□　張曉帆　岳增群　楊秀萍　　節(jié)約光榮,浪費(fèi)可恥。今年年初,一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的"光盤"行動(dòng)在全國(guó)展開,餐廳、酒店紛紛號(hào)召顧客在離店時(shí)打包剩菜剩飯,"光盤"離開。"光盤"行動(dòng)節(jié)日落實(shí)如何?記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

顧客飯后打包增加了三成

　　"十一"黃金周是婚宴旺季,同時(shí),朋友聚會(huì)、家庭聚餐增多,讓餐飲業(yè)迎來"黃金期"。多年在聊城從事餐飲行業(yè)的李先生測(cè)算,國(guó)慶期間,隨著市民用餐的增加,飯后平均打包率增加三成。

　　婚宴以往是浪費(fèi)的"大頭",往往是吃一半浪費(fèi)一半。記者近日參加多次喜宴,發(fā)現(xiàn)這種情況已大為改觀。飯菜能差不多吃光,即使有所剩余,客人也主動(dòng)打包。

　　聊城一家中檔酒店的經(jīng)理說,之前酒店餐廚垃圾每天有二三百斤。而"光盤行動(dòng)"推行以來,每天產(chǎn)生的餐廚垃圾開始銳減,一天甚至只有幾十斤。"現(xiàn)在的浪費(fèi)減輕了很多,泔水桶也要‘瘦身’了。"

　　不只是在普通酒店,就是在高檔酒店,"光盤行動(dòng)"的效果也開始顯現(xiàn)。在聊城一家四星級(jí)酒店,自助餐廳里,大部分客人能自覺不取太多,將飯菜吃完；在房間里,一場(chǎng)宴會(huì)結(jié)束后,桌上都空盤了,最后上的一盤棗,也被吃光了。

"節(jié)儉風(fēng)"倒逼賓館轉(zhuǎn)型

　　10月3日,記者在以公務(wù)接待為主的棗莊山亭賓館就餐時(shí),借機(jī)"暗訪"了當(dāng)?shù)卦诠珓?wù)接待中是否響應(yīng)中央號(hào)召,嚴(yán)格執(zhí)行"光盤"行動(dòng)。看到的則是公、私均"光盤"的可喜變化。

　　記者一行5人走進(jìn)這家賓館餐廳,發(fā)現(xiàn)"提倡光盤、反對(duì)浪費(fèi)"的警示語隨處可見。在就餐的餐廳,桌上已擺好三葷三素兩湯,沒有酒和飲料。這家賓館每次給客人上菜都是"看客下菜"。服務(wù)員看到,我們5人中有位女士,飯量少,一并報(bào)告伙房,適當(dāng)減少每份菜的量,所有菜的數(shù)量不足盤子盛量的三分之二,饅頭誰吃幾個(gè)給幾個(gè)。一頓飯下來,飯菜恰巧吃好。

　　賓館餐飲部負(fù)責(zé)人趙瑞雷表示,現(xiàn)在公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制,午餐絕對(duì)禁酒,這使賓館的公務(wù)接待不僅數(shù)量減少,每桌公餐的純利潤(rùn)也因接待標(biāo)準(zhǔn)的降低和控制而減少。因此,在不影響公務(wù)接待的情況下,賓館開始面向社會(huì)經(jīng)營(yíng),包括從來不接的婚宴也開始接辦。一段時(shí)間下來,賓館營(yíng)收狀況喜人。

"文明餐桌"難敵面子傳統(tǒng)

　　10月1日,記者來到青島市閩江路一帶的餐廳,發(fā)現(xiàn)不少餐桌有剩菜,其中一個(gè)餐廳3人桌上了6個(gè)菜,2個(gè)基本沒動(dòng)。當(dāng)服務(wù)員提醒顧客將剩菜打包時(shí),顧客堅(jiān)持說"不用了"。據(jù)調(diào)查,目前餐飲企業(yè)在顧客浪費(fèi)環(huán)節(jié)上只是處于"建議"的階段。

　　10月2日,記者來到青島市香港中路一家酒店,適逢婚宴。一桌10個(gè)人,8個(gè)涼菜、12個(gè)熱菜,客人酒足飯飽離席后,10個(gè)餐桌的面食基本沒吃,兩條魚還剩1條。在服務(wù)人員撤掉餐具后,新人的家人要求把剩余比較多的海鮮和肉菜打包帶走。

　　在海信廣場(chǎng)內(nèi)的一家點(diǎn)餐式的自助料理店里,記者看到,一個(gè)餐桌上的4份三文魚,只吃了幾片。對(duì)此,店員不無可惜,"4份三文魚在商場(chǎng)賣價(jià)格約60元。我們店的菜品、菜味不一定適合所有客人,提倡先點(diǎn)餐后續(xù)加。"在今年8月份,料理店給在一場(chǎng)公司聚會(huì)中浪費(fèi)特別嚴(yán)重的15位客人開出了20%的罰單。

　　7月25日,青島市多部門聯(lián)合開展"文明餐桌行動(dòng)",要求餐飲飯店在顯著位置張貼、擺放宣傳提示牌,有提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、不剩飯菜的義務(wù)。同時(shí),還建立了餐飲節(jié)約的獎(jiǎng)懲機(jī)制,對(duì)不剩飯、不剩菜消費(fèi)行為給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　但是,反饋到餐桌上,消費(fèi)者是否買賬呢?

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),公務(wù)接待、商務(wù)聚餐和婚宴中,餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重,而家庭聚會(huì),特別是有老人在的餐桌上,浪費(fèi)情況比較少見,打包被認(rèn)為是理所當(dāng)然。

　　"消費(fèi)者根深蒂固的餐桌理念不好改變,這其中主要是面子傳統(tǒng)在作祟,大家都抱著一種‘寧可剩下不能不夠’的心態(tài)。"青島市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖說。