早上吃油條、喝豆漿是很多市民的生活習慣，加工好的饅頭也是常吃的面食，這些面食吃起來安全嗎？9月23日，記者從市食安辦獲悉，熟制面食品抽檢105批次，合格率91.43%，9批次不合格產品全是油條，原因為鋁含量超標。不合格油條多來自路邊攤點，9家被抽檢的商戶，只有1家提供了營業執照。

　　不合格樣品全部為油條

　　“按照計劃，本次共抽檢熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%。從品種來看，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其他熟制面食品15批次。抽檢區域包括食品店、批發市場、集貿市場及餐飲飯店。”青島市食安辦應急管理處處長匡雷說，此次抽檢將熟制面食品檢測項目確定為環己基氨基磺酸鈉(甜味劑)、過氧化苯甲酰和鋁殘留量三項。此次抽檢的不合格樣品全部為油條，不合格原因是鋁殘留超標，其他各項指標均符合國家相關標準。

　　其中，饅頭抽檢45批次，花卷抽檢20批次，檢測項目全都合格。“油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64% 。抽檢區域集中在市南區和市北區。”匡雷介紹，其中，市南區抽檢9批次，抽樣場所涉及食品店、集貿市場、早餐攤位和餐館，4批次鋁殘留不合格；市北區抽檢16批次，抽樣場所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿市場，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐攤點取樣，菜館和集貿市場各1批次。

　　膨松劑使用過量導致鋁超標

　　記者查看統計表看到，不合格集中出現在鋁殘留量超標，不合格的9批次產品全部為油條。青島市食安辦首席專家靳曉梅介紹，油條鋁殘留超標主要是由于使用泡打粉和明礬引起的，制作油條需要使用泡打粉或明礬，來起到膨松的作用，傳統的泡打粉大都含有明礬，其主要成分是鋁，這是造成超標的主要原因。

　　“其實現在已經有很多替代產品，如無鋁泡打粉等，都是制作油條的良好添加劑，但一些商販尤其是街邊小販考慮成本等原因，甚至擔心油條賣相會不好，仍然使用含鋁泡打粉。加之街邊小商小販無衛生許可證、無固定售賣地點，缺乏監管，所以，油條鋁殘留量超標現象才會如此嚴重。”靳曉梅說，鋁是一種低毒金屬元素，雖不會導致急性中毒，但如果長期食用鋁含量過高的食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，表現為記憶減退，智力下降，嚴重者可能癡呆。

　　而據靳曉梅介紹，此次抽檢中，并沒有檢測出增白劑和甜味劑的。

　　早夜餐攤點過半有問題

　　“正規市場合格率要高于早夜餐攤點。”匡雷說，熟制面食品從抽檢渠道分析，早餐攤點抽檢13批只有6批合格，約為46% ，合格率最低。另外，抽檢的9批次不合格的產品，僅有1家提供了營業執照，為市南區戴桂芝面食店。

　　對于這些不合格商戶會如何處理，匡雷說：“這九家不合格的都已經下發了整改通知，六家已經回復表示進行整改，兩家已經不干了。”對于是否取締，匡雷說，目前的早餐點給市民帶來了很大方便，如果完全取締可能會影響一些人的生活，對此，食安辦牽頭相關部門正在研究相關的管理規定，初步想法是采取疏導的方式，而不是一棍子打死。

　　“下一步，本市將對現有的油條商戶進行監控、整改，另外還將對商戶進行引導，逐步讓他們都成為有證的商戶。”匡雷說，早餐點的監管尤其是油條的問題，是全國性的難題，在有些地方已經推行了無礬計劃，青島也正在制定食品安全的條例，這個問題將逐步解決。