現狀很尷尬

　　保質期短難儲存致元宵停產　

　　據了解，煙臺本地的著名食品生產企業(yè)南滬 、巧媳婦等 ，現在都不生產元宵。

　　“元宵在儲存、運輸、保鮮方面等都太麻煩。”煙臺市巧媳婦食品有限公司銷售部門負責人徐永升介紹說，前幾年公司也生產過元宵，但元宵實在不好儲存。一方面，元宵最好現做現賣，保證在兩天內吃完，保質期短。另一方面，由于元宵是干糯米粉滾制而成，容易吸水，冷藏之后味道會變。再者，元宵本身煮的時間就長，餡兒凍了之后煮起來會更麻煩。“很多消費者不知道這些，拿回家后處理不當，元宵吃起來都會變味兒。”徐永升說，最后公司決定停產元宵。

　　大的食品公司不愿生產，小型的糕點店也不愿做元宵。據卡米特西點的店長蔡瑛介紹，批量制作元宵需要一個大型的滾筒機器，一年只做這一回還得花錢買機器劃不來。而人工做元宵又比較麻煩一些，需要一定的技術和力氣，很多小店都不愿這么費勁，所以做元宵的比較少。

　　銷量幾萬斤仍堅持做老味道　

　　“從正月初五到現在，總共賣了幾萬斤吧。”煙臺市北來香食品有限公司的相關負責人蔡先生說，盡管與日銷量可能就過萬斤的湯圓沒法比，但北來香一直堅持每年做傳統(tǒng)元宵。

　　“傳統(tǒng)老口味元宵的餡兒，都是用花生、芝麻磨碎而成的 ，里面都能‘咯吱咯吱’吃出花生碎來。保留了材料原有的香甜，是正宗的老味道。”蔡先生說，現在他們在煙臺有30多個銷售點，每年都會做一些老口味的元宵供市民購買。他認為，市場需要多樣化，尤其是傳統(tǒng)的口味和工藝，流傳下來不容易，應該有人去堅持。

　　據了解，傳統(tǒng)元宵口味為數不多：花生、黑芝麻、什錦、豆沙等。北來香每年在堅持老味道的基礎上，也在不斷學習北京等北方地區(qū)好的元宵生產經驗，不斷在餡料上力求創(chuàng)新和改進。“近兩年我們也推出了香油、蜂蜜等調制的特制湯圓，在堅持傳統(tǒng)的基礎上創(chuàng)新，也是我們不斷的追求。”蔡先生說。

　　撫今憶往昔

　　20年前只有元宵一口咬不到餡兒　

　　22日，記者見到了煙臺市南滬食品有限公司的董事長李廣宇。說起元宵，這位40多歲的董事長笑著說：“這已經是20多年前的回憶了。那時候，煙臺市場上賣的全是元宵，根本沒有湯圓。”他還記得制作元宵時有一個橢圓形的“滾箱”，一邊把著柄搖，一邊將做好的元宵餡兒放入盛有干糯米粉的滾箱中，邊搖邊灑水，這樣才能越滾越大。

　　“那時候的元宵有雞蛋那么大。有的滾的糯米粉多，皮很厚，咬一口都咬不到餡兒。”回憶年輕時吃元宵的情景，他自己都覺得很好笑，“買元宵時，都是放在一個塑料袋中，敞著口，用手捧著。”他解釋說，因為是干糯米粉做的，元宵怕壓易裂，不能隨意磕碰，所以買好元宵，都得提著或捧著拿回家。

　　1991年湯圓入煙逐年擠占元宵市場

　　“湯圓最初進入煙臺，說起來，跟南滬還有一些淵源。”李廣宇介紹說，1991年，他的母親剛退休，租了間幾十平方米的門頭，開起了南滬面點部。他母親當時從上海獲得了一份制作湯圓的配方，便在自己的面點部中推出了湯圓，沒想到生意很紅火。尤其到了正月十五前后，排隊買湯圓的人特別多。

　　“現包現賣是來不及了，我們就想著能不能提前把湯圓做好，放在冰柜中凍起來。沒想到效果特別好，冷凍過的湯圓煮熟了吃起來口味沒有任何變化。”李廣宇說，家里就花了1100元錢，買了個臥式冰柜，之后很多人也開始模仿，湯圓做起來方便，儲存時間長，口味好。隨著品牌做得越來越好，廠房越來越大 ，產量也逐步提高，湯圓占的市場份額逐漸擴大 ，元宵開始慢慢退出市場。

　　 [編輯: 張珍珍]