在很多人眼中，火腿腸都是用豬肉做成的，或者標(biāo)注了什么口味的腸，就應(yīng)該是用什么原料做成的。實(shí)際卻并非如此，近日網(wǎng)上爆出"雙匯等15種品牌的豬肉火腿摻雞肉"的消息，引起網(wǎng)友熱議。消息稱市場(chǎng)上大多火腿腸都不是純豬肉，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，青島常見的不少品牌火腿也都摻有雞肉，有些添加的雞肉甚至比豬肉還要多。

    市場(chǎng)調(diào)查

    名字叫火腿腸 里面多是雞肉

    在中山路幾家超市中，記者發(fā)現(xiàn)，火腿腸占據(jù)了冷凍柜二分之一的貨架。粗略數(shù)一數(shù)，有雙匯、金鑼、雨潤、雨林等數(shù)十種品牌，加上每個(gè)品牌下面有五六種不同類別的火腿腸，算起來青島市場(chǎng)上火腿腸品類大約有五六十種，價(jià)格從幾塊錢到幾十塊錢都有。記者隨手拿起一款西式烤火腿，看見配料表中標(biāo)注"豬肉，雞肉"。記者調(diào)查了一番，除了幾款培根的配料中只含有豬肉，大部分火腿腸配料表中都摻有雞肉，數(shù)量約占到火腿腸總量的七成。    

    不僅如此，記者還發(fā)現(xiàn)，在一款名叫"黑豬王"的火腿和金鑼一款火腿腸的包裝配料表里，雞肉放在了第一位。按照國家規(guī)定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來對(duì)外標(biāo)示的，這就意味著，這兩款火腿中，雞肉成分還多于豬肉成分，可"黑豬王"的名字很容易讓人聯(lián)想到這是用黑豬肉做成的豬肉火腿，金鑼也沒有在火腿腸名稱中提到"雞肉"倆字。

    "真的假的？我一直都以為這是純豬肉的！ "正在挑火腿腸的市民李先生聽了記者的詢問后嚇了一跳，他急忙查看配料表，這才發(fā)現(xiàn)自己一直認(rèn)為"肉質(zhì)純正"的火腿腸竟然也含有雞肉。在調(diào)查過程中，幾乎所有的市民都表示自己從不知道火腿腸還有摻雞肉一說，只有一位女孩說自己早在兩年前就在貼吧里看過類似的帖子，但她笑稱知道了也沒啥用，該買還是買，"至少是知名品牌，肉質(zhì)可以信得過。 "

    商家回應(yīng)

    是為改善口感 否認(rèn)降低成本

    記者隨后撥打了青島某食品公司的服務(wù)電話，電話那頭的工作人員表示自己是"剛來的"，不清楚生產(chǎn)加工的事。金鑼廠家的客服代表則表示，國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于火腿腸的定義，是以鮮或冷畜肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌，灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品，因此火腿腸中加入雞肉，是符合國家規(guī)定的。

    這位客服還告訴記者，往火腿腸中加入雞肉，主要是為了改善口感，吃起來更為鮮嫩。當(dāng)記者問起是不是涉及到成本問題，客服則表示沒有，加什么成分都是為了最終口感而考慮。

    專家說法

    國家標(biāo)準(zhǔn)模糊 購買真要謹(jǐn)慎

    國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅在接受采訪時(shí)表示，傳統(tǒng)火腿確實(shí)是以豬腿肉為原材料熏制而成，這也讓不少消費(fèi)者潛意識(shí)里將"火腿腸"與"火腿"掛鉤，而大部分的火腿腸廠家也在食品包裝的醒目位置表明"黑豬""豬前腿肉"這樣的字眼，讓消費(fèi)者認(rèn)為其就是用豬肉做成的。但他同時(shí)表示這種做法并未違反法律法規(guī)。

    記者查詢了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的火腿腸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)GB/T20712，發(fā)現(xiàn)其中對(duì)于火腿腸的定義確實(shí)如金鑼客服所說，可以用鮮肉或冷畜肉、魚肉為主要原料。對(duì)是否可以產(chǎn)銷混合肉及其摻雜比例到底該多少，則沒有明確規(guī)定，只要求原料和成品必須檢驗(yàn)合格，并且應(yīng)如實(shí)標(biāo)示在產(chǎn)品的配料表中。

    董金獅表示，目前最主要的問題，是火腿腸的包裝上并沒有寫明其中豬肉和雞肉的含量是多少，如果雞肉含量很高，而名字仍然叫火腿腸，那就存在本末倒置的嫌疑。而有些小廠家生產(chǎn)的火腿腸，甚至將雞肉放在配料表的食品添加劑里，誤導(dǎo)消費(fèi)者。因此消費(fèi)者在購買時(shí)不能光看"大塊肉粒""豬前腿肉"這樣誘人的詞，應(yīng)該多看看配料表與營養(yǎng)成分表。他同時(shí)建議，不管是什么火腿腸，都含有不少添加劑，日常還是要少吃。

    ●相關(guān)鏈接

    火腿腸起源于日本

    和中國傳統(tǒng)的火腿不是一回事

    據(jù)資料顯示，火腿腸是以畜禽肉為原料，輔以填充劑和調(diào)味品，再加上香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用高溫蒸煮等加工工藝制成的食品。火腿腸最先起源于日本和歐美，1986年一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)被引進(jìn)到洛陽肉聯(lián)廠，中國生產(chǎn)出第一根火腿腸，目前全國年產(chǎn)量上千萬噸，生產(chǎn)企業(yè)集中在河南、山東。

    火腿是中國傳統(tǒng)特色美味，是由豬的腿熏制腌制而成的食物。火腿發(fā)明于宋朝，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋。金華火腿和宣威火腿是全國知名的火腿品種。火腿摻不得假，和現(xiàn)今意義上的火腿腸，在品質(zhì)上真沒什么關(guān)系。（記者 高靜文）