提醒

    燒烤要少吃，可搭配生大蒜

　　喜歡吃燒烤的市民應該注意什么？怎么樣才能減少腹瀉呢？“首先就是少到路邊的燒烤店。”海慈醫院感染性疾病科侯主任說，有些燒烤攤衛生條件不好，很容易污染了食物，造成腹瀉。

　　侯主任說，吃燒烤的時候不要吃太多，可以搭配吃點大蒜，大蒜可以起到預防的作用，不過大蒜不要吃烤過的，烤了之后大蒜素就被滅活了，起不到預防作用。

　　■分析

　　肉不熟和調料都是細菌存在原因

　　記者在買簽子時，攤主說，烤肉時高溫就可以把細菌殺死了，不僅攤販這樣說，有的市民也覺得高溫可以殺死細菌。

　　“高溫可以殺死細菌，尤其是大腸菌群，60℃的情況下半個小時可以殺死，100℃的情況下1分鐘殺死，不過外邊烤的肉不一定烤熟，如果烤制時間短，肉沒熟就很難說了。”市疾控中心的王主任分析，超標的烤肉很可能是調料受了污染，不少燒烤店把調料直接裸露在外邊，很容易滋生細菌。“還有的烤肉時，直接用手抓著調料往肉上撒，這樣肯定不干凈。”王主任說。

　　“路邊燒烤之所以不衛生，除了肉和調料以外，最容易被忽略的是重復利用的簽子。”王主任說。

　　“短時燒烤難以將細菌全部殺死，食物未完全烤熟會殘留細菌和寄生蟲，簽子上的病菌會隨食物入口危害健康。”王主任說。據介紹，我國《食品衛生法》規定，串肉用的簽子如果是竹簽子，就不應該重復使用。街頭的燒烤攤多是個人流動經營，為降低成本，除了斷掉或者烤焦的，很多攤主會將串肉用的竹簽重復使用，很可能會把細菌和病毒從上一個進食者帶給下一個進食者，危害身體健康。

　　據介紹，這些細菌和大腸菌群最易引起腸道疾病，被細菌感染后患者一般會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時還會出現脫水。這些腸胃疾病主要有急性胃腸炎、急性痢疾、急性闌尾炎等。

　　文/記者 韋麗麗 郭玉華 圖/本報記者 孟達

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]