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　　豬肉價格持續上漲，讓市民感嘆久違的“豬堅強”重出江湖，經常在外面吃飯店的消費者普遍感覺在不知不覺中迎來“最貴吃肉季”。記者近日調查探訪島城生豬養殖戶以及農貿市場發現，這股洶涌的漲價潮并非一朝一夕的產物。持續三年的低谷，“割肉退市”的情景讓養殖戶們至今印象深刻。如今“守得云開見月明”，“豬堅強”歸來在他們看來是極為正常和積極的市場反應。

　　肉價4個月漲幅近50%

　　“一日一價，人人喊貴。”作為餐桌上的“常客”，過去一段時間豬肉價格的上漲讓不少消費者大呼意外。據國家統計部門相關數據顯示，自3月18日全國生豬市場的拐點出現，我國便已進入新一輪的周期性上漲時期。至今為止，豬價已連續上漲了4個多月，全國瘦肉型豬出欄均價已經從拐點位置的11.6元/公斤左右，漲至當前的17.3元/公斤左右，已累計上漲5.7元/公斤，漲幅已近50%。最近半個多月的時間，豬肉價格便從每斤12元逼近了每斤15元，漲幅達25%左右，創下了今年以來豬肉價格的新高。

　　連續瘋漲的情況下，市場和市民的反應應如何？在人民路上的一家超市內，吳大媽正在肉檔前挑選帶皮的五花肉，準備回家做紅燒肉。吳大媽告訴記者，做紅燒肉是自己的一手絕活，家人都愛吃。以往她經常做，可最近一段時間持續上漲的豬肉價格讓她在揮動鍋鏟時有些猶豫。“以前十塊八塊錢一斤，現在漲到十四五塊，哪舍得天天做啊，這是今天孩子來家吃飯我才做呢。”吳大媽說。豬肉為何最近價格一漲再漲，吳大媽感到非常不解。感到不解的不止吳大媽一位，家庭主婦李女士給記者算了一筆豬肉賬，一家四口肉菜頓頓都沒有少過，平時隔三差五還要做頓紅燒排骨之類的給家人改善一下伙食，如此算下來現在每月僅在買豬肉上的花費，要比前幾個月豬肉價低時多花兩三百塊。

　　烤肉店給肉串“減肥”

　　對于用肉量大的餐飲單位來說，豬肉價格的連續上漲讓老板們普遍表示壓力不小。在城陽區上馬街道，燒烤店老板王經理正在盯著伙計們切肉，燒烤店的招牌產品為特色大串烤肉，秘制醬料和分量十足的大串吸引眾多顧客。可如今顧客越來越多了，王經理卻表示還沒有去年人少的時候掙得多。“3塊錢一串的，一斤肉頂多串5串多點，以前肉便宜的時候還可以，現在這個價錢，算上木炭和人工，基本上也就是在賠本賺吆喝了。”王經理郁悶地說，這段時間細心的顧客能夠發現，市面上的許多烤肉店都是在給自家的肉串“減肥”，但因為她家多是回頭客，隨意地“減肥”會損害顧客的信任，因此只能硬著頭皮干下去。

　　除了夏季市民常光顧的烤肉店，在一些中式快餐店內，肉菜價格上漲的情況同樣十分普遍，部分肉菜相比一月前甚至漲價三成多。以往主要用豬肉制作的傳統菜品，如干炸里脊、木須肉等，現在普遍被價格較低的雞肉代替了。

　　賠錢貨如今成了“香餑餑”

　　豬肉價格的連續上漲，讓市民和餐飲單位負責人有些頭疼，但在城陽上馬街道郭家莊一處生豬養殖場內，養殖戶韓大哥的臉上卻出現了近年來難得一見的笑容。在往年生豬市場行情不好的時候，因為持續虧損，韓大哥在養豬之余總要想辦法做些別的工作來挽回一下在養豬方面的損失。但今年韓大哥變得很專注，只求盡快養好這一圈的肥豬。

　　“以前最低的時候收購價才5塊來錢一斤，別說賺錢了，連飼料錢都給人付不出來，那時候真是別提了。”說起養豬的歷史韓大哥夫婦二人滿是辛酸。三年前他們開始養豬，恰好遇到生豬行情開始走低，生豬批發價格一天比一天低，豬飼料價格卻在噌噌上漲。買不起成品的飼料，韓大哥夫妻二人便自己出門收購玉米等，回到家中自己用磨碾碎后拌成飼料喂豬。沉重的石磨從清晨一直推到晚上12點，其中的辛苦韓大哥夫婦表示至今也忘不掉。韓大哥還說，在過去的三年里，身邊的養豬戶們幾乎都是這樣熬過來的。如今終于等來好的行情，大家肯定都不想錯過，希望能夠通過精心照料圈里的豬，給自己挽回過去多年的損失。

　　再不漲價恐無人養豬

　　中午氣溫逐漸升高，炎熱的天氣和豬場內的氣味讓人感到很難受，可韓大哥夫婦卻依舊堅守在豬場，守著一圈的小豬。雖然難受但韓大哥夫婦也并不孤單，因為隔段時間便有收購商找上門來。從以前的求著人家來買，到如今有人主動找上門來買，這種轉變讓韓大哥夫婦表示有些不適應。對于每一位上門的收購商，夫婦二人都熱情地招待，但圈里目前無豬可賣的情況讓韓大哥不得不拒絕收購商。

　　在韓大哥的養豬場內，記者看到除了幾頭待產的母豬外，如今圈里多是體型不大的小豬。韓大哥表示，豬肉行情好，找上門的收購商也多，場里能出欄的豬基本都已經出了，不夠秤的小豬自然是出不了的，而他又不愿使用激素或其它手段給豬催肥，以免壞了自己的名聲，因此有的時候只能眼睜睜地看著賺錢的機會從身邊溜走。

　　在對生豬養殖戶們的采訪中，記者發現對于目前的市場行情，養殖戶們并沒有如預想的那樣興奮，反倒是非常的平靜。“這幾年能堅持下來的真是不容易，你都不知道掉了幾層皮。”指著不遠處的一堆殘磚，膠州的養豬戶王大哥告訴記者，這堆磚就是從之前一家養殖戶那里搬回來的，連年虧欠干不下去了，干脆就把豬圈給拆了，圈內的豬也給便宜賣了。從5年前幾乎是全村養豬到近幾年成批地退出，王大哥深深地感受到豬肉價格長期下降給養殖戶們帶來的傷害。“我知道的和我一批養豬的，現在還堅持干的也就四五家了，如果這個價格行情再持續幾個月，他也準備不干了。”王大哥無奈地說。

　　行情分析

　　存欄量大減供應不足

　　豬賤傷農，導致大批養殖戶“割肉退市”，在分析如今的豬肉行情時，膠州市養豬協會鄭方玉會長認為，這也是目前豬肉價格持續上漲的最主要原因。“在三年前的時候，豬肉價格的穩定上漲讓一大批人加入到養殖大軍中，而最近三年的持續低谷則極大地打擊了養殖戶們的信心。”鄭會長告訴記者，豬肉價格的持續走低，加上如今國家對生豬養殖的環保要求越來越高，不合格的養殖場以及主動退出的養殖戶越來越多，從而導致生豬存欄量越來越低，市場供應不足，從而導致豬肉價格的大幅上揚。

　　除了存欄量降低外，在目前生豬價格持續上漲的情況下，養豬戶捂欄惜售也是導致目前市場供應不足的主要原因之一。據鄭會長介紹，在豬肉行情不好的時候，一頭豬通常養到90至100公斤便能出欄銷售，但在目前豬肉行情一路走高的情況下，養殖戶們觀望的情緒增加，多數選擇再把豬養到130至140公斤。目前豬肉市場供應本來就不足，出欄周期的增長進一步加劇這種情況。目前生豬批發價格在8.7元/斤，鄭會長認為，如果沒有大批進口豬肉，到今年秋季之前，生豬批發價格或將持續維持在每斤9元左右這個 “高位”。

　　友情提醒

　　“炒豬”勿忘前車之鑒

　　目前豬肉價格的持續走高，讓養殖戶們看到了辛苦堅守的價值。不過在采訪中，包括鄭會長在內的諸多業內人士認為，豬肉價格的漲跌是有一定周期性的，以往一般都是呈現一年漲一年跌。結合之前的豬肉漲跌情況，在豬肉價格持續上漲的時候，養豬戶們惜售和觀望的情緒會有所增長，尤其是在聽從社會上一些刻意炒作的聲音后，這些情緒會進一步加深，認為接下來還會有更大的上升空間，從而錯過了出欄銷售的最佳時間，陷入新一輪跌價潮中。再加上如今進口市場的開放以及豬肉替代品的增多，一味地保持高姿態或許不是一個最佳選擇，遵循市場規律，適時出手，見好便收才能最大限度地保證自身利益。

　　本版撰稿攝影 記者 王曉先

　　 [編輯: 張珍珍]