市場上的海參，種類繁多價格不等，市民難以選擇。有這樣一個團隊，花了15年時間，分析了國內十幾種海參的功效成分，基于大量數據統計，他們制作出了海參的“指紋圖譜”。“即便海參磨成粉末，或是加工成海參牛奶等產品，也能檢測出其功效成分含量，判斷出是哪個品種的海參。”中國海洋大學薛長湖教授帶領的研究團隊研究的這一項目，在近日舉行的全省科技獎勵大會上，獲得了全省科技進步一等獎。

　　這樣研究海參，國際首次

　　4月22日上午，記者來到中國海洋大學食品科學與材料工程學院，院長薛長湖告訴記者，全世界共有海參1100多種，可食用的有40多種，每一種海參的功效成分等也有所不同。而在過去的15年中，薛長湖帶領的研究團隊先后詳細研究了目前市場上常見的十多種海參的功效成分，并且做了詳細的數據統計，這樣對海參詳細而系統的研究在國際上還屬于首次。

　　“這項研究需要耗費大量的時間，海參的功效成分很多，要對每個品種的功效成分進行測算并不容易。”薛長湖院長告訴記者。對每個品種的海參來說，都包括海參粘多糖、海參皂苷、海參磷脂、海參膠原蛋白、海參有機釩等數十種功效成分，每種海參的功效成分含量也有所不同。但是正是有這么詳細的研究，他們可以了解每種海參功效成分的生物活性，這對于海參的儲存以及精深加工都至關重要。

　　海參也有了“指紋圖譜”

　　就目前在市場上的海參產品來說，不僅花樣繁多，而且價格也不一。除了常見的鮮海參、凍干海參之外，還有一些則是對海參進行精深加工的產品，比如海參牛奶、海參膠囊等等，但是質量卻是參差不齊。而薛長湖和他的研究團隊通過多年對于海參功效成分的研究，也率先制作了基于海參功效成分的“指紋圖譜”。

　　薛長湖院長告訴記者，因為不同種類、地區的海參在不同功效成分的含量、結構上都有所不同，正是基于這樣的研究，他們才為海參做了“指紋圖譜”。“比如有的品種的海參脂質含量能達到10% 以上，有的還不到5%，而且同樣品種的海參在中國與在日本生長的也有所不同，通過我們的研究，制作了基于海參功效成分的指紋圖譜。”薛長湖告訴記者。而通過這種圖譜的對比，即便是海參被加工成粉末，甚至是海參牛奶的產品，他們也能測算出產品中所含海參功效成分的含量、海參的種類，甚至可以追溯到海參的“戶口所在地”。

　　“我們之前在研究時也對目前市場上的產品做了研究，有些海參產品對于海參含量就沒有定量的描述，而做實驗后也發現成分根本不是海參的提取物。”薛長湖院長告訴記者。

　　好海參發后是原來的8倍

　　薛長湖院長告訴記者，這次他們的“海參功效成分研究及精深加工關鍵技術開發”成果之所以能摘得省科技進步一等獎的桂冠，也與他們配套的許多海參加工的新技術有關。“我們通過對于海參功效成分的研究，也發明了許多新技術，包括海參的真空蒸煮、快速復水等等，這些都已經應用于海參加工的工業化生產。”

　　而如何鑒別海參的質量，對于許多市民來說也是最為關心的問題。對此，薛長湖院長也給支了幾招。他告訴記者，首先一個非常簡單的方法，就是查看海參發起來之后是原來干海參的倍數。“一般來說能發起來海參能達到原來的8倍的話，就算是品質非常好的海參了。”薛長湖院長告訴記者。

　　另外還有一個方法，就是買回的干海參發起來之后再重新制成干海參 ，將后者的質量與發之前進行比較。“如果能達到原來干海參的50%，就算是品質不錯的海參了，如果能達到60% ，可以說是頂級海參了。”

　　記者 孫祥輝

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　　青島89項成果獲省科學技術獎

　　4月18日，全省科學技術獎勵大會在濟南隆重召開，大會對獲得2013年度山東省科學技術獎的單位和個人進行表彰獎勵。此次青島市共有89項科技成果獲獎，其中一等獎10項，二等獎34項，三等獎45項。青島市獲獎項目涵蓋了海洋、水產、新材料、生物化學和交通運輸等眾多領域。特別是海洋、水產領域的獲獎項目凸顯出我市的特色優勢，取得了可喜的成績。

　　其中，中國水產科學研究院黃海水產研究所的“海洋生物酯酶及生物拆分手性化合物的研究與開發”榮獲省科技進步獎一等獎。中國海洋大學的“海參功效成分研究及精深加工關鍵技術開發”成果也摘得省科技進步一等獎的桂冠；中國科學院海洋研究所“海藻中抗糖尿病溴系化合物的優選、制備與評價技術”、“海帶種質資源及開發與利用”項目和中國水產科學研究院黃海水產研究所的“牙鲆快速生長良種培育技術的建立與應用”等3個項目榮獲省科技進步二等獎。

　　記者 孫祥輝

（來源：半島網-城市信報）