早上吃油條、喝豆?jié){是很多市民的生活習(xí)慣，加工好的饅頭也是常吃的面食，這些面食吃起來安全嗎？9月23日，記者從市食安辦獲悉，熟制面食品抽檢105批次，合格率91.43%，9批次不合格產(chǎn)品全是油條，原因為鋁含量超標(biāo)。不合格油條多來自路邊攤點，9家被抽檢的商戶，只有1家提供了營業(yè)執(zhí)照。

　　不合格樣品全部為油條

　　“按照計劃，本次共抽檢熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%。從品種來看，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其他熟制面食品15批次。抽檢區(qū)域包括食品店、批發(fā)市場、集貿(mào)市場及餐飲飯店。”青島市食安辦應(yīng)急管理處處長匡雷說，此次抽檢將熟制面食品檢測項目確定為環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜味劑)、過氧化苯甲酰和鋁殘留量三項。此次抽檢的不合格樣品全部為油條，不合格原因是鋁殘留超標(biāo)，其他各項指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　其中，饅頭抽檢45批次，花卷抽檢20批次，檢測項目全都合格。“油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64% 。抽檢區(qū)域集中在市南區(qū)和市北區(qū)。”匡雷介紹，其中，市南區(qū)抽檢9批次，抽樣場所涉及食品店、集貿(mào)市場、早餐攤位和餐館，4批次鋁殘留不合格；市北區(qū)抽檢16批次，抽樣場所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿(mào)市場，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐攤點取樣，菜館和集貿(mào)市場各1批次。

　　膨松劑使用過量導(dǎo)致鋁超標(biāo)

　　記者查看統(tǒng)計表看到，不合格集中出現(xiàn)在鋁殘留量超標(biāo)，不合格的9批次產(chǎn)品全部為油條。青島市食安辦首席專家靳曉梅介紹，油條鋁殘留超標(biāo)主要是由于使用泡打粉和明礬引起的，制作油條需要使用泡打粉或明礬，來起到膨松的作用，傳統(tǒng)的泡打粉大都含有明礬，其主要成分是鋁，這是造成超標(biāo)的主要原因。

　　“其實現(xiàn)在已經(jīng)有很多替代產(chǎn)品，如無鋁泡打粉等，都是制作油條的良好添加劑，但一些商販尤其是街邊小販考慮成本等原因，甚至擔(dān)心油條賣相會不好，仍然使用含鋁泡打粉。加之街邊小商小販無衛(wèi)生許可證、無固定售賣地點，缺乏監(jiān)管，所以，油條鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象才會如此嚴(yán)重。”靳曉梅說，鋁是一種低毒金屬元素，雖不會導(dǎo)致急性中毒，但如果長期食用鋁含量過高的食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，表現(xiàn)為記憶減退，智力下降，嚴(yán)重者可能癡呆。

　　而據(jù)靳曉梅介紹，此次抽檢中，并沒有檢測出增白劑和甜味劑的。

　　早夜餐攤點過半有問題

　　“正規(guī)市場合格率要高于早夜餐攤點。”匡雷說，熟制面食品從抽檢渠道分析，早餐攤點抽檢13批只有6批合格，約為46% ，合格率最低。另外，抽檢的9批次不合格的產(chǎn)品，僅有1家提供了營業(yè)執(zhí)照，為市南區(qū)戴桂芝面食店。

　　對于這些不合格商戶會如何處理，匡雷說：“這九家不合格的都已經(jīng)下發(fā)了整改通知，六家已經(jīng)回復(fù)表示進(jìn)行整改，兩家已經(jīng)不干了。”對于是否取締，匡雷說，目前的早餐點給市民帶來了很大方便，如果完全取締可能會影響一些人的生活，對此，食安辦牽頭相關(guān)部門正在研究相關(guān)的管理規(guī)定，初步想法是采取疏導(dǎo)的方式，而不是一棍子打死。

　　“下一步，本市將對現(xiàn)有的油條商戶進(jìn)行監(jiān)控、整改，另外還將對商戶進(jìn)行引導(dǎo)，逐步讓他們都成為有證的商戶。”匡雷說，早餐點的監(jiān)管尤其是油條的問題，是全國性的難題，在有些地方已經(jīng)推行了無礬計劃，青島也正在制定食品安全的條例，這個問題將逐步解決。