每到炎炎夏日，夜市大排檔總少不了兩樣，一是燒烤，第二就是小龍蝦。然而，無論網絡上還是坊間，都有不少有關小龍蝦的傳言，小龍蝦是蟲子？它長在污水里，重金屬超標？外國人從來不吃？吃小龍蝦會造成肌肉溶解？這些讓食客在美味與安全間糾結徘徊：小龍蝦到底能不能吃？對此，食品安全專家逐一為大家解讀。

　　外國人不吃小龍蝦？

　　小龍蝦學名為克氏原螯蝦，和龍蝦有親戚關系，分類學都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦是蝲蛄科。它們之間的親緣關系相當于人和猴子，都是同一“目”，但不是一個“科”。國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示，小龍蝦跟常見的蟲子的確都屬于節肢動物門，但小龍蝦卻是如假包換的淡水蝦。

　　小龍蝦原產于墨西哥東北部和中 、南美洲，于上世紀三四十年代由日本傳入我國。小龍蝦在美國已經吃了上百年，是很常見的料理食材。美國用于食用的小龍蝦有98% 產自路易斯安那州，那里將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“龍蝦節”。

　　體內重金屬嚴重超標？

　　鐘凱表示，小龍蝦是雜食動物，生命力很強，能在污染水體生存，但是餐館的小龍蝦多是養殖蝦，投喂的是動物性和植物性飼料。

　　小龍蝦的環境適應能力很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外。有些研究表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多在鰓和內臟中 ，而鰓和內臟主要集中在頭部，人們吃的尾部并無太多重金屬，所以中毒的可能性不大。

　　其實，監管部門在日常的抽檢中并未發現小龍蝦重金屬超標的問題。北京曾對主城區生鮮小龍蝦抽樣檢測，結果表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量，均低于國家標準。

　　終身攜帶肺吸蟲病？

　　鐘凱表示，南京曾經發生多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，懷疑小龍蝦是元兇。但專家對搜集到的樣品進行了檢測分析，并未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。而哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，一般是吃水產品后24小時內發病，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

　　對于小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，鐘凱說雖然這種可能性存在，但不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。

　　吃小龍蝦要煮透

　　盡管一些有關小龍蝦的傳言并不科學，但專家提醒，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴(幼蟲)全部殺死 。安全起見，烹飪時蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。

　　市民如果烹制小龍蝦，一定要到正規市場購買，烹制前可先在清水中放養，使其吐凈體內泥沙等雜質，并將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透；小龍蝦要現吃現做，盡量不食用隔夜蝦。記者 景毅

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]