意外的檢測(cè)結(jié)果

　　9月23日正式送檢，但因?yàn)橹虚g隔了“十一”假期，而且送檢樣品多，10月15日的時(shí)候，檢測(cè)報(bào)告正式出來(lái)。檢測(cè)的依據(jù)為GB 5009.12-2010，GB/T 5009.15-2003，檢測(cè)的結(jié)果顯示，只有大閘蟹兩項(xiàng)都合格，而梭子蟹、黃金蟹都檢測(cè)出鎘超標(biāo)，最高超標(biāo)近4倍。

　　3種螃蟹2種檢出鎘超標(biāo)

　　在采購(gòu)螃蟹樣品之前，記者詢問(wèn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員，檢測(cè)需要的樣品量需要多少？得到的答案是，檢測(cè)是直接檢測(cè)螃蟹肉，為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，每種樣品的蟹肉都得保證100克以上。記者為了保證足量，每種螃蟹都購(gòu)買了一斤以上。

　　整個(gè)檢測(cè)的過(guò)程涉及很多專業(yè)的技術(shù)，記者無(wú)從得知。而檢測(cè)的依據(jù)鉛是GB 5009.12-2010，鎘是GB/T 5009.15-2003。檢測(cè)報(bào)告中寫明：梭子蟹，型號(hào)規(guī)格300g/只，樣品狀態(tài)活體，樣品數(shù)量4只，檢測(cè)項(xiàng)目鉛實(shí)測(cè)值少于0.10mg/kg，鎘實(shí)測(cè)值2.4mg/kg；黃金蟹，型號(hào)規(guī)格750g/只，樣品狀態(tài)凍品，樣品數(shù)量3只，檢測(cè)項(xiàng)目鉛實(shí)測(cè)值少于0.10mg/kg，鎘實(shí)測(cè)值2.2mg/kg；大閘蟹，型號(hào)規(guī)格250g/只，樣品狀態(tài)活體，樣品數(shù)量4只，檢測(cè)項(xiàng)目鉛實(shí)測(cè)值少于0.10mg/kg，鎘實(shí)測(cè)值0.18mg/kg。

　　按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求，記者送檢的3種螃蟹產(chǎn)品，只有大閘蟹鉛、鎘都符合標(biāo)準(zhǔn)，而梭子蟹、黃金蟹的鉛含量都符合標(biāo)準(zhǔn)，但是鎘超標(biāo)比較多，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求鎘含量不超過(guò)0.5mg/kg，但送檢的梭子蟹、黃金蟹分別達(dá)到了2.4mg/kg、2.2mg/kg，超標(biāo)近4倍。對(duì)于這樣的結(jié)果，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們本地螃蟹、外地螃蟹檢測(cè)了多個(gè)批次的樣本，這次超標(biāo)情況算是比較嚴(yán)重的，以前沒(méi)有碰到的。“以前也偶爾能檢測(cè)出超標(biāo)的情況，主要就是鎘，但超標(biāo)基本都在一倍以內(nèi)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，他可以很負(fù)責(zé)任地說(shuō)，自家的檢測(cè)結(jié)果肯定不會(huì)有問(wèn)題，但是對(duì)于超標(biāo)情況確實(shí)很意外。“本地螃蟹基本沒(méi)問(wèn)題，我們以前檢測(cè)出來(lái)的也多是南方蟹，雖有超標(biāo)但量都非常小。”

　　食安辦專家：超標(biāo)肯定不合格

　　今年2月份食藥局公布，進(jìn)口食品最新邊境查驗(yàn)結(jié)果，包括美國(guó)黃金蟹、越南活蟳和斯里蘭卡冷凍花蟹等3批進(jìn)口螃蟹，均被檢出重金屬鎘含量超標(biāo)1.8～8.6倍。記者檢測(cè)的螃蟹樣本，也檢測(cè)出了鎘超標(biāo)的情況，超標(biāo)近4倍。據(jù)了解，重金屬鎘被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物，攝取過(guò)量或長(zhǎng)期暴露其中，恐致肺癌、前列腺癌、骨病變，甚至腎病變，而且有生殖毒性，會(huì)造成男性精子減少。那究竟吃多少鎘超標(biāo)的螃蟹就會(huì)對(duì)身體造成損害？為此，記者專門采訪了市食安辦的首席食品衛(wèi)生專家、主任醫(yī)師靳曉梅，專家解釋說(shuō)，只要不過(guò)多食用，并不影響身體健康。

　　聯(lián)合國(guó)糧食農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)制定的化學(xué)物質(zhì)每周容許攝入量限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于鎘，JECFA 的每周容許攝入量是每人400微克～500微克。這是基于腎臟中鎘臨界濃度為基礎(chǔ)計(jì)算得來(lái)的。依據(jù)換算，JECFA于1988年提出，以體重60公斤為標(biāo)準(zhǔn)，每人每日鎘的允許攝入量為60微克。

　　“對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)中心的專家也曾專門給公眾做了一個(gè)答復(fù)，對(duì)于一個(gè)60公斤的人來(lái)說(shuō)，只要每天攝入鎘的量不超過(guò)60微克，哪怕吃一生都不會(huì)對(duì)人體造成任何損害。”靳曉梅說(shuō)，螃蟹也不是市民每頓都吃的，按照一個(gè)月計(jì)算的話，60公斤的市民一個(gè)月鎘攝入量不超過(guò)1.8毫克就不會(huì)對(duì)身體造成影響。

　　按照超標(biāo)最嚴(yán)重的梭子蟹來(lái)計(jì)算，一公斤蟹肉含有2.4毫克鎘，而吃這樣的蟹肉約0.75公斤蟹肉就會(huì)含有1.8毫克的鎘。如果按照4公斤螃蟹剝出1公斤蟹肉的比例計(jì)算，就是3公斤螃蟹。對(duì)于這樣的結(jié)果通俗講，對(duì)于一個(gè)120斤的人來(lái)說(shuō)，只要每個(gè)月不要吃超過(guò)6斤鎘實(shí)測(cè)值2.4mg/kg的螃蟹就不會(huì)對(duì)身體造成損害。

　　“這是按照最高超標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出來(lái)的，而根據(jù)食安辦掌握的數(shù)據(jù)，目前市場(chǎng)上多數(shù)的螃蟹鎘含量并不超標(biāo)，而個(gè)別超標(biāo)的也在一倍以內(nèi)。所以即便多吃一些，也不會(huì)有問(wèn)題。”靳主任表示，螃蟹對(duì)于絕大多數(shù)市民來(lái)說(shuō)，都并不是餐桌上的常備食品，如果按照超標(biāo)一倍計(jì)算的話，120斤的人一月吃近15斤螃蟹才會(huì)超標(biāo)，所以螃蟹只要不過(guò)量吃就沒(méi)問(wèn)題，市民可以放心。

　　◎原因

　　跟水污染等有關(guān)系

　　關(guān)于重金屬超標(biāo)的原因，記者專門采訪過(guò)青島農(nóng)業(yè)海洋科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王文琪，她跟記者解釋說(shuō)，對(duì)于重金屬螃蟹本身生長(zhǎng)就需要，就像“催化劑”一樣，螃蟹本身就需要吸收一部分重金屬物質(zhì)。而如果出現(xiàn)重金屬超標(biāo)，這主要還是跟水環(huán)境有關(guān)系，因?yàn)轶π繁旧砭陀行罘e重金屬的能力，在污染環(huán)境中的水里生長(zhǎng)重金屬超標(biāo)確實(shí)可能。不過(guò)，她也表示，污染中的水源也會(huì)影響螃蟹的生長(zhǎng)甚至造成大量死亡，所以超標(biāo)太嚴(yán)重也不太可能。

　　市食安辦應(yīng)急管理處處長(zhǎng)匡雷介紹說(shuō)，之所以出現(xiàn)螃蟹重金屬超標(biāo)不僅跟沿海水質(zhì)污染有關(guān)系，還跟大氣污染也有關(guān)系。“大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度。”不過(guò)，匡處長(zhǎng)也說(shuō)，根據(jù)他們前期對(duì)螃蟹市場(chǎng)的調(diào)查了解，重金屬超標(biāo)只屬于個(gè)別現(xiàn)象，而超標(biāo)量也并不高，肯定不會(huì)構(gòu)成食品安全事件。

　　◎提醒螃蟹臟器含鎘最高

　　作為一個(gè)海鮮城，島城市民很多都喜歡吃螃蟹，而且買螃蟹時(shí)，同等價(jià)位的都是喜歡挑個(gè)頭大的。但是據(jù)行業(yè)專家介紹，單純就鎘含量來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗旧硎求π吩谏L(zhǎng)過(guò)程中自己蓄積的，按照正常來(lái)說(shuō)螃蟹越大，生活在水里的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，而蓄積的鎘就可能越多，從這個(gè)角度講，個(gè)頭大的反而鎘含量超標(biāo)可能性就越大。

　　前面也已經(jīng)講過(guò)，即便是超標(biāo)四倍，但只要不過(guò)量吃也不會(huì)影響身體健康。但為了以防萬(wàn)一，專家還提醒說(shuō)，吃螃蟹時(shí)盡量少吃臟器。“從檢測(cè)來(lái)看，螃蟹腿里的肉一點(diǎn)不超標(biāo)，而鎘主要在肺、胃等臟器內(nèi)。如果只吃蟹肉的話更不會(huì)有問(wèn)題。”

　　文/圖 記者 尚青龍

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） [編輯: 張珍珍]