半島全媒體記者 關瑛

為配合疫情防控要求，多地政府紛紛發起了“宅家過年”的號召，今年的年夜飯市場也因此在形式上發生了不少變化，不少酒店在用餐環境上進行改造，以控制用餐人數，加強監管，保障“年夜飯”安全。與此同時，年夜飯成品和半成品銷售火爆，年夜飯套餐外賣、“復熱”型半成品套餐今年走俏消費市場。

進店吃飯，先過三關

　　春節的腳步聲臨近，除夕這一天吃頓年夜飯，堪稱中國人“最溫暖的儀式”。往年青島人喜歡在家吃年夜飯，也有人喜歡去酒店，總之一個大家庭熱熱鬧鬧，圍坐一起美美地吃上一頓。與往年不同的是，今年的疫情防控形勢復雜嚴峻，那本市的年夜飯市場又有何變化呢？半島全媒體記者在調查采訪中了解到，為確保廣大人民群眾度過一個歡樂、祥和、平安的節日，讓老百姓吃一頓放心、安全的“年夜飯”，本市在加強疫情防控監管的同時，夯實“年夜飯”承辦單位主體責任，全力保障春節期間食品安全，年夜飯的“吃”法也隨之發生了改變。

　　據悉，為配合疫情防控要求，今年年夜飯市場在形式上出現不少變化，不少酒店在用餐環境上也進行改造，盡可能控制用餐人數。“我們基本上采用包房用餐的形式定制酒店年夜飯，有效加強監管，保障用餐人的就餐安全。”喬記漁莊負責人陳經理告訴記者，“我們從去年年底開始接受年夜飯的預訂，到1月初基本上滿座了，每桌的價格在兩千至三千元不等。”

　　“跟正常年份比，訂單量較往年相比是有所減少的，不過為了防疫，也能理解。”青島匯泉王朝酒店負責人表示。據記者了解，隨著市場監管部門下發做好冬春季餐飲業疫情防控的通知，要求餐飲單位簽訂食品安全承諾書，島城各大餐飲單位落實疫情防控與食品安全的主體責任，積極做好疫情防控工作，所有進入人員須佩戴口罩，并“掃碼+測溫”進入。同時，堅持做好日常消殺工作，加強經營場所通風換氣等措施。

訂單減少，防控不減

　　“隨著防疫形勢變化，酒店年夜飯的訂單量也發生變化，今年的年夜飯起初預訂挺火爆的，但是從全球疫情愈發嚴重以后，年夜飯受到了影響，陸陸續續有些退訂，對退訂團年宴的顧客，我們也積極配合退還訂金。”青島飯店負責人這樣告訴記者，因為防疫要求，尤其是“各類家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下”，讓很多預訂的客戶退單，“吃年夜飯不超過10人的情況少，所以跟正常年份比訂單量減少。”據了解，近期耽誤的不僅是年夜飯，還影響了各大餐企的年會、聚餐、婚宴。各地政府紛紛推出了一系列疫情防控的要求，成本變化大、提前預訂難，讓不少餐館退出年夜飯市場，其中中聯廣場擺譜鴨店早早發出了放假通知，2月1日至28日暫停營業。

　　雖然訂單量少，但各家酒店也使出“十八般武藝”來防控疫情，要求所有進入人員須佩戴口罩，每天全店消殺，控制顧客數量等。喬記漁莊陳經理表示，生意重要，疫情防控和食品安全仍要擺在最前面，“保障安全，比其他的都重要。”

　　記者了解到，應防控指揮部要求，餐飲單位須從正規渠道采購，不得采購來源不明、票證不全、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及制品；禁止采購、加工野生動物及非法捕撈漁獲物，不得圈養和現場宰殺活禽；不采購、使用無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。香格里拉大酒店張經理表示，酒店春節營業期間將合理設置桌椅間距，控制單桌用餐人數和人員安全距離，主動提供并嚴格落實“公勺公筷”，制止餐飲浪費。

“復熱”套餐，包郵到家

　　記者在采訪中同時獲悉，由于疫情不允許聚集，到店吃飯困難重重，催生了餐飲人在“渠道”方面挖空心思。除了每年過年肉食企業推出的鹵味禮盒，很多有實力的企業也推出半成品，讓顧客自己在家做年夜飯。

　　記者在盒馬鮮生上看到了幾款年夜飯禮盒，同時電商平臺也推出了不同品牌的年夜飯禮盒，價格在298元到698元之間，百鮮薈顯示佛跳墻線上已累計銷售上萬份。廚嗖嗖平臺在年夜飯上還推出很多經過工藝改革的“大菜”，變成“復熱”型半成品，還根據分量配好了相對應的蔥姜蒜等調料等。半成品年夜飯禮盒既可以直接包郵到家，也可以避免人群聚集。不過有關專家提醒市民，各大廠家所提供的年夜飯套餐里，通常包括冷盤、半成品的油炸食品、熟食以及清洗好的蔬菜(生食)等，消費者需警惕過期變質，購買后要妥善保存發票等有效購買憑證，以備萬一出現食品安全問題時方便投訴。

　　“考慮到防疫形勢，除了到店就餐，我們還推出了年夜飯上門定制服務。”青島香格里拉大酒店張經理表示，大年三十當天，會無接觸將年夜飯菜品配送到顧客家中，開蓋即可食用，讓消費者足不出戶，就能品嘗到星級廚房的年夜飯，“目前外送到家的形式十分受歡迎，4至6人餐價格為1888元，8至10人餐的價格為2888元等，若消費者有需求，我們還可以進行私人定制并外送到家，截至2月1日，我們酒店推出的這種年夜飯套餐禮盒已預訂了近百份。”佳肴美饌成全一席幸福團圓宴，菜品高溫烹飪保證食品安全。據介紹，酒店廚師進入廚房前需穿戴干凈整潔，遵循香格里拉嚴格的六步洗手程序，開啟年夜飯的準備工作，紅色喜慶的食品級外賣餐盒，經消毒后將盛入美味十足的年夜飯，裝入精致的保溫袋，以福字封箱，將美好的寓意和祝福送到顧客家中。

　　為滿足賓客朋友的不同需求，青島李滄綠城喜來登酒店也推出了個性化私人定制菜單，貼心周到的服務以及創意擺臺，讓消費者足不出戶也能成功舉辦活動，精致的甜品、冷菜、茶歇等都可直接配送上門。記者同時了解到，青島鑫江溫德姆酒店春節期間的菜品琳瑯滿目，138元即可搶購單人自助餐，春節假期、情人節通用，同期推出的七天歡樂DIY活動將帶消費者體驗正宗的年味兒。

　　新年新氣象，新年帶來了新的變化，對于今年“年夜飯”的“吃”法，青島飲食文化研究會會長王錫芬表示，面對當前復雜多變的疫情防控形勢，還是要自覺做到“非必要不出門”“非必要不聚會聚餐”，家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下；如需在外就餐，堅持戴口罩、勤洗手，使用公筷公勺、反對餐飲浪費等，遵守疫情防控要求，過一個平平安安的牛年春節。