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　　牙鲆魚(yú)俗稱(chēng)牙片魚(yú)，是島城市民迎客饗友的大菜。開(kāi)海以來(lái)，野生牙鲆一上岸就被酒店和市民搶購(gòu)一空，足見(jiàn)市民對(duì)牙鲆的喜愛(ài)。近年來(lái)，牙鲆規(guī)模化養(yǎng)殖不斷擴(kuò)大，與日漸稀有的野生牙鲆相比，養(yǎng)殖牙鲆的口味略遜，價(jià)格也便宜一大截。于是，趁著開(kāi)海季市民對(duì)野生海味的偏愛(ài)，部分商販混水摸魚(yú)，拿養(yǎng)殖牙鲆冒充野生。

　　探訪 開(kāi)捕難尋大個(gè)頭牙鲆

　　昨日，記者探訪碼頭發(fā)現(xiàn)，目前上岸的牙鲆較少，且多數(shù)個(gè)頭只有巴掌大小，偶爾能見(jiàn)到個(gè)頭三四斤的大牙鲆。“這么大個(gè)頭的酒店愿意要，每斤至少六七十塊錢(qián)，剩下巴掌大的小魚(yú)大概三十塊錢(qián)左右一斤。”積米崖碼頭漁民辛先生說(shuō)。市民王先生告訴記者，開(kāi)海后他專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)去碼頭買(mǎi)魚(yú)，但是等了半個(gè)多小時(shí)只買(mǎi)了五條巴掌大的小牙鲆，“很難見(jiàn)著條大的，弄幾條小的回家也算解饞了。 ”

　　大個(gè)頭牙鲆是島城酒店的招牌菜品，“很難有大個(gè)頭的海捕牙鲆，在酒店里，海捕大牙鲆接近100塊錢(qián)一斤，養(yǎng)殖活牙鲆也要70多塊錢(qián)一斤。”中山路一家酒店的經(jīng)營(yíng)者馬先生告訴記者，一道家常燒牙鲆的價(jià)格通常在兩三百元。

　　據(jù)了解，牙鲆為黃渤海重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，黃渤海全年可捕撈，以秋冬季為盛漁期。 “這十幾年來(lái)，野生牙鲆不僅捕撈數(shù)量大降，成魚(yú)的個(gè)頭也小了很多。”黃海水產(chǎn)研究所專(zhuān)家告訴記者，近年來(lái)個(gè)頭三四斤的野生牙鲆成了稀罕物，而在20年前很常見(jiàn)。

　　辨別 養(yǎng)殖牙鲆肚皮有黑斑

　　昨日，記者來(lái)到嶗山區(qū)一家商場(chǎng)的海鮮區(qū)。銷(xiāo)售人員指著魚(yú)缸內(nèi)的牙鲆魚(yú)告訴記者，這條野生牙鲆每斤60元，大約兩斤。他將這條趴在缸底的牙鲆撈起來(lái)給記者看，只見(jiàn)雪白的肚皮邊緣分布了三大塊黑色斑點(diǎn)。

　　如何區(qū)分野生牙鲆和養(yǎng)殖牙鲆？記者就此問(wèn)題采訪了青島市漁業(yè)技術(shù)推廣站的專(zhuān)家。 “最簡(jiǎn)單的方法就是看肚皮，養(yǎng)殖牙鲆的肚皮有黑斑。 ”專(zhuān)家告訴記者，就養(yǎng)殖牙鲆而言，分為工廠化養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖兩種，網(wǎng)箱養(yǎng)殖模仿牙鲆在海中的原生環(huán)境，大部分時(shí)間生長(zhǎng)在流動(dòng)海水中，因此外表接近野生牙鲆，雖然也是養(yǎng)殖魚(yú)，但被視為野生牙鲆的接近替代品，市場(chǎng)價(jià)格也較高。工廠化養(yǎng)殖牙鲆常年趴在池底，加上人工喂食等因素，常在肚皮邊緣?mèng)~鰭處出現(xiàn)黑斑。

　　專(zhuān)家 兩者營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾

　　對(duì)于野生牙鲆和養(yǎng)殖牙鲆，市民最直接的感受就是口味不同，野生牙鲆肉質(zhì)更細(xì)膩鮮美，而養(yǎng)殖牙鲆口感相對(duì)粗糙一些。那兩者的營(yíng)養(yǎng)成分有何不同？“可能口感上有差異，但是營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有太大區(qū)別。”黃海水產(chǎn)研究所專(zhuān)家告訴記者。

　　記者查看資料發(fā)現(xiàn)，中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院與黃海水產(chǎn)研究所曾聯(lián)合發(fā)表論文 《不同生長(zhǎng)環(huán)境褐牙鲆的外觀性狀與肌肉營(yíng)養(yǎng)成分比較分析》，論文通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析了野生牙鲆、網(wǎng)箱養(yǎng)殖牙鲆、工廠化養(yǎng)殖牙鲆三者的營(yíng)養(yǎng)成分組成。

　　結(jié)論顯示，網(wǎng)箱、工廠化和野生牙鲆中氨基酸總量分別為81.4%、85.31%和86.97%，工廠化養(yǎng)殖牙鲆氨基酸總量高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但是必需氨基酸含量不及網(wǎng)箱養(yǎng)殖牙鲆。野生牙鲆檢測(cè)含有24種脂肪酸，網(wǎng)箱養(yǎng)殖含23種，工廠化養(yǎng)殖含21種，三者營(yíng)養(yǎng)成分相差不大。記者 王偉