劑對人體是無毒害的。我國目前已經(jīng)批準(zhǔn)了30多種可使用的食物防腐劑。
記者咨詢質(zhì)監(jiān)部門得知，如果消費(fèi)者懷疑食品存在非法添加或者過量使用防腐劑的問題，可以將相關(guān)樣品送檢。
記者 景毅 實(shí)習(xí)生 徐揚(yáng) 陳瀟
■提醒
保質(zhì)期并非最后可食用期 根據(jù)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾，即在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注。
食品專家范志紅表示，保質(zhì)期并非最后可食用期，其更大的作用是界定法律責(zé)任。在這個日子之前，商家可以合法銷售，有任何質(zhì)量問題，由生產(chǎn)者和商家負(fù)法律責(zé)任；但如果食品過了保質(zhì)期后出現(xiàn)品質(zhì)下降甚至食品安全問題，商家和生產(chǎn)廠家是不負(fù)法律責(zé)任的。范志紅表示，其實(shí)在保質(zhì)期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時間太長，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，維生素含量等也有下降。又比如說，酸奶等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會失去部分營養(yǎng)價值。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。
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小票蓋“保質(zhì)”紅章商家是為推卸責(zé)任？ 近日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些商超在結(jié)賬時都在購物票據(jù)上加蓋了一個紅章，上面寫著“商品在保質(zhì)期內(nèi)”等字樣。這一舉動讓不少顧客心里不太踏實(shí)，難道商超是在撇清責(zé)任嗎？
日前，記者在香港中路家樂福購買了牛奶等食品，結(jié)賬時，收銀員拿起一個長方形印章蓋在小票上。記者仔細(xì)一看，紅章內(nèi)容為“購買商品在保質(zhì)期內(nèi)”。記者詢問其加蓋此章的目的，工作人員表示超市所售商品均在保質(zhì)期內(nèi)，加蓋這個章是為了提醒顧客確認(rèn)，也為了防止個別消費(fèi)者惡意投訴。不過，工作人員在加蓋時并未核驗(yàn)商品的生產(chǎn)日期，也未與記者進(jìn)行核對。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不少商超都曾經(jīng)或正在給購物票據(jù)上加蓋類似紅章。咨詢發(fā)現(xiàn)，商家此舉均是為了避免與消費(fèi)者因?yàn)樯唐繁Ｙ|(zhì)期問題出現(xiàn)糾紛。
北京盈科（青島）律師事務(wù)所合伙人郝興利律師認(rèn)為，商超應(yīng)提前向消費(fèi)者聲明，并當(dāng)場驗(yàn)證確認(rèn)，雙方簽字認(rèn)可方可有效。否則商家單方面蓋“商品在保質(zhì)期內(nèi)”印章的行為，是無法律效力的。
消協(xié)工作人員表示，消費(fèi)者如果購買到過期商品，可向食藥監(jiān)督部門投訴，執(zhí)法人員會根據(jù)事實(shí)進(jìn)行處理，商家自行加蓋的印章不會作為判斷依據(jù)。
記者 景毅 實(shí)習(xí)生 徐揚(yáng) 陳瀟
（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）
