□　張曉帆　岳增群　楊秀萍　　節約光榮,浪費可恥。今年年初,一場聲勢浩大的"光盤"行動在全國展開,餐廳、酒店紛紛號召顧客在離店時打包剩菜剩飯,"光盤"離開。"光盤"行動節日落實如何?記者對此進行了調查。

顧客飯后打包增加了三成

　　"十一"黃金周是婚宴旺季,同時,朋友聚會、家庭聚餐增多,讓餐飲業迎來"黃金期"。多年在聊城從事餐飲行業的李先生測算,國慶期間,隨著市民用餐的增加,飯后平均打包率增加三成。

　　婚宴以往是浪費的"大頭",往往是吃一半浪費一半。記者近日參加多次喜宴,發現這種情況已大為改觀。飯菜能差不多吃光,即使有所剩余,客人也主動打包。

　　聊城一家中檔酒店的經理說,之前酒店餐廚垃圾每天有二三百斤。而"光盤行動"推行以來,每天產生的餐廚垃圾開始銳減,一天甚至只有幾十斤。"現在的浪費減輕了很多,泔水桶也要‘瘦身’了。"

　　不只是在普通酒店,就是在高檔酒店,"光盤行動"的效果也開始顯現。在聊城一家四星級酒店,自助餐廳里,大部分客人能自覺不取太多,將飯菜吃完；在房間里,一場宴會結束后,桌上都空盤了,最后上的一盤棗,也被吃光了。

"節儉風"倒逼賓館轉型

　　10月3日,記者在以公務接待為主的棗莊山亭賓館就餐時,借機"暗訪"了當地在公務接待中是否響應中央號召,嚴格執行"光盤"行動。看到的則是公、私均"光盤"的可喜變化。

　　記者一行5人走進這家賓館餐廳,發現"提倡光盤、反對浪費"的警示語隨處可見。在就餐的餐廳,桌上已擺好三葷三素兩湯,沒有酒和飲料。這家賓館每次給客人上菜都是"看客下菜"。服務員看到,我們5人中有位女士,飯量少,一并報告伙房,適當減少每份菜的量,所有菜的數量不足盤子盛量的三分之二,饅頭誰吃幾個給幾個。一頓飯下來,飯菜恰巧吃好。

　　賓館餐飲部負責人趙瑞雷表示,現在公務接待標準嚴格控制,午餐絕對禁酒,這使賓館的公務接待不僅數量減少,每桌公餐的純利潤也因接待標準的降低和控制而減少。因此,在不影響公務接待的情況下,賓館開始面向社會經營,包括從來不接的婚宴也開始接辦。一段時間下來,賓館營收狀況喜人。

"文明餐桌"難敵面子傳統

　　10月1日,記者來到青島市閩江路一帶的餐廳,發現不少餐桌有剩菜,其中一個餐廳3人桌上了6個菜,2個基本沒動。當服務員提醒顧客將剩菜打包時,顧客堅持說"不用了"。據調查,目前餐飲企業在顧客浪費環節上只是處于"建議"的階段。

　　10月2日,記者來到青島市香港中路一家酒店,適逢婚宴。一桌10個人,8個涼菜、12個熱菜,客人酒足飯飽離席后,10個餐桌的面食基本沒吃,兩條魚還剩1條。在服務人員撤掉餐具后,新人的家人要求把剩余比較多的海鮮和肉菜打包帶走。

　　在海信廣場內的一家點餐式的自助料理店里,記者看到,一個餐桌上的4份三文魚,只吃了幾片。對此,店員不無可惜,"4份三文魚在商場賣價格約60元。我們店的菜品、菜味不一定適合所有客人,提倡先點餐后續加。"在今年8月份,料理店給在一場公司聚會中浪費特別嚴重的15位客人開出了20%的罰單。

　　7月25日,青島市多部門聯合開展"文明餐桌行動",要求餐飲飯店在顯著位置張貼、擺放宣傳提示牌,有提醒消費者適量點餐、不剩飯菜的義務。同時,還建立了餐飲節約的獎懲機制,對不剩飯、不剩菜消費行為給予獎勵。

　　但是,反饋到餐桌上,消費者是否買賬呢?

　　記者調查發現,公務接待、商務聚餐和婚宴中,餐桌浪費現象比較嚴重,而家庭聚會,特別是有老人在的餐桌上,浪費情況比較少見,打包被認為是理所當然。

　　"消費者根深蒂固的餐桌理念不好改變,這其中主要是面子傳統在作祟,大家都抱著一種‘寧可剩下不能不夠’的心態。"青島市餐飲協會秘書長楊巖說。