端午節(jié)臨近，盡管不少市民已經(jīng)習(xí)慣購買成品粽子，但還是有部分市民依舊沿襲著自己動手包粽子的習(xí)俗。6月5日下午，記者來到市民李靜玉的家中，跟她學(xué)起了包粽子。李靜玉告訴記者，包粽子看起來簡單，但是從挑選粽葉到粽子定型、下火蒸煮，每一步都有技巧。想吃上自己包的粽子，準(zhǔn)備工作要提早下手。

　　淺綠色粽葉包粽子更好

　　“以前，在我們村南邊的河里長著很多葦葉，端午之前，我們就會結(jié)伴去河里打葦葉包粽子，回家后把葦葉清洗、煮開就能用。野生的葦葉雖然窄一些，但是煮出的粽子味道格外香 。”李靜玉告訴記者，“現(xiàn)在，河里的葦葉很少，大家都是去超市或糧油市場買現(xiàn)成的。”

　　李靜玉告訴記者，選擇現(xiàn)成粽葉是有講究的，形狀、顏色都要仔細(xì)看。“現(xiàn)在市場上的粽葉里面經(jīng)常會夾雜竹葉，竹葉的形狀跟粽葉差不多，但包出的粽子卻沒多少粽子味。所以，買粽葉的時(shí)候需要仔細(xì)辨別。一般竹葉的尾部呈橢圓狀，而粽葉的尾部則比較尖。”李靜玉說，“還有一種辦法就是看顏色，淺綠色的粽葉包出的粽子味道會更好。”

　　記者了解到，粽葉選好之后，其他食材的選擇也有講究。“糯米要選顆粒飽滿的，這樣煮出的粽子口感會更好一些。”李靜玉介紹，喜歡吃棗粽的市民，可以選擇用蜜棗替代大棗，因?yàn)槊蹢椀南闾鹉芨玫馗疵紫嗳诤希兜酪矔茫ㄉ惨x擇粒大飽滿的。另外，市民也可以根據(jù)個(gè)人口味包一些肉粽或蛋黃粽子。”

　　包粽子前糯米要充分浸泡

　　據(jù)介紹，原料買回家之后，還需要進(jìn)一步處理。“現(xiàn)在的粽葉有兩種，一種是干粽葉，這種粽葉便宜一些，一般一包不到3塊錢，一家人吃的話兩三包就夠了。但是，這種粽葉買回家之后必須仔細(xì)清洗，然后放到鍋里煮一下，水開之后還要浸泡，這樣包的時(shí)候粽葉才不容易破裂。”李靜玉說，“而我選的這種濕粽葉，是人家提前煮好的，買回來之后用水稍微一泡就可以用，價(jià)格差不多每包7塊錢。”

　　李靜玉告訴記者，要做好粽子，原料的前期處理很重要。“現(xiàn)在都很看重食品安全，所以，每年包粽子的時(shí)候，買回家的食材原料我都會反復(fù)清洗多次。”李靜玉表示，食材原料清洗干凈之后，還需要用清水浸泡，這個(gè)過程是必不可少的。

　　據(jù)介紹，糯米至少要浸泡半天時(shí)間。“很多人沒有這個(gè)耐心，但是，只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃。”李靜玉說，“我一般是端午前一天一早起床泡上糯米，等到下午，糯米基本上就都泡開了。要注意的是，粽子里的糯米要加極少量的水，并且所包的粽子需要在粽葉和糯米之間留有部分空間，這樣能防止粽子蒸煮時(shí)因糯米膨脹而撐破粽葉。”

　　粽子要定好型，防止漏米

　　李靜玉告訴記者，在包粽子的整個(gè)過程中，粽子定型是最為關(guān)鍵的一步。“我記得自己剛開始學(xué)著包粽子時(shí)，總是拿捏不好粽子的形狀。看著人家把粽葉一彎就能出現(xiàn)一個(gè)漏斗形狀，然后就往里裝米、裝棗什么的，又快又好看，到自己手里，粽葉怎么也不聽使喚。”李靜玉笑著說。

　　粽子定型為什么那么重要呢？面對記者的疑問，李靜玉實(shí)際操作了一下。“我把這片粽葉折疊讓它成一個(gè)漏斗狀，如果疊得不好，漏斗尖這個(gè)地方就要漏米，不過有個(gè)小竅門就是可以在漏斗尖的位置放上一顆大棗，這樣就不怕漏米了。”折好粽葉放好糯米、大棗、花生等食材，就可以將粽葉剩余部分向底部對折，直到粽葉貼近糯米。

　　“一般我們自己在家包粽子的時(shí)候放的料比較足，但是還是要注意放入糯米的量不要太多，大概占包裹部分深度的五分之四就行。”李靜玉邊包邊告訴記者，“最后就是把粽葉其他部分沿粽子表面自然折疊，露出角，用線系好就行，一個(gè)粽子就大功告成了。”

　　粽子要挨緊放到鍋里煮

　　包粽子的工作完成之后，最后一步就是要將粽子下鍋煮了。“先別急，我得把粽子擺好挨緊了。”只見李靜玉打開爐火，將鍋放置好以后就開始往鍋里放粽子。“粽子挨緊擺好以后，還得在上面放上一個(gè)箅子，然后在箅子上放上一碗水，這樣是為了壓住粽子，防止粽子倒了漏米。等到壓結(jié)實(shí)后，再往里添水，添水的高度最好沒過箅子的高度。”

　　“想自己包粽子吃，一般都在端午前一天準(zhǔn)備好各種原料，然后下午開始包，到了傍晚的時(shí)候就上鍋煮上粽子。”李靜玉說，為了在端午當(dāng)天早上吃到新鮮的粽子，前一天晚上開鍋以后就把火關(guān)了，但是不需要打開鍋蓋。“把粽子放鍋里，第二天早晨起來點(diǎn)上火加加熱就能吃了。”

　　李靜玉介紹說，自己在家里煮粽子需要40分鐘左右，煮熟后可以關(guān)火在鍋中悶30分鐘，這樣能使粽子更香。“煮粽子的時(shí)候最好別用急火，要是用煤氣則選擇中火為宜。”李靜玉說，她買了10斤糯米，一共包了不到30個(gè)粽子。“自己包的粽子放的米比較多，比買的要實(shí)惠多了。”

　　教兒媳包粽子代代傳承

　　現(xiàn)在，很多市民為了方便省事，都直接到超市或者市場購買現(xiàn)成的粽子，像李靜玉這樣每年自己動手包粽子的人越來越少。“我也買過幾次，但是始終覺得不如自己包的粽子吃著味道好，而且包粽子時(shí)間長了，也不費(fèi)事，耍著玩著的工夫就包好了。”李靜玉說，她已經(jīng)包了10年粽子了，不僅自己家吃，還分給左鄰右舍一起分享。

　　“現(xiàn)在每天都有賣粽子的，但是自己動手包才有過節(jié)的感覺，現(xiàn)在不僅是我自己包，從去年開始，我兒媳婦也加入了包粽子的行列。”李靜玉告訴記者，端午節(jié)是古老的節(jié)日，包粽子是慶祝過節(jié)的一種方式，“現(xiàn)在年輕人工作比較忙，能有時(shí)間學(xué)包粽子的很少，但我覺得好的習(xí)俗還是應(yīng)該傳承下去。”

　　李靜玉的兒媳婦告訴記者，以前她對包粽子也沒有什么興趣。“想吃的話自己買就行，包粽子還要準(zhǔn)備原料挺麻煩的。”但是看著婆婆用靈巧的雙手包出一個(gè)個(gè)粽子后，她也來了興致。“后來在跟婆婆學(xué)包粽子的過程中，也聽婆婆講起端午節(jié)的典故，我覺得傳統(tǒng)文化還是需要傳承下去。”

　　文/圖  記者 郭微微  張程

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]