進(jìn)入五月，隨著湖泊水生物的生長，南方的小龍蝦逐漸豐滿起來。來自江蘇、安徽和我省微山湖的小龍蝦也批量進(jìn)入島城市場。 "山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村"，這句詩用來形容小龍蝦在青島的"峰回路轉(zhuǎn)"，很貼切——2003年，小龍蝦這道菜首現(xiàn)云霄路美食街，一時橫掃島城饕餮界，幾年前，南京"溶肌癥"風(fēng)波后，小龍蝦突然從島城"蒸發(fā)"。但從去年開始，小龍蝦又開始在島城"跑馬圈地"了。

    香辣小龍蝦重現(xiàn)街頭

    近日，記者在臺東和東部商圈一帶采訪了解到，日前已經(jīng)有五六家專門做龍蝦的店面。位于四平路、延吉路路口的江南小廚娘，每天能賣上百斤小龍蝦。還未進(jìn)店，麻辣小龍蝦濃郁的香味就已經(jīng)鉆進(jìn)胃里。小店的負(fù)責(zé)人劉玉翠告訴記者，她是江蘇盱眙人，她們家的小龍蝦都來自盱眙洪澤湖。每年春夏交替之際，盱眙都會搞小龍蝦節(jié)，大街小巷都會彌漫著麻辣小龍蝦的味道。

    記者看到，這家銷售的小龍蝦分為十三香（就是我們所說的香辣）和蒜蓉兩種。小龍蝦色澤鮮紅，散發(fā)濃重香味，掰開尾部看，毛爪間沒什么黑色污垢。劉玉翠說，他們每兩天從老家盱眙進(jìn)貨一次，一次進(jìn)貨100斤。等到天氣再暖和一些，進(jìn)貨量還要大得多。洗刷時不用 "洗蝦粉"，都是用刷子單個刷干凈。

    記者在威海路和臺東六路也看到了一家香辣源的小店，店主人介紹說，他們一天只賣中午和晚上兩個時段，一天能賣幾十斤。燕兒島路的三喜龍蝦也是以小龍蝦聞名的小店，但吃過的人說香氣過于濃郁。

    島城小龍蝦擁躉真不少

    南京"溶肌癥"風(fēng)波后，大家一度"談蝦色變"，當(dāng)時有的龍蝦店甚至一天賣不出幾份。但是，今年記者采訪的時候了解到，小龍蝦的生意比意料的好很多。中聯(lián)廣場橋頭的橋底龍蝦，每天只在晚上八點(diǎn)半出攤，兩個小時賣完就拉倒。

    "我早就想吃麻辣小龍蝦了，從這個店在云霄路的時候我就一直跟著她們家吃。 "在江南小廚娘，記者碰到一位盱眙龍蝦的追隨者韓女士。在晚報看到盱眙小龍蝦重新出山的消息，韓女士第一時間就趕來了。韓女士說，吃完了第一次，第二天她就把喜歡小龍蝦的姊妹拉了過來，四個人吃了四盆，真解饞。對于傳聞小龍蝦致病的消息，韓女士說："我感覺小龍蝦本身沒什么問題，關(guān)鍵是做的時候別添加一些有害的物質(zhì)就行。 "

    劉玉翠告訴記者，外地人到盱眙，當(dāng)?shù)厝艘欢ㄒ埓蠹页孕↓埼r，再貴也吃，就像外地人到青島都是吃海鮮一樣。但是小龍蝦不是青島人的必吃品，價格也上不去，在盱眙，一斤小龍蝦賣到上百元，在青島也就五六十元。

    六種口味哪種你最愛

    記者打探了小龍蝦做法，主要有六種口味。

    香辣小龍蝦：又叫麻辣小龍蝦，色澤紅亮，口感香辣鮮濃，很多店家做的時候去頭、去筋，吃一口就忘不了，甚至?xí)兊茂偪瘢B續(xù)幾天都去排檔吃香辣小龍蝦不是傳說。

    十三香小龍蝦：小龍蝦出道靠的是盱眙"十三香"。有報道說，"十三香"其實(shí)是種約定俗成的習(xí)慣叫法，正宗的應(yīng)該是有三十幾種中草藥炮制，難怪吃完龍蝦許久還香味不絕。

    干煸小龍蝦：干燒重辣是小龍蝦的最簡單做法，多年來風(fēng)行潮頭。 "干煸龍蝦"因此出名，個大入味，很容易吃上癮。為防手指頭被辣到，記得吃時戴塑料手套。

    咖喱小龍蝦：這口味不多見，一般用泰國咖喱烹制，黃咖喱、紅咖喱都行，喜歡咖喱的人不需要理由，那咖喱小龍蝦一定成為"必殺"。

    椒鹽小龍蝦：用椒鹽烹制的小龍蝦，看似單薄，其實(shí)很入味。椒鹽的咸香搭配著小龍蝦的肥美，貌似只有這種近似于本味的才能吃出神仙般的快感。

    醬骨小龍蝦：這是特地從南京取經(jīng)而來的做法，濃油赤醬，少了麻辣味，多了肉湯鮮。吃罷"龍蝦山"，下面還有"肉包骨"，統(tǒng)統(tǒng)是豬后腿骨加醬汁高火煨，大骨頭啃完再吸骨髓，"咻"一聲肥美酣暢。

    "標(biāo)準(zhǔn)"吃法需左右開弓

    大多數(shù)人吃小龍蝦，都是戴著手套用手剝，這樣吃的最大好處就是幫老板省了買紙的錢。戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。

    左右開弓的吃法，應(yīng)該是吃小龍蝦最標(biāo)準(zhǔn)的一種方式。先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把鉗子由小到大依次剝開，把里面那細(xì)嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，最后再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整地吃完了。只有這種吃法，才能真正領(lǐng)會到小龍蝦的美味真諦。

    有的人嫌麻煩，不吃蝦鉗，這真讓人痛惜！蝦鉗部分的肉雖少，又很難取，但那可是蝦身上最為細(xì)嫩的地方，不吃簡直就是放棄了人間一大美味。記者每次看著那些舍棄蝦鉗，只吃蝦尾的人，真是感覺心痛肉痛，恨不得搶過來吃。

    相關(guān)鏈接

    那些做小龍蝦的店

    盱眙龍蝦江南小廚娘：在延吉路和四平路路口，小龍蝦來自盱眙洪澤湖。原價118元一份的盱眙小龍蝦，目前只需88元；原價138元的大份小龍蝦，目前108元；原價98元的小份小龍蝦，目前78元；精品大龍蝦，原價198元，目前158元。

    三喜龍蝦：來自微山湖，分為大小份。大份180元，4斤龍蝦；小份90元，2斤龍蝦。有兩種口味，十三香和麻辣。

    小王家和潤軒食府：閩江二路52號，小龍蝦38元一斤，來自安徽蕪湖，用的是湘菜口味蝦的配料與烹制方法，通過小王家老板親手調(diào)制改良后變成更適合北方醬香口味。

    橋底龍蝦：中聯(lián)廣場大橋底下，晚上八點(diǎn)半以后出攤，十點(diǎn)半左右基本就賣完了。大份110元三斤，小份60元一斤半。經(jīng)鑒定，龍蝦味道確實(shí)不錯，但號稱全青島最好吃有點(diǎn)夸張了。

    香辣源龍蝦：威海路臺東六路路口，32元一斤，中午晚上都供應(yīng)。

    德味源小龍蝦：河北路9號，論斤賣，42元一斤，只有香辣一種口味。（記者 單衍春）