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　　文/何勇海

　　八角茴香與鹵雞肉之間的關(guān)系，居然被寫成一篇8萬字博士學(xué)位論文。近日，陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響極其作用機(jī)制》成網(wǎng)友熱議話題，被贊為最美味的論文。（12月2日人民網(wǎng)）

　　對于孫靈霞那篇“最美味”博士論文，許多網(wǎng)友在新聞跟帖中表示“很無聊”。事實上，醬鹵肉制品是中國特色食品，是中國傳統(tǒng)食品文化的重要組成，要讓它從手工作坊式生產(chǎn)，走向工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，“八角對鹵雞肉的影響”之類的基礎(chǔ)性研究必不可少。做學(xué)問搞研究，并不是一定要做高精尖研究，基礎(chǔ)性研究同樣重要。正所謂“科學(xué)就在我們身邊”，如果我們能把身邊的科學(xué)搞清楚，就不會有許多民間精粹失傳。何況，做研究、寫論文應(yīng)多注重過程，只要認(rèn)認(rèn)真真做了研究，而非胡編亂造、復(fù)制粘貼，就不應(yīng)上綱上線地予以指責(zé)。

　　一些專家學(xué)者所做研究雖“高大上”，卻不接地氣，離百姓生活遠(yuǎn)之又遠(yuǎn)，反倒沒有多少價值。前不久，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，目前中國的食品科技界存在食品科研不接地氣、整體目標(biāo)飄離等問題。于此而言，研究香料對傳統(tǒng)醬鹵肉制品風(fēng)味的影響，追尋傳統(tǒng)味道的本真，何嘗不是接地氣的研究？如此生活化、趣味化的科研更能喚起公眾對科學(xué)的好奇和熱情。

　　

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