17批次散裝肉食抽檢不合格

　　

位于逍遙二路的青島華清食品直營店，不合格的產(chǎn)品已下架。

　　香腸、扒雞、豬頭肉、豬大腸等熟肉制品很多人喜歡拿來解饞，但是食品安全能保證嗎？根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查，熟肉制品位列受關(guān)注程度第8位。9月22日，記者從市食安辦獲悉，本次共抽檢熟肉制品80批次，涉及豬大腸、苦腸、豬肝等20多個品種，抽檢合格率78.75%，預(yù)包裝熟肉制品全合格，問題都出在散裝肉食上，55批次散裝肉食17批次不合格，菌落總數(shù)超標(biāo)、保存條件不達(dá)標(biāo)是關(guān)鍵因素。

　　17批次散裝肉食不合格　

　“本次共抽檢熟肉制品80批次，含預(yù)包裝熟肉制品25批次，散裝熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17 批次，合格率78.75%。”市食安辦應(yīng)急管理處處長匡雷介紹，不合格原因主要是菌落總數(shù) 、山梨酸超標(biāo)以及檢出苯甲酸。

　　預(yù)包裝熟肉制品抽檢25批次，經(jīng)檢測全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康 、萬香齋 、華清、雨潤、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個品牌商標(biāo)，品種包含火腿和香腸，采樣地點有商場超市、批發(fā)市場、肉食店。“通俗的講預(yù)包裝是指帶包裝和商標(biāo)，重量也已經(jīng)標(biāo)注好，不需要再稱重的肉食。”匡雷說。

　　而散裝熟肉制品共抽檢55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率為69%。其中16個批次菌落總數(shù)超標(biāo) ，3個批次山梨酸超標(biāo) ，2個批次檢出苯甲酸。“產(chǎn)品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20余種品種，生產(chǎn)來源有肉食加工廠、肉食店、個體經(jīng)營者。”匡雷說。

　　2批次肉食檢出苯甲酸　　

為何預(yù)包裝熟肉制品全部合格，而散裝熟肉制品合格率不高？本次抽檢中菌落總數(shù)超標(biāo)情況最為嚴(yán)重，有16批次產(chǎn)品超標(biāo) 。通過圖表可以看到，市南區(qū)新田路7號的一家食品店豬大腸菌落超標(biāo)437.5% ，城陽區(qū)趙賢奎食品店的豬頭肉菌落總數(shù)超標(biāo)580%。“散裝熟肉制品在運輸、銷售過程中最容易受到污染，特別是夏季氣溫高，經(jīng)營場所達(dá)不到保存條件，往往是造成細(xì)菌超標(biāo)主要原因。”青島食安辦首席食品專家靳曉梅說，而食品菌落總數(shù)超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　櫸林園農(nóng)貿(mào)市場的葛家扒雞店的豬大腸和豬肺苯甲酸被檢出，按照國家標(biāo)準(zhǔn)該類產(chǎn)品不得檢出。苯甲酸是一類防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調(diào)味料中限量使用，長期食用過多的苯甲酸，可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。

　　3批次出現(xiàn)山梨酸超標(biāo) ，其中一批豬大腸超標(biāo)達(dá)12倍之多，還有另外兩家的豬肝和苦腸也超標(biāo)。“山梨酸雖是高效無毒防腐防霉劑，但超量使用也會對人體造成危害。”靳曉梅介紹，山梨酸參與人體代謝，可以分解成無毒物質(zhì)后排出體外，但是如果長期大量攝入，會加重肝腎的排泄負(fù)擔(dān)。

　　未發(fā)現(xiàn)日落黃、胭脂紅　

　一些市民質(zhì)疑 ，熟肉制品會不會加了不該加的人工色素？匡雷介紹，以前曾出現(xiàn)過將該類添加劑用于肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述添加劑專門進行了檢測，根據(jù)檢測結(jié)果顯示，所有抽樣熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)使用日落黃、胭脂紅的情況。

　　此外，本次抽檢全部樣品未出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象。匡雷介紹，“熟制肉食品其余檢測項目全部符合要求，表明熟肉制品整體質(zhì)量安全指數(shù)較高。”

　　集貿(mào)市場合格率僅45%　　

“大型商場超市合格率較高，本次抽檢55批散裝熟肉食品中，大型商超采樣20批次，合格19批，合格率95% ；批發(fā)市場采樣10批次，合格5批次，合格率50%；集貿(mào)市場采樣20批次，合格9批，合格率45%；專營食品店(脂渣和豬蹄)采樣5批次，全部合格。”匡雷說，由此看出，大型商場超市和專營食品店經(jīng)營的散裝熟肉制品合格率較高，表明這些經(jīng)營場所生產(chǎn)流通和保存條件較好。

　　部分集貿(mào)市場實時監(jiān)控　

　本次散裝熟肉制品合格率不到7成，如何改善這種狀況？青島市工商局食品處的孫處長說，散裝食品對器皿、分揀器、人員、溫度要求比較高，也是平時抽檢的重點，夏季高溫多濕，很容易出現(xiàn)菌落超標(biāo) ，下一步將繼續(xù)加大巡查力度，在銷售規(guī)范和流程上，嚴(yán)格按照要求來，不符合要求的從嚴(yán)處理。

　　“對于集貿(mào)市場相對比較嚴(yán)重的問題，可以讓消費者來共同監(jiān)督。”孫處長說，下一步在有條件的集貿(mào)市場也將推行實時監(jiān)控。對于本次不合格的批次產(chǎn)品涉及的不合格業(yè)戶列入重點監(jiān)控對象整改，整改仍不合格的嚴(yán)懲。