近日中國醫學科學院腫瘤醫院公布了權威調查，稱飲食和癌癥有直接的關系，并列出了六大易致癌物質，其中包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復燒開的水等 。7月21日，記者采訪了解到，不同地區的癌癥多發情況有所不同，沿海地區吃咸、喝酒等飲食習慣更容易患胃癌。

    六大類食物易致癌

    近日，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了六大類易致癌的食物。第一類是腌制食品，含致癌物二甲基亞硝酸銨。比如咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質；第二類是燒烤食品，這種食品含強致癌物不宜多吃 。例如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等 ；第三類是熏制食品，常食易得食道癌、胃癌。熏制食品包括：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋 、熏豆腐干等含苯并芘致癌物；第四類是油炸食品，含致癌物多環芳烴。這是因為食品煎炸過后，會產生致癌物質多環芳烴；第五類是霉變食品，含致癌毒草素黃曲霉菌素。例如霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素；第六類是隔夜熟白菜、反復燒開的水，因為這些物質會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

    胃癌患者多“口重”

    中國醫學科學院腫瘤醫院大外科專家表示，飲食和癌癥有直接的關系。記者采訪中國醫學科學院腫瘤醫院國家腫瘤防辦主任陳萬青了解到 ，他們從上世紀六七十年代開始做腫瘤監測，在全國都布點，青島也是其中之一。“從2010年的數據來看，青島地區最高發的癌癥有三種，肺癌、肝癌和胃癌，其中肝癌和胃癌都是和飲食有直接關系的。”他說，山東地區口味普遍偏咸，食鹽攝入量過高，這也是導致消化道癌癥發病率較高的因素之一。

    青島市抗癌協會副理事長、市中心醫療集團教授馬學真告訴記者，胃癌的發生跟平時的生活習慣有關。長期吃燒烤、吃腌制食品容易誘發胃癌。“腌制的食品中含的鹽多，鹽多了會直接損傷胃黏膜，而且其中還含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸和細菌的作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。”馬學真說，一般判斷人的癌癥因素有兩種方法，其一是通過動物實驗，其二是倒推法。“青島的胃癌患者喜歡吃咸、喜歡喝酒、吃燒烤，進行數萬樣本的梳理后發現，這些不良習慣下得胃癌的幾率比正常飲食的人大很多。”

    “饑餓抗癌”不靠譜

    很多人在對待癌癥上有一定的誤區。其一為“饑餓療法”；說吃的少就能餓死癌癥細胞；其二是乳腺癌、卵巢癌不能吃豆制品；其三說腫瘤患者喝湯最有營養。對此馬學真一一進行了批駁。“首先腫瘤細胞是不正常的細胞，它們異常地快速分裂、生長，竊取體內正常細胞的營養。”因此，饑餓療法會造成肌體營養不足，增加感染的風險。天然大豆食物如豆腐、豆漿及其他豆制品的異黃酮含量并不高，不足以改變體內雌激素的總體水平，對婦科腫瘤沒有明顯影響。據科學測試，湯的營養只有原料的5% ～10% ，主要是一些維生素、無機鹽，大部分營養(特別是蛋白質)留在了渣里。因此，建議患者盡量湯和渣一起吃。

    記者 郭玉華 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]