? “喝了臘八粥,就把年來數(shù)。”在沂蒙山區(qū),臘八節(jié)過后,家家戶戶就開始忙年。人們做豆腐,期盼男女老少來年“都福”;蒸發(fā)團,做團圓餅,以此寄托“合家團圓,步步登高”;備雞魚則意味著“年年大吉,歲歲有余”;購置器具添碗筷,寓意增添人口,家丁興旺。
沂蒙山區(qū)過年的傳統(tǒng)講究頗多。比如,年三十天一亮,人們就在院中置豆柴一堆,點燃后使之冒煙,放一只鞭炮,謂之“蚊煙”;大年初一,人人都要吃除夕的剩飯,意味著年年有余;到大年初三,人們才能掃地,而且要從外往里掃,意味著“從外往里掃,金子銀子往家跑”;大年初六,媳婦們必須離家,不能見婆家的煙火。
在眾多的過年習俗中,沂蒙山區(qū)蒸“
棗山”的歷史由來已久。當?shù)孛裰{中就有:“二十六,去割肉。二十七,殺只雞。二十八,蒸棗花......”“蒸棗花”指的是春節(jié)前蒸“棗山”的習俗。過年了,家家戶戶都要在家里擺幾個“棗山”,以此來表達人們求吉祥盼溫飽的愿望。
在沂蒙山區(qū)的不同地方,“棗山”的做法不完全相同。在臨沂的北部地區(qū),人們都習慣將發(fā)酵的面搟成圓片,用刀從中間切開,把切開的兩個半圓相對,用筷子從中間一夾,一朵四瓣面花就出來了。然后在每個瓣上插上紅棗,就成了一個精致的棗花饅頭。人們把棗花饅頭從下至上,次第漸小,一層摞一層,然后將其擠成山形,故而稱“棗山”。
據(jù)當?shù)厝酥v,當?shù)卣簟皸椛健狈浅Vv究。蒸好的“棗山”不僅層層疊疊,紅白相間,非常好看,還因各家的情況不同而大小不同。以前,當?shù)赜绣X有勢的人家所蒸的“棗山”特別大,有的能有二尺高。有些人家做的“棗山”上還附上山羊、石榴、元寶等圖案。“棗”通“早”音,人們借蒸“棗山”盼望自家饅頭堆如山。“棗山”上圖案也各有寓意,“羊”與“祥”近音,意思是“吉祥到了”。元寶則寄寓了人們招財進寶的心理。
在當?shù)兀藗冋簟皸椛健钡臅r間,一般都在臘月二十八和二十九兩天,蒸的數(shù)量要足夠節(jié)日用。特別有意思的是,當?shù)貗D女在灶間蒸“棗山”的時候,氣氛相當隆重而神秘。各家婦女都小心謹慎,不說閑話。如果蒸籠漏了氣,家中的任何人都不能大驚小怪,婦女則會不聲不響地將蒸籠趕緊封嚴。像“完了”“不熟”“黑了”等都被視為不吉利的話語,此時是絕對不能說的。在這幾天,鄰里、親友不串門,如果犯了當?shù)厝说募芍M,即使再好的朋友,主人也不會原諒。
沂蒙山區(qū)的“棗山”,精致細膩,體積龐大。“棗山”蒸好后,祭灶時作為供品來祭灶王爺。祭灶后,“棗山”居中,另有兩個大饅頭一左一右擺放。春節(jié)期間,人們不僅用棗山做供品,供奉神靈,同時它也是一家貧富的象征。當?shù)厝酥v,一般情況下,人們不出正月,不吃“棗山”,有的甚至把“棗山”放到二月初二。吃“棗山”時還有一定的講究,一般晚輩吃最下面的饅頭,老年人吃最上面的饅頭,婦女一般只吃棗不吃饅頭。
[編輯: 李敏娜]
相關(guān)專題:
過大年網(wǎng)事剪影