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　　知了猴，別名截流猴、金蟬、截流龜，每年夏天入伏后為出產旺季。近日，一段叫《我的截流猴》的視頻爆紅網絡，里面有句話深得人心：我們找的不是截流猴，是快樂。捉知了猴，在很多人的腦海里是童年的美好回憶。不少人以為知了猴都是純野生的，其實不然，在青西新區寶山鎮有位農民名叫潘永昌，已經養殖知了猴多年了。最多的時候，每晚能收獲近400斤，收入3萬元左右。知了猴，也是時下諸多市民去飯店時必點的佳肴。記者探訪得知，島城市場上銷售的知了猴主要還是來自山西、河南、河北、安徽等地的外地貨。

　　跟訪 不到半小時收獲千余只

　　晚上7時30分，潘永昌換上一身破舊的衣服，拿著手電筒，和前來助陣的親戚鄰居兵分多路，進入樹林開始捕捉知了猴。在手電筒的強光下，記者看到，碗口粗細、排列整齊的楊樹上，每棵都爬滿了知了猴，少則十幾只，多則四五十只，用手直接“點擊”就行了，不到半個小時，潘永昌就收獲了1000多只。記者發現，每棵樹的齊腰部位，都無一例外纏著一圈膠帶。“膠帶表面很滑，知了猴爬到這里，就沒法繼續往上爬了，方便捕捉。”潘永昌說。

　　更晚一點的時候，記者目睹了一只“漏網”的知了猴“金蟬脫殼”的過程：它爬到樹上，背后慢慢裂開一條縫，白嫩的身體從裂縫中徐徐向外鉆。40分鐘后，大半個身子就出來了。但知了的翅膀并沒有完全展開，它需要吊在半空中，就像武林高手在表演倒掛金鐘絕技，偶爾抖動一下，讓翅膀越來越舒展，半個小時以后，它的翅膀終于展開了，但翅膀軟軟的，還不能飛行。

　　“因為它身體基本是白色的，我們管它叫銀蟬；經過一段時間的羽化后，大約第二天早上四五點鐘，知了的脊背變成深色，它就可以飛走了。而它褪下的殼，則是一味中藥材，有時會掛在枝上一兩個月之久。”潘永昌告訴記者，金蟬脫殼是一個殘酷的過程，有些知了猴因為受到驚嚇或者勁兒不足，沒有脫殼成功，半道上就會默默死去。“所以，我有個原則，發現正在竭力脫殼的知了猴，就不捉它了。”潘永昌說。

　　觀察 小小知了猴能鉆地十幾米

　　捉完知了猴，記者來到了潘永昌的“育苗大棚”參觀。“你看，這些白色小蟲，就是知了猴的幼蟲。”潘永昌指著大棚內一根枯枝說。記者仔細一看，才發現樹枝上果然有些小蟲，個頭跟螞蟻差不多，在燈光的照射下，通體潔白半透明，在那兒笨拙地挪動著，一個個很萌的樣子。

　　“我們管它叫小蟬蟻，這些是我留下的樣品，其實真正培育它們的季節是春天。”潘永昌說，只要把樹下的土層鏟軟，把這些小家伙撒到土層上，它們在地面爬十幾分鐘后，就會鉆入土中，吸食樹木根系養分，慢慢長大。“別看它們個頭小，耐力可足了，有的能鉆到地下十幾米深。它們得在地下生長很久，少則三年，多則十幾年才能爬出地面。”潘永昌說，因為知了猴只吸食根上的養分，沒有任何專門的飼料可以喂它，所以養殖的跟野生的營養成分是完全一樣的。

　　“我刨開土層仔細觀察過，知了猴在地下生長時，第一年能長到半個黃豆大小，第二年能長到半個花生大小，第三年就屬于成蟲了。”潘永昌說，知了猴的最大敵人是蛇，一般開春后，他就會拿著鐵鍬在楊樹林四處溜達，看到蛇就趕走，發現蛇窩就處理掉。“將蛇趕走還有一個好處，等捕捉知了猴時，就不會再遇到它們被嚇到了。”潘永昌說。

　　講述 因為自己愛吃才養知了猴

　　2008年之前，潘永昌在青西新區一家公司上班，因為自己特別喜歡吃知了猴，每年夏天，他都會回老家捕捉，然后帶回單位，跟同事一起享用。“油一炸香噴噴，蘸點兒胡椒面兒，再來一壺小酒，那味兒真是絕了。”潘永昌說，2008年的夏天，他再回老家捕捉知了猴時，發現數量少了許多，往往出去忙活好幾個小時，才捉十幾個，不夠一盤菜，而當地很多收知了猴的販子因為湊不齊貨，顯得很著急。“俺家剛好有50畝楊樹林，我突發奇想：為啥不在自己的林子里‘種’知了猴呢，吃不了還可以賣，多好！”潘永昌告訴記者。

　　說干就干，第一步得尋找知了卵，潘永昌上網查資料得知，知了垂死時，會將卵下在柔嫩的樹枝上，而這樣的樹枝過幾天就會枯萎。于是，潘永昌就四處尋找這樣的樹枝，還真讓他找到了不少。起初，潘永昌覺得知了猴都在地下生活，就將這些樹枝直接埋在自家楊樹林地下。結果過段時間，他把泥土挖開一看，卵已經全都死了。“后來，我咨詢行家才知道，需要先把樹枝里的卵孵化成幼蟲，然后讓幼蟲鉆到土里生長才行。”潘永昌說，于是他才建起了幼蟲孵化大棚，又承租了150畝楊樹林，湊齊了200畝，開始大量養殖知了猴。

　　算賬 最多時每晚能收入3萬元

　　“最近這幾年才開始收獲，起初，我帶著知了猴去附近酒店挨家挨戶推銷。后來名聲打出去了，客戶都主動來拉貨。”潘永昌說，今年夏天，他的知了猴一直供不應求，訂單不斷，客戶主要是島城范圍內的一些農家宴和大型酒店，也有的人買來孝敬老人或者送給親朋好友。平均下來，一斤知了猴能賣到80元錢，最多的時候，他一晚上能收獲近400斤，收入3萬元左右。

　　每年夏季，潘永昌都會拿著望遠鏡，在樹林里仔細觀察，他將知了跟知了猴的習性已經摸透：上午9點鐘，知了從大樹上飛到小樹上，進行吸食、交配和產卵；下午三四點鐘，它們又從小樹上飛回到大樹上棲息，晚上7時30分起，知了猴開始出土，8點左右，是出知了猴的高峰期，而9點以后，就基本不怎么出了。“知了猴的收獲季是從7月初到8月上旬。其中，7月中下旬是最旺季。今年這一夏，我收入四五十萬元不成問題。”潘永昌說，下一步，他還要繼續擴大養殖規模。“我又栽了大約200畝核桃樹，打算明年在核桃樹底下也‘種’上知了猴。3年以后，我就可以一邊摘著果子吃，一邊捉知了猴了。”潘永昌笑著告訴記者。

　　現場

　　捉“猴”人心中有地圖

　　每年入伏后的一段日子，都是捕捉知了猴的季節，每到華燈初上時，青西新區周邊的一些路邊和小樹林總會被捕捉知了猴的“大軍”攻占，他們有的拿著手電筒，有的使用手機的照明功能，有的干脆赤手空拳上陣，或者站著，或者俯著身，仔細觀察樹干底部，一旦發現知了猴，驀地一笑，趕緊伸手抓過來，然后丟在隨身攜帶的塑料袋或者礦泉水瓶子里。

　　每到這個季節，家住青西新區世紀新村的高先生每天都會帶著兒子出來捉知了猴。“與其說是捉知了猴，倒不如說是為了享受那份悠然自得的輕松心情。”高先生告訴記者，每次他捉的都不多，忙活兩個多小時，走出去十幾里路，好的時候能捉三四十個，差時也就十幾個。“不賣，回家爆炒一下，當個下酒菜，小酌一杯，跟老婆孩子侃侃大山，回憶一下小時候捕捉知了猴的情景，感覺挺不錯的。”高先生說。

　　家住大河東村的張東林跟高先生有所不同，他算比較專業的知了猴捕捉者，逢知了猴出土高峰期，他每晚能捉三四百個，除了自己吃，還能賣一部分，往往一個夏季收入三四千元不成問題。因為干這個已經多年了，青西新區中心附近哪些地方有知了猴，他都心里有數，甚至形成了一幅知了猴分布地圖。

　　“知了猴最多的地方還是風河兩岸。因為那里老早就栽種了大量柳樹和楊樹，尤其在雙珠公園和黃土莊附近，植被更是豐富，每年夏季，那里都是我捕捉知了猴的首選地。”張東林告訴記者，此外，西區西外環、易通路兩側、馬濠公園、唐島灣公園等地方，多年生老樹眾多，都是知了猴頻出的所在，也是他經常重點光顧的區域。

　　經驗   捕捉知了猴分為四步曲

　　因為有多年經驗，談起如何捕捉知了猴，大河東村民張東林說得頭頭是道。“每天之中，捕捉知了猴分4個階段，每個階段的捕捉方法都不一樣。”張東林告訴記者，第一個階段，從下午4點到6點，這時的知了猴還在地皮底下，需用鐵锨、镢頭，在常出知了猴的大樹周圍，刮去一層地皮，大約半厘米的厚度，一般就能看見洞口，知了猴在里面探頭探腦，直接將它揪出來就行了。第二階段，從傍晚6點到7點半，這時候的知了猴已經自己戳破了那層地皮，但還沒有出來，只需在樹下尋找那種跟螞蟻洞差不多大小的洞口，輕輕一碰就會變大為手指粗細，里面會藏著一個知了猴。第三階段，晚上7點半到8點，此時天色漸黑，知了猴剛出洞不久，有的還在地上爬，有的已經爬到樹干底部，這時拿著手電筒在大樹下面找就可以了。第四階段，晚上8點到9點，此時知了猴都已爬上樹干至少一米多，需要用手電筒照著在樹干上找，最好帶根竹竿。“在捕捉的過程中，塑料瓶里最好放些水，這樣會防止知了猴蛻變。”張東林說。

　　調查   島城知了猴多是外地貨

　　最近幾天，記者走訪了青西新區的多個農貿市場，隨處可見知了猴的身影。“過來看看吧,就剩這些了，60元一斤，一斤能買100多個呢。”在黃島商城，賣海鮮的商販郭先生看到有顧客過來看知了猴，連忙上前推薦。郭先生告訴記者，每年夏季，知了猴要比海鮮好賣得多，很多市民來到市場時，都忍不住要買點嘗嘗鮮，當然，最主要的客戶還是各大酒店。談起價格為什么比野生的便宜很多，郭先生也是實話實說：“咱的貨泡水了，格外有分量，新鮮度也差點，自然要便宜賣。”

　　記者注意到，在該商城海鮮大廳，應季的知了猴成了商家叫賣的“主角”，而郭先生則是其中的銷售大戶，平均每天能賣出去四五百斤。“別看現在有養殖的，那點產量微不足道。目前，島城市場上銷售的知了猴，大部分還是來自外地的野生貨。”郭先生告訴記者，在當地也有捕捉知了猴的，只要有人來送貨，每只六七毛錢，他照單全收，但總體來說量還是比較少。

　　“我的貨源主要來自山西、河南、河北、安徽等地，那些地方的人不怎么熱衷吃知了猴，因此也好收，價格也相對便宜。當地販子收足知了猴以后，放在水里浸泡，知了猴就會進入休眠狀態，然后發快車運到我們這里來。”郭先生介紹，知了猴到貨后，第一時間從水里撈出來，它們很快就會活過來。“如果將知了猴快速冷凍后放在冷庫里，就可以長期保存，一旦解凍，新鮮如初。現在飯店里即便在冬季都有 ‘爆炒知了猴’這道大餐，用的就是冷庫存貨。”郭先生說。

　　說法   知了猴渾身都是寶

　　青島西海岸西區野生動物保護站丁站長介紹，知了是公認的害蟲，羽化成蟲之前，生活在地下，主要以吸食樹根的汁液為生；羽化成蟲之后，也主要靠吸食樹干的汁液生存。“雖然知了猴跟知了是大自然生物鏈的一個環節,但是捕捉它們不至于破壞生態平衡。不過還是要提醒市民，在捕捉它們時不要破壞樹木,影響環境。”丁站長告訴記者。

　　現代營養學研究表明，知了猴是一種高蛋白、低脂肪、純綠色、無污染的高級營養品，富含維生素、礦物質和微量元素，營養既豐富又全面，吃3個知了猴的營養，相當于吃1個雞蛋。

　　知了猴除了食用價值外，還有著極高的藥用價值。據《中國藥材學》記載，蟬若蟲（知了猴）有益精壯陽、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻（知了猴褪下的殼）富含甲殼素，異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、補腎、清熱、解毒的功效，是中醫一味常用中藥材。

　　中國四大古典名著之一的《西游記》中，去西天取經的唐僧，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”轉世，唐僧由金蟬子轉世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。現代社會中，人們把營養豐富的“金蟬”擺上餐桌，有些地方稱之為“唐僧肉”，這是對知了猴營養價值給予的最高評價。

　　烹飪   爆炒油炸干煸皆相宜

　　青西新區一家大酒店的大廚秦師傅介紹，時下，知了猴是大家特別喜歡點的時令菜，如何將美味烹制得香酥可口，讓火候恰到好處，特別有講究。秦師傅介紹，知了猴的做法主要有3種：

　　油炸知了猴，將知了猴用淡鹽水泡半天左右以入味、上鍋蒸5分鐘，除去其體內水分；將姜切絲、鍋中放油，燒熱油后，放入姜絲煸出香味，然后放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少許的鹽，再繼續翻炒至表面焦黃，最后撒上孜然粉即可。

　　香煎知了猴，將知了猴放入平底鍋，文火熱鍋，用鏟子把知了猴壓扁，小火烤得酥脆，放一邊備用；涼鍋后放一點油，把蔥姜蒜花椒辣椒爆出味，轉大火把烤好的知了猴迅速翻炒，加鹽出鍋。

　　香辣知了猴，將知了猴用鹽水洗凈瀝干，生姜、大蒜、朝天椒、香蔥切片備用；鍋燒熱倒入油、再倒入知了猴，煸至水分干，然后依次放入生姜、大蒜，朝天椒等配料，起鍋時放入料酒、香蔥片即可。

　　“根據我多年的工作經驗，盡管知了猴的營養價值比較高，卻不宜多吃。尤其是過敏體質的人，吃多了易出現發癢、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至會出現過敏性休克。”秦師傅告訴記者，有句俗語叫 “美食不可盡用”，就是這個道理。

　　揭秘

　　養知了猴得有合適的土

　　從去年開始，潘永昌不但自己養知了猴，還發揮自己擅長培育知了猴卵的特長，帶動附近村村民一起養，甚至江蘇、四川等外省的人得知消息后，也千里迢迢地趕來拜他為師，向他學習養殖之道，然后買些知了猴卵回去養。記者了解到，目前，僅寶山鎮一帶跟潘永昌一起養殖知了猴的就有十幾戶。就這樣，潘永昌養知了猴出了名，他的故事也曾被包括央視在內的多家媒體報道過。

　　“養這東西成本低，每畝林地種下七八百塊錢的卵就足夠了。但實際操作起來，還是有很多道道兒的。”潘永昌介紹，從土質來說，沙土和熟土是最適合養殖知了猴的，因為這樣的土質松軟，適合知了猴在地下活動。“養殖知了猴，選擇栽植什么樣的樹也大有學問，最好選擇楊樹、柳樹、核桃樹等根系格外發達的樹木，因為這樣的樹有更充足的根液來讓知了猴吸食。在種下知了猴卵后，還得定期刨土查看，一旦發現沒有成活，得及時重新布卵。”潘永昌告訴記者，如果趕上7月份天太旱，地太干，知了猴成蟲后鉆不出來，還需要澆水“助攻”，那樣成本還會再增加一些。

　　本版撰稿攝影 記者 趙玉勛[編輯: 林永麗]